اسیدهای آمینه - چه چیزی می خواهید؟ اسیدهای آمینه در مواد غذایی است. واکنش و خواص اسیدهای آمینه

در طبیعت، دو گروه از مواد وجود دارد: آلی و معدنی. در حالت دوم شامل ترکیباتی مانند هیدروکربن ها، آلکین، آلکن ها، الکل ها، چربی ها، و دیگر اسیدهای نوکلئیک، پروتئین، کربوهیدرات، اسیدهای آمینه است. این مواد چه هستند، ما در این مقاله پوشش خواهیم داد. ترکیب همه ترکیبات آلی ضرورتا شامل اتمهای کربن و هیدروژن است. آنها همچنین ممکن است حاوی اکسیژن، گوگرد، نیتروژن و عناصر دیگر. علم است که پروتئین ها، اسیدهای، اکسیدها و اسیدهای آمینه را مطالعه - شیمی. این بررسی خواص و ویژگی های هر گروه از مواد.

اسیدهای آمینه - این مواد چه هستند؟

آنها برای بدن هر موجود زنده بر روی این سیاره بسیار مهم است، به عنوان بخشی از مواد مهم هستند - پروتئین. در مجموع بیست و یک اسید آمینه که از آن این ترکیبات تشکیل می شوند. ترکیب شامل هر اتم هیدروژن، نیتروژن، کربن و اکسیژن. ساختار شیمیایی این مواد دارای آمینه NH2، که از آن می آید نام.

چگونه پروتئین ها از اسیدهای آمینه تشکیل؟

این مواد آلی در چهار مرحله تولید، ساختار آنها شامل سازه اولیه، ثانویه، سوم و چهارم. از هر یک از آنها را بر روی خصوصیات خاصی از پروتئین بستگی دارد. اولیه تعیین تعداد و ترتیب آمینه محل اقامت اسیدهای، واقع در زنجیره پلی پپتیدی. دوم یک alpha-مارپیچ یا بتا ساختار است. اول به عنوان یک نتیجه از توسعه زنجیره پلی پپتیدی و وقوع تشکیل پیوند هیدروژنی در همان. دومی - با توجه به روابط بین گروه های بروز اتم زنجیره پلی پپتیدی است. ساختار سوم - است به هم پیوسته آلفا مارپیچ و بتا ساختار. این می تواند در دو نوع است: fibrillar و کروی. اولین موضوع طولانی است. پروتئین ها با چنین ساختار هستند فیبرین، میوزین موجود در بافت ماهیچه، و همچنین دیگران است. مورد دوم به شکل یک سیم پیچ، پروتئین های کروی شامل، برای مثال، انسولین، هموگلوبین و بسیاری دیگر. در بدن موجودات زنده برای سنتز پروتئین از آمینو اسیدهای متناظر با اندامک سلول های ویژه - ریبوزوم. اطلاعات در مورد پروتئین که باید تولید شود، کد گذاری شده در DNA و RNA توسط به ریبوزوم منتقل شده است.

اسیدهای آمینه چیست؟

ترکیبات که از پروتئین تشکیل، همه در ماهیت بیست و یک. برخی از آنها قادر به سنتز بدن انسان در طول متابولیسم (سوخت و ساز بدن)، در حالی که دیگران - هیچ. به طور کلی، در طبیعت اسیدهای آمینه وجود دارد: هیستیدین، والین، لیزین، ایزولوسین، لوسین، ترئونین، متیونین، فنیل آلانین، تریپتوفان، سیستئین، تیروزین، آرژنین، آلانین، گلوتامین، آسپاراژین، گلیسین، پرولین، کارنیتین، اورنیتین، تورین، سرین. اولین نه از اسیدهای آمینه ذکر شده در بالا ضروری است. همچنین uslovnonezamenimye وجود دارد - آن که بدن می تواند به جای ضروری در موارد شدید استفاده کنید. این، برای مثال، تیروزین، و سیستئین. روش اول می تواند به جای فنیل آلانین استفاده می شود، و دوم - اگر نه متیونین. اسیدهای آمینه ضروری در مواد غذایی - یک پیش نیاز از یک رژیم غذایی سالم است.

چه غذایی آنها حاوی؟

• والین - گوشت، ماهی.
• هیستیدین - گندم سیاه کاشی، غلات، حبوبات، ماهی قرمز، گوشت خوک، و مرغ.
• ایزولوسین - تخم مرغ، گوشت، ماهی، شیر، پنیر، پنیر.
• لوسین - همان است که ایزولوسین.
• متیونین - غلات، حبوبات، بادام زمینی، گردو، پسته، غلات است.
• ترئونین - گوشت، غلات، حبوبات، قارچ.
• تریپتوفان - ترکیه، خرگوش، گوشت خوک، ماهی خال مخالی.
• فنیل آلانین - گوشت، لوبیا، نخود، عدس، سویا، ماهی، پنیر، شیر، پنیر.

همه دیگر آمینو اسیدها در غذاهای مصرف شده توسط انسان، و نمی تواند برگزار می شود، زیرا بدن قادر به تولید خود را، اما هنوز هم آن مطلوب است که برخی از آنها را با مواد غذایی است. بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری در محصول همان ضروری موجود، است که، گوشت، ماهی، شیر - که مواد غذایی است که سرشار از پروتئین است.

نقش هر یک از اسید آمینه در بدن انسان

هر کدام از این مواد انجام یک تابع خاص در بدن است. اسیدهای آمینه ضروری ترین برای پر از زندگی ضروری است، بنابراین مهم است که به استفاده از محصولات با محتوای خود را در مقدار کافی. از آنجا که بلوک های ساختمان اصلی بدن ما یک پروتئین است، می توان گفت که مهم ترین و ضروری مواد اسیدهای آمینه می باشد. چه ضروری است، در حال حاضر ما به شما بگوید. به عنوان بالا نوشته شده است، این گروه از اسیدهای آمینه می باشد هیستیدین، والین، لوسین، ایزولوسین، ترئونین، متیونین، فنیل آلانین، تریپتوفان است. هر یک از این ترکیبات شیمیایی نقش خاص در بدن ایفا می کند. به عنوان مثال، والین برای رشد مناسب مورد نیاز است، به طوری که غذاهای سرشار از محتوای آن باید به مقدار کافی در رژیم غذایی از کودکان، نوجوانان و ورزشکاران که می خواهند برای افزایش غلظت توده عضلانی موجود است. هیستیدین نیز نقش مهمی را برآورده - درگیر در روند بازسازی بافت، بخشی از هموگلوبین (که به دلیل کم خود را در خون توصیه می شود برای افزایش مقدار گندم سیاه مصرف). لوسین برای بدن سنتز پروتئینهای، و همچنین برای حفظ فعالیت سیستم ایمنی بدن را به سطح مناسب ضروری است. لیزین - بدون این ماده در بدن فقط خواهد کلسیم جذب نمی کند، بنابراین شما نمی توانید اجازه می دهد کمبود این اسید آمینه - شامل در رژیم غذایی از ماهی بیشتر، پنیر و دیگر محصولات لبنی است. تریپتوفان مورد نیاز برای تولید ویتامین B، و همچنین هورمون های تنظیم کننده گرسنگی و خلق و خوی. این ماده در ترکیب شامل ترویج آرامش و از بین بردن بی خوابی است. فنیل آلانین است که توسط بدن برای تولید هورمون مانند آدرنالین و تیروزین استفاده می شود. این مواد همچنین می توانید بخشی از تدارکات پزشکی که با بی خوابی و یا افسردگی اختصاص داده می شود.

اسیدهای آمینه در شیمی

شما در حال حاضر می دانیم که اجزای پروتئین و مواد حیاتی برای انسان - یک اسید آمینه است. چه این ترکیبات، ما در حال حاضر مورد بحث قرار گرفته، در حال حاضر ما در حرکت به خواص شیمیایی آنها.

خواص شیمیایی اسیدهای آمینه

هر کدام از آنها یک بیت از شخصیت، هر چند آنها مشترک است. از آنجا که ترکیب اسیدهای آمینه ممکن است متفاوت باشد و شامل عناصر شیمیایی مختلف، و خواص کمی متفاوت است. وجه مشترک همه مواد از ویژگی گروه توانایی متراکم به شکل پپتیدهای است. همچنین اسیدهای آمینه می تواند با واکنش نشان می دهند اسید نیتروژن، در نتیجه تشکیل یک اسید، آب هیدروکسی و نیتروژن. علاوه بر این، آنها با الکل و واکنش نشان می دهند. این نمک هیدروکلریک یک استر و آب تشکیل می دهد. برای این واکنش نیاز به حضور به عنوان کاتالیزور اسید هیدروکلریک در دولت کل گازی.

چگونه به فاش حضور خود را؟

ویژه برای تعیین حضور از این مواد وجود دارد واکنش کیفی اسیدهای آمینه. به عنوان مثال، برای تشخیص سیستئین، نیاز به اضافه کردن استات سرب، و استفاده از گرما و محیط قلیایی. در این مورد، باید آن را از سولفید سرب، که رسوب سیاه و سفید تشکیل می شود. همچنین تعدادی از اسیدهای آمینه در راه حل می تواند با اضافه کردن اسید نیتروژن تعیین می شود. بدانید حجم نیتروژن را آزاد کردند.