استیک - آنچه در آن است و چگونه آن را طبخ

استیک - آنچه در آن است؟ ترجمه شده از زبان فرانسه، به نام برای تلفن های موبایل مانند "بین دنده» (انتر - بین و ساحل - EDGE). در نسخه کلاسیک یک تکه از گوشت گاو است که بین ستون فقرات و دنده ها قطع است. در روسیه، نام ظرف برای تلفن های موبایل مانند "گوشت بر روی استخوان." آماده سازی استیک با گوشت گاو، گوشت گوزن و آهو، خوک، گوشت بره، برخی از رستوران ها حتی دست به طبخ استیک ماهی. اما معلوم استیک گوشت خوک از ترین ترد و آبدار.

انتخاب گوشت

برای اینکه این قطعه از غذاهای گوشت هستند به اندازه یک کف دست و به ضخامت یک و نیم سانتی متر استفاده می شود. متوسط وزن گوشت خام مورد استفاده برای تهیه این غذا، - 300 گرم است. هنگام پخت و پز وزن آن در حدود یک چهارم کاهش می یابد. بر خلاف گوشت گاو به اندازه کافی چربی گوشت خوک، و شما لازم نیست که به توسل به انواع ترفندها برای حفظ آبدار بودن محصول می باشد. از آنجا ادویه معمولا فقط نمک و فلفل استفاده می شود - تبدیل استیک تند و آبدار است. آنچه در آن است، آن است که در حال حاضر بسیار روشن تر است. به هر حال، گوشت سرخ شده با حداقل چربی اضافه شده، که اجازه خواهد برای حفظ طعم آن است. اگر فشار در قطعه ای از گوشت، آن را چشمه تماس، استیک می توانید یک "لاستیک" کمی دریافت کنید، اگر یک دندانه باقی می ماند - ظرف آبدار و لطیف است.

مواد و روش ها مثل آتش

پان ضخیم یا گریل هلندی کمک خواهد کرد برای رسیدن به درجه خاصی از برشته کردن، هنگامی که شما طبخ استیک. آنچه در آن است - درجه بارم؟ انواع مختلفی وجود دارد. سریعترین راه برای کباب - یک و نیم دقیقه در هر طرف - به نام محیط نادر است. هنگامی که برش گوشت به رنگ قرمز صورتی. به عبارت دیگر، این روش، به نام "خون". متوسط - زمانی که استیک، یک عکس از آن است که در این مقاله ارائه شده است، از دقیقه 3-3.5 سرخ شده در هر طرف دیگر. گوشت پخته شده در این راه، آن را تبدیل بسیار آبدار و یک رنگ صورتی ظریف در داخل حفظ کرده است. اگر ما زمان تا 5 دقیقه از بارم (متوسط خوب) را افزایش می دهد، گوشت خواهد بود دقیق تر از در تجسم، اما طراوت خود را از دست دادن نیست. برای استیک برای خوبی انجام می شود (مثل آتش کل) توصیه نمی شود.

استیک شکم پر. آن چیست؟

استیک پخته شده با چاشنی، "استیک در اتریش" نامگذاری شد آن را از غذاهای معمول برای ما که بین دو صفحه از پر کردن گوشت قرار داده شده است، متشکل از سیب زمینی آب پز و تخم مرغ، مخلوط با خامه ترش را با علاوه بر این از ادویه جات و گیاهان متفاوت است. پر کردن بر روی یک تکه گوشت رنده در بالای دیگر بسته قرار داده شده است. آنها با استفاده از خلال دندان پیوند می خورند و در روغن داغ گذاشته شده در utyatnitsu یا دیگ بخار، که در آن پیاز قبل از سرخ شده. استیک پر با شراب قرمز و خاموش در نیم ساعت (تا گوشت پخته شده). عصاره آبگوشت، که در گلدان باقی می ماند، نمی پور نیست، چرا که می توان آن را مورد استفاده برای تهیه سس. برای این منظور، آرد به آن اضافه شده، و کرم (به طوری که توده تشکیل نمی شد) و گرم به جوش. استیک بر روی صفحه گرامافون با سس یا چاشنی برای که سبزیجات آب پز کامل هستند خدمت کرده است.