گوشت منجمد: شرح تکنولوژی، ویژگی ها و از لحاظ ذخیره سازی

گوشت یک منبع ارزشمند از پروتئین و مواد معدنی دیگر است. به همین دلیل آن یکی از مهمترین و در محصولات غذایی استفاده می شود. به منظور باقی مانده محصول مفید، شما نیاز به در مورد قوانین انتخاب و ذخیره سازی آن می دانند.

طبقه بندی عملیات حرارتی گوشت

هر نوع از عملیات حرارتی گوشت دارای ویژگی های خاص آن است. به عنوان مثال، جفت ارز ساعت و نیم پس از کشتار در نظر گرفته. از آن است که درجه حرارت طبیعی و سرد کردن در طول زمان. با توجه به این واقعیت است که عضلات به شدت بیشتر کشیده، آن را به اندازه کافی دشوار است. به طوری که آنها آرام و گوشت نرمی لازم را برای چند روز صبر کنید به دست آورد.

سرد - است که پس از قصابی لاشه در یک کولر برداشته و آن را سرد می شود. در بالای آن با پوسته طبیعی پوشیده شده است. درجه حرارت از گوشت منجمد می کند 4 درجه تجاوز نمی کند.

گوشت یخ زده مشخص است که در آن قرار است به مسدود تنها بخش بیرونی، در داخل آن غیر منجمد باقی مانده است.

و به منظور که گوشت ذخیره شده طولانی تر و خراب نیست، تحمل وسایل حمل و نقل طولانی، استفاده از انجماد عمیق.

مزایای استفاده از گوشت منجمد

گوشت گاو منجمد، گوشت خوک و یا گوشت مرغ است که همیشه آماده برای آماده سازی فوری. گوشت منجمد نیز باید از پیش ذوب شده، طول می کشد بسیاری از زمان است. استفاده از امواج مایکرویو به طور قابل توجهی سرعت روند، اما همیشه ممکن نیست برای رسیدن به یک نتیجه خوب است. در برخی موارد، به ویژه هنگامی که تکه به اندازه کافی غلیظ است، آن اتفاق می افتد که در گوشت هنوز یخ زده، و در بالای در حال حاضر بو داده. بنابراین، با برنامه را به یک ظرف خوشمزه، آن را در پیش لازم است برای دریافت محصول از فریزر.

یکی دیگر از گوشت منجمد استفاده در مقایسه با یخ زده است که آن را حفظ تمام مواد مغذی. همچنین، آن را نظر گرفته می شود خوشمزه ترین.

معایب گوشت منجمد

نقطه ضعف مهم ترین امکان پذیر است به نام چه عمر مفید گوشت منجمد بسیار کم است. در اتاقک خنک کننده صنعتی که در فروشگاه های مجاز استفاده زمان ذخیره سازی - در درجه حرارت ثابت 0 درجه و 5 روز. اگر درجه حرارت بالاتر است، زمان ذخیره سازی به دو یا سه روز محدود شده است.

چه مدت گوشت ممکن است در یک یخچال و فریزر خانگی ذخیره شده

طول مدت ذخیره سازی امن از گوشت را در یک یخچال و فریزر خانگی وابسته به دما در داخل محفظه است. اگر کمتر از 4 درجه است، محصول خام را می توان برای بیش از یک روز و چاشنی طیف 8 ساعت ذخیره می شود. در دماهای بالاتر هم خواهد شد یک سوم کاهش می یابد.

ذخیره سازی گوشت در بسته بندی خلاء

برای نگهداری طولانی مدت گوشت را در فرم یخچال اختراع بسته بندی وکیوم است که با یک گاز خاص، که جایگزین اکسیژن پر شده است. این اجازه می دهد تا شما را به توقف تمام فرآیندهای از تکثیر باکتری هایی که منجر به فساد محصول می باشد.

ذخیره سازی گوشت یخ زده را در بسته بندی وکیوم با حفظ تمام خواص می تواند تا 10 هفته طول می کشد. بعید است که مصرف کنندگان عادی مهم است که یک تکه از گوشت گاو آن را در یخچال ذخیره شده برای سه تا چهار ماه.

ذخیره سازی طولانی مدت لازم فروشندگان گوشت unfrozen به است. این به خاطر این تقاضا بهتر و قیمت بالاتر است. از آنجا که که به فروشگاه آمد بعد از کار خریدار تمایل بیشتری به خرید گوشت، که می تواند بلافاصله در ظرف قرار داده، اما یخ زده است به نظر می رسد.

که عمر مفید گوشت منجمد تا زمانی بود، برای نظارت بر درجه حرارت در محفظه یخچال و فریزر لازم است. این است که ثابت بوده و در یک سطح خاص باشد. در غیر این صورت، زمان خواهد شد تا حد زیادی کاهش می یابد. با این روش از حفظ، رنگ گوشت و بوی آن ممکن است تغییر کند. به هر حال، آبی است، یک شاخص از محصول خراب نیست، به طوری که رنگ طبیعی به اندازه کافی برای ذخیره در خلا است. پس از باز کردن رنگ بسته باید به حالت طبیعی خود بازگشت، و بوی ناپدید می شوند.

انجماد گوشت منجمد

اگر نیاز به مسدود کردن گوشت منجمد وجود دارد، پس لازم به رعایت برخی قوانین است:

• اگر یک قطعه بزرگ، شما نیاز به آن را تقسیم به چند کوچکتر؛
• غیر قابل قبول است برای شستن؛
• از یک بسته که در آن یک تکه گوشت به تمیز به حذف تمام از هوا،
• آن مطلوب است که فرآیند انجماد تکان دهنده ترین بود، به طوری که درجه حرارت در فریزر باید در حداقل را تعیین کنید.
• چرا که حتی در گوشت فریزر برای همیشه در بسته های ذخیره شده شما نیاز به قرار دادن یک یادداشت با تاریخ انجماد، که تاریخ انقضاء به دنبال خواهد داشت.
• پس از قطعه یخ به طور کامل، باید آن را در یک قابلمه آب سرد غوطه ور شود و به فریزر قرار دهید تا دوباره. بسته بندی بالا با یک پوسته یخ منجمد و گوشت منجمد یک مقدار کافی از آب و حفظ پوشیده شده است.

آیا گوشت همیشه بهتر سرد منجمد؟

گوشت یک محل عالی برای زندگی باکتری های بیماری زا است. بنابراین، ذخیره سازی در دمای بالاتر از صفر ممکن است در یک زمان کوتاه است. وکیوم بسته بندی که حفظ گوشت منجمد، عمر مفید قابل توجهی افزایش یافته به علت مهار روند رشد باکتری ها مستلزم آن است که درجه حرارت ذخیره سازی ایده آل اندکی زیر صفر است. اما از آنجا که هیچ کس نمی داند چه نوع محصول است در قفسه های فروشگاه، زمان و شرایطی که در آن در آن ذخیره شده است، یک کسب خطر وجود دارد در حال حاضر محصول خراب.

گوشت را می توان در راه های مختلفی منجمد، که آن را نه یک نتیجه یکسان است. در یک محیط داخلی، زمانی که گوشت وارد فریزر، آن را به آرامی متوقف می شود. در این زمان در فرم به جای تکه های زیادی از یخ، که الیاف آن را از بین ببرد. به همین دلیل است که یخ چیزی را اب کالا درخواست تجدید نظر خود دست می دهد و به نظر می رسد شل تر است. و به دلیل از دست دادن بیش از حد از رطوبت، آن را سخت و بی مزه می شود.

در مقیاس صنعتی استفاده از فن آوری های مختلف است. گوشت در دمای بسیار پایین و با یک گردش هوا قوی یخ زده. چنین انجماد شوک منجر به تشکیل کریستال های خوب از آب بدون اثرات مضر بر ساختار گوشت. بنابراین، گرم و پخته شده، این محصول از نظر طعم تقریبا همان گوشت به عنوان سرد است.

محصول منجمد را آسان تر برای حمل و نقل و فروشگاه، بدون نیاز به در مورد امنیت خود نگران است.

چگونه به انتخاب یک گوشت منجمد

نمی شود با کیفیت گوشت اشتباه، به توجه به انتخاب خود لازم است. در مرحله اول، رنگ مهم است. اگر گوشت گاو بیش از حد نور است، آن را گارد مناسبت است، به عنوان این رقم سن بیش از حد جوان از حیوانات است. وجود دارد مجاز به بدون دلیل خوب ذبح شود. گوشت بیش از حد تیره، با سایه خاکستری، آن را نشان می دهد طراوت اول است. اگر گوشت گاو سرد کسل کننده زرد و چرب است، چنین خرید باید دور ریخته شود.

کیفیت گوشت تازه با بافت انعطاف پذیر و سطح براق، آن را از رطوبت را دنبال نکرد، هیچ پلاک است.

برای آزمایش این، شما باید انتخاب کنید تا یک قطعه و با دقت بررسی همه طرف. سپس شما نیاز به فشار انگشت خود را بر روی سطح، اگر شما دریابید که زنگ تفریح به سرعت ناپدید می شوند، به طوری که گوشت در معرض یخ زدگی. گوشت گرم است لقی مشخص، عضلات انجام متفاوت نیست کشش خونابه ممکن است از آن چکه. طراوت کمک به شناسایی بوی. این نباید سخت و ناگوار، باعث احساسات منفی.

یاد داشته باشید، گاو مسن تر، لایه های چرب تر است گوشت آن است. نمونه جوان، آنها به سختی قابل توجه است.

با انتخاب مناسب و مطابق با تمام قوانین از ذخیره سازی، آن را ممکن است برای تهیه یک ظرف خوشمزه با گوشت است که برای سلامت امن و خوب برای بدن است.