سوپ قفقازی - kyufta-bozbash، گراب، grar. غذاهای قفقاز

غذاهای قفقاز مدت طولانی است که بصورتی پایدار و محکم محبوبیت در سراسر جهان به دست آورد. با این حال، محبوبیت چند uzkonapravlen. کباب، نان پیتا، tapaka مرغ - و، شاید، همه چیز است. و پس از آن است که سوپ قفقازی، که خورده و خشنود به جوانه های چشایی و گمراه ظاهر وجود دارد. به طور خلاصه، اولین وعده غذایی از غذاهای خوبی به ارزش یادگیری چگونه به طبخ آنها هستند.

مقررات عمومی

هر آنچه که شما را آماده، آذربایجان، ارمنستان و سوپ گرجستان، در آن بر اساس باید گوشت گوسفند شود براث. اگر مشکلات با تولید گوشت وجود دارد، می توان آن را توسط گاو جایگزین شده است. اما نه گوشت خوک و یا گوشت مرغ - بخش بزرگی از لذت بردن از طعم از دست دادن و قادر نخواهد بود به طور کامل درک زیبایی از ظروف.

با سبزی اجازه یک درجه بیشتر از آزادی است. با این حال، هیچ یک از سوپ است قفقازی بدون گشنیز است. حداقل چند از شاخه های، اما باید در ظرف.

اگر لیستی از محصولات ارائه نخود، آن را به طور جدی. این است که نخود و لوبیا نیست، Dowar آمادگی خود را برای بسیار دشوار است. لوبیا در آب سرد به مدت حداقل دوازده ساعت خیس. و به یاد داشته باشید: آنها به طور قابل توجهی در اندازه افزایش می دهد.

و بر روی ادویه جات ترشی جات و وضوح کم نیست. سوپ قفقازی نمی تواند شیرین و مطلوب! اگر شما را دوست نه تند، شما باید با توجه به ظروف از غذاهای کشورهای دیگر پرداخت.

جمهوری آذربایجان bozbash kyufta: آغاز

آماده شدن برای این معجزه از پخت و پز دشوار است. با این حال، کسانی که یک بار طعم سوپ bozbash kyufta، آماده به کار سخت برای آن است.

جوش داده شده و فیلتر شده قوچ براث استوار بر روی صفحه تا جوش، پس از آن آن را در پیش خیس نخود (polstakana خشک دو لیتر مایع) لود می شود. آن را برای حدود یک ساعت رنج بکشم.

گوجه فرنگی ضخیم از پوست، کاهش متوسط خلاص شوید و به فند ق گذاشته شد. همچنین به سیب زمینی ارسال می شود. مطلوب این است که برای پیدا کردن یک غده های کوچک: آنها فقط تمیز و در یک قطعه قرار داده است.

دو پیاز ریز برش، یک جفت از برنج قاشق ساعت سه ماهه zaparivat در آب گرم؛ نصف قاشق زعفران طبیعی است با یک پشته از آب جوش پر و چپ برای تزریق. کفل ریز فرو ریختن. باید آن را حدود دو قاشق غذاخوری دارند. مرحله مقدماتی تکمیل شده است، شما می توانید به قسمت اصلی ادامه دهید.

سوپ کوفته

از ویژگی های اصلی، که دارای سوپ قفقازی تیز - توپ گوشت. اما معمول است نیست، اما با یک چاشنی. برای آن شما باید برای پیدا کردن یک آلو خشک. میوه های خشک شیرین نیست، آلو ترش یعنی وحشی.

یک سوم از یک کیلو گوشت گوسفند چرخ شده با برنج بخارپز و ottsezhenny متصل می شود. در اینجا آن است نیمی از پیاز خرد شده ریخته می شود. شور اساس و فلفل. پس از اختلاط کامل، جرم به شش قسمت مساوی تقسیم شده است. هر نورد به یک توپ، آن را به یک گودال، که در آن 2-3 alychinki قرار داده شده است. سوراخ بسته است - و kyufta آماده به سوپ حمل می شود.

مرحله نهایی

وقتی نخود نرم شد، سوپ سیب زمینی را کاهش داده و به ارمغان آورد به نرمی اولیه، در یک تابه روی یک شیرینی های رولتی پر حذف شده است. به پایان رسیده ده دقیقه؛ هنگامی که آنها تصویب دور، kyufta در حال حاضر ظهور و تقریبا آماده هستند. در این مرحله در سوپ می ادویه جات ترشی جات قرار داده است: باقی مانده پیاز، زعفران، فلفل. و البته، کفل خرد شده. پنج دقیقه جوش - kyufta آماده bozbash.

قفر (grar) سوپ. غذاهای قفقاز

دستور منحصر به فرد: آن را پایه سوپ گوشت نیاز ندارد. این ظرف ممکن است حتی کسانی که به شکل هشدار هستند.

آشپزخانه سوپ متعلق به کردی، اگر چه چنین تغییرات را می توان در آشپزخانه از دیگر مردم قفقاز پیدا شده است. در یک ظرف مناسب ریخته حجم ماست، دو لیتر. نگاهی به محتوای چربی متوسط از محصول است. ماست شیشه ای رقیق از آب، سه قاشق از آرد الک ریخته می شود. و به خوبی مایع به تکمیل شکستن توده، ورزیده. در یک کاسه کوچک تا کف دو عدد تخم مرغ میل. آنها هم، باید به گلدان ریخته می شود. پس از یکی دیگر از قطعه تکان دهنده کوشا صفحه بر صفحه قرار می گیرد، به کمترین آتش. سوپ باید ممنوع شود در اغلب موارد، و یا آن را سوزاند. آمادگی سیگنال به غلیظ شدن مایع است.

به طور جداگانه شیشه ای جو شسته شده، پخته شده به آماده نهایی و چپ به مدت ده دقیقه در زیر درب. سپس آن را به تابه ریخت و سوپ ده دقیقه بیشتر پخته شده است. بعد از برداشتن سوپ از صفحه پاشیده آزادانه تزریق گشنیز خرد شده و درب حدود یک چهارم ساعت.

این kharcho

Kharcho است بسیاری از تغییرات مختلف. تقریبا هر خانواده است نظر خود، نحوه تهیه سوپ گرجستان. نسخه شایع ترین است هنوز هم یک زیر است.

سوم از یک کیلوگرم گوشت بره تازه در یک لیتر آب جوش سوپ. همراه با گوشت قرار داده است طیف پیاز و کمی گشنیز - برای عطر و طعم. براث تا بره پخته شده تا نخواهد بود کاملا نرم.

در حالی که محیط مایع پخته شده است، یک پیاز بزرگ و یک و نیم گرم فلفل بدون دانه ریز تکه تکه. آنها به سرخ شدن نور سرخ شده، و پس از آن را در تابه بریزید و یک چند حبه از گوجه فرنگی. گوجه فرنگی گرفته شده از دو صد گرم؛ مطلوب آن است که به ارائه آنها از پوست است. با هم سبزیجات خواهد ده دقیقه خورش.

بره از براث حذف، براث فیلتر شده است، و قطعات دارای اندازه متوسط از کرامبل گوشت و اضافه شده به zazharki. کمی بعد، در یک ماهی تابه ریخته و براث. علاوه بر این، در یک کاسه مخلوط خمیری از چهار حبه سیر، گشنیز خشک، روغن نباتی کمی و گشنیز Chapped است. جرم به kharcho سوپ در قفقازی تزریق؛ این یک ماهی تابه روی آتش برای چند دقیقه باقی مانده است. لمس نهایی خواهد بود گردو است. یک لیوان tolchetsya هسته خود بریزید و به سوپ. ده دقیقه از خستگی عمومی - و شام آماده است.

Khashlama

من می خواهم به ذکر یکی دیگر از سوپ قفقاز. این است که توسط ارامنه برگزار شده است. سوپ می رسد بسیار ضخیم. دوره حتی اختلافات آیا در نظر گرفته Khashlama اول ظرف یا آن را هنوز هم به دوم اشاره دارد. اما نکته اصلی - بسیار خوشمزه و رضایت بخش است.

800 گرم بسیار چرب گوشت درشت برش داده شده و سرخ شده را در یک دیگ با دیواره ضخیم است. در تئوری، شما نیاز به سرخ در دنبه گوسفند، در عمل، معمولا علت اجازه روغن نباتی عادی است.

هنگامی که بره (و یا گوشت گاو) است کمی سرخ، به آن اضافه نیمه حلقه لامپ بزرگ است. مثل آتش است تا زمانی که شفافیت خود ادامه دادند. آنها به دنبال به نوبه خود:

• تاس بزرگ هویج؛
• مربع فلفل، آن را باید چهار غلاف از رنگ های مختلف را.
• کدو سبز متوسط برش؛
• نوار نیمه فلفل؛
• چهار گوجه فرنگی کوچک بدون پوست (قطع نمی)؛
• سیر خرد شده (به عنوان مناسب شما را ببینید).

خورش آن را همه تا زمانی که مناقصه، است که، تا زمانی که سبزیجات نیم دسترس پخته شده است. پس از آن ریخته نیم لیتر آبجو (نور)، قرار دادن برگ بو و ادویه جات. با توجه به دومی: سعی کنید برای پیدا کردن در بازار یک مجموعه به طور خاص برای Khashlama ارامنه طراحی فروش آن را به "جمع آوری" فرم.

محصولات غذایی همچنان به کاهش سخت ترین سبزیجات - هویج. مطلع سوپ بسیار ضخیم و تند با مقدار کمی از مایع است.

تغذیه درست

سوپ قفقازی تنها به طرز ماهرانه نیاز طبخ، اما خوردن به درستی. مورد نیست - این است که به عطر و طعم آن را با خامه ترش توصیه نمی شود. گام بسیار حمایت - اما سخاوتمندانه با گیاهان بپاشید. و به جای نان روی میز بهتر است برای قرار دادن پیتا - خدا را شکر، آن را خرید در حال حاضر یک مشکل نیست.

می ظروف برای اولین بار آمد از قفقاز باید گرم وجود دارد. به خصوص اگر شما هنوز هم در بره پخت و پز استفاده می شود. در ضمن، در مورد دوم، سوپ قفقازی بهتر است به طبخ در یک زمان: به صورت گرم، آن بخش قابل توجهی از جذابیت خود را از دست می دهد.