تولا شیرینی زنجفیلی - دستور از زمان بسیار قدیم

تولا شیرینی زنجفیلی، داستان می رود، شناخته شده برای قرن ها برای سنت های پخت و پز آن است. اولین اشاره از این دلخوشیها آشپزی یافت در تواریخ از قرن XVII. درمان خوشمزه و سوغات واقعی قدیمی روسی شیرینی زنجفیلی تولا بود. در این دستور غذایی از این محصول اصلی راز از استادان آشپزی بود و هرگز تبلیغ.

شیرینی زنجفیلی - است، اول از همه، شیرینی روسیه با پر کردن خوشمزه از مربا یا شیر تغلیظ شده، از بالا با یک الگوی چاپ تزئین شده است. در نسخه مدرن، به جای چاپ می تواند یک کتیبه یا شکل فانتزی، ساخته شده از شکر و تخم مرغ. تولا شیرینی زنجفیلی دستور که در زیر نشان داده، محصول کاملا ساده آشپزی است. در زرادخانه از هر زن خانه دار خاص وجود خواهد داشت لازم ترکیبی از محصولات برای این ظرافت است. به آن نیاز دارد فنجان 3 آرد، 100 گرم عسل (گندم سیاه بهتر است)، 100 گرم کره. شما همچنین نیاز 2 عدد تخم مرغ، ½ قاشق چای خوری جوش شیرین، 3 گرم دارچین، یک فنجان شکر، جوز، فلفل شیرین، میخک زمین.

50-70 گرم آب، 100 گرم پودر شکر و 1 (2 امکان) قاشق چای خوری آب لیمو: برای لعاب مواد زیر نیاز است. برای پر کردن یک مربای ضخامت یا مارمالاد استفاده کنید. اگر قند است یکی دیگر از 100 گرم عسل جایگزین شود، شیرینی زنجفیلی تولا، که دستور شامل عسل، خواهد بود هوای بیشتر و نور، و عمر مفید آن به 13-15 روز افزایش یافته است. چه مهم است که توجه داشته باشید که در عسل فقط شیرینی زنجفیلی، قند یا ملاس اتصال آرد و تخم مرغ، و مایع نیست، که مقدار آن را به حداقل کاهش می یابد.

در یک کاسه بزرگ (پان یا کاسه)، شما باید عسل، شکر و کره قرار داده است. تمام این مواد تا صاف و تا زمانی که به طور کامل حل مخلوط کردن. در برابر 10-12 دقیقه (ممکن است چند بیشتر) در یک حمام آب به منظور افزایش caramelization، که یک رنگ تیره تر با توجه به ذغال سنگ شکر است. آرد بهتر است برای اضافه کردن به توده سرد، در حالی که مصرف آن کاهش می یابد، و خمیر می شود بیشتر قابل انعطاف و آسان است. مخلوط برای جلوگیری از توده پیش اضافه کردن تخم مرغ مورد ضرب و شتم و seyannuyu از طریق یک آرد گندم، مخلوط کردن خوبی و با دقت بود.

خمیر را به دو قسمت مساوی، هر رول از روی یک میز floured، به طوری که خمیر به سطح از وردنه و میز نمی چسبد. دو لایه 4/7 میلی متر ضخامت باید به نوبه خود. هر دو بخش به اندازه برابر باشد، به طوری که شکل مورد نظر و چوب اندازه، بر اساس قدر خود را انتخاب نمایید. در نسخه کلاسیک یک مستطیل یا مربع است. بر روی یک ورق کاغذ، کاغذ پوست ذخیره کردن یک شکل آن را برعهده مربای طور مساوی پخش ضخیم و یا مارمالاد، بهتر، اگر آنها کمی طعم sourish. پر کردن پوشش بالا با یک تست تشکیل دوم، بر روی ان لبه zaschipyvaem. همچنین، آنها را می توان برش با یک چاقوی تیز برای چوب طراحی زیبا تر نمیفهمد. خمیر باقی مانده است نورد از تا 5 میلی متر در ضخامت و ایجاد الگوی چاپ شبیه سازی شده، به عنوان مثال الگوی برش و یا کتیبه، گذاشته و در لایه فوقانی. عمل بالا بردن شیرینی زنجفیلی در یک ورق پخت و مکان را در فر. پخت در 220 درجه سانتی گراد به مدت 3 دقیقه و 10 دقیقه. در 180-190 درجه سانتی گراد. این است به طور خاص برای صنعت پخت بزرگتر انجام می شود و قهوه نمودار در شیرینی زنجفیلی تولا.

این دستور برای این شیرینی شامل آماده لعاب: در قابلمه باید با پودر قند سرد آب جوش مخلوط می شوند، اضافه کردن آب لیمو. تا زمانی که مخلوط شروع به ضخیم شدن، آن را طبخ همه را روی حرارت کم لازم است. لعاب باید در بالای چوب، که در نهایت به عنوان مشخصه واقعی شیرینی زنجفیلی تولا تابش خیره کننده اعمال می شود.

گسترش در یک ظرف مسطح در لباس قلابدوزی کتان و خدمت می کنند، به عنوان مثال، تولا شیرینی زنجفیلی فلفل به عنوان دسر تصفیه شده است.