تاریخچه سالاد الویه. اولیویه: فرانسه دستور العمل های کلاسیک

بسیاری می دانند و عشق اولیویا. در افراد آن را به نام "سالاد گوشت". حتی در زمان شوروی، او در هر میز جشن حضور داشت و یک ویژگی اساسی از یک جشن در نظر گرفته شد. در آن روزها، تعداد کمی از مردم در مورد داستان سالاد الویه نگران هستند، نکته اصلی این بود که فقط او خوشمزه و مغذی است. هر بار میزبان پخته شده "سالاد گوشت" برای یک دستور العمل تنها که همه می دانستند. با گذشت زمان، آشپز شروع به اضافه کردن مواد خاص خود را دارند، و هر ادعا کرد که پخت و پز خود گزینه مناسب است. به همین دلیل است که اغلب وجود دارد یک سوال از آنچه که واقعا لازم است به در سالاد قرار داده است. منشأ کمک بلند این حجاب.

موسیو Lyusen زیتون

قبل از به خالق laurels از کاهو، شما باید بدانید که او چه کسی بود. جالب توجه است، زندگی یک آشپز با استعداد فقط به ما چرا این شاهکار آشپزی چنان محبوب با مردم روسیه را توضیح دهد، و ما از تاریخ واقعی از سالاد الویه آگاه می شوند. خالق این ظرف Lyusen زیتون خوانده شد، او قادر فرانسوی هنر آشپزی بود. او در سال 1838 به دنیا آمد. او دو برادر مسن تر، که آماده می شدند کمتر خوشمزه نیست. اما آنها تصمیم به در میهن خود باقی می ماند. در جوانی، لوسین به مسکو به منظور کسب پول اضافی رفت. او کشور را انتخاب کرد زیرا او می دانست که مردم روسیه با بهره غذاهای فرانسوی. در اینجا است که تاریخ این سالاد الویه آغاز شد. این باید فورا به ذکر است که در این خانواده یک دستور بهبود یافته از سس مایونز سس مایونز، که لوسین در آشپزخانه به استفاده متولد شد. اولیویه کسب و کار خود را با افتتاح رستوران خود را "ارمیتاژ"، که در ابتدا یک موفقیت بزرگ بود آغاز شده است.

راز رستوران

لوسین به سرعت محبوبیت به دست آورد. همه این امکان به لطف سس مایونز، که او خردل در ابعاد درست و چند ادویه جات ترشی جات که به سس ostrinku اصلی اضافه شد. تقاضای زیادی را برانگیخت آشپز به باز کردن رستوران دیگر در میدان لوله. همان موفقیت لذت می برد توسط برادران خود را در فرانسه و همچنین می تواند کسب و کار خود را شروع.

تاریخ اولیویه شاهکار آشپزی

همانطور که می دانید، اگر شما یک سوسیس خوردن، او به زودی خسته، و می خواهید امتحان کنید چیزی جدید. همین اصل در اینجا کار می کرد: مردم از یکنواختی خسته تند است، و مشتریان در رستوران بود کوچکتر شدن است. دقیقا به خاطر این، لوسین مورد غذاهای جدید جالب است که مشتریان را جذب کردم. در طول آزمایش آشپزی او یک دستور جدید، در حال حاضر به همه به عنوان سالاد شناخته شده به دنیا آمد. ریشه های این غذا بسیار جالب است که نه تنها می تواند صبر کنید تا آن را امتحان کنید. اما می دانیم که سالاد امروز کاملا متفاوت از یک که در آغاز ایجاد شده است، این خوشمزه و چیزی غیر معمول بود، چیزی که به ارمغان آورد محبوبیت از "ارمیتاژ"، و صاحب آن - جلال سرآشپز بزرگ. طرفداران از ظرف به آن نام - اولیویا. اما تاریخ به همین جا ختم نمی شود.

دستور اصلی

او به نام لوسین خود او یک ظرف "گوشت گوزن و آهو سس مایونز" ایجاد شده و می تواند آن را با نام آن پاسخ نمی - "اولیور". در این دستور غذایی کلاسیک از فرانسه آشپز در ابتدا تغییر دهید، و آن را به خوبی پخته شده بود کبک گوشت و باقرقره، در میان آنها، او را ژله، که از براث باقی مانده است. او همچنین قطعه از زبان گوساله های جوان را قطع و آن را بر روی لبه مرتب، متناوب با کوچک خرچنگ. علاوه بر این، او آن را سیراب مقدار کمی از سس مایونز، که نوشته بود. در مرکز جایی که او را پر شد سیب زمینی آب پز، تخم مرغ درشت خرد شده و خیارشور های. این همه او از بازدید کنندگان که لذت بردن از چنین ترکیبی داد.

راز اولیویه

تاریخ ایجاد از این ظرف، شما ممکن است بگویید، شروع شد. بسیاری از سرآشپزها و زنان خانه دار تنها در تلاش برای قلم مو رنگ کردن آشپزخانه خود این دستور غذا، اما در کمال تعجب خود را، هیچ اتفاقی نیفتاد. بسیاری تلاش کرده اند به یادگیری راز، اما لوسین شد تهیه یک وعده غذایی به تنهایی در یک اتاق در بسته، بدون نیاز به باز اسرار آن است. در واقع، راز این بود که سس مایونز، که به تازگی "خسته کننده شود" بازدید کننده از رستوران.

وعده غذایی لذیذ به سالاد تبدیل

لوسین سعی کردم به او یک ظرف جدید ایجاد شده است نه تنها خوشمزه است، بلکه اصل در ظاهر. اما به زودی او را به برخی از تنظیمات و تغییر زیبایی خارجی خود، و آن را یک سالاد کمتر محبوب نیست. واقعیت این است که مواد تشکیل دهنده که در مرکز یک صفحه قرار داده شد، و نه برای دکوراسیون در نظر گرفته شده. اما مردم روسیه است که ذهنیت به ترک مواد غذایی دست نخورده است. این چیزی است که در این واقعیت است که تاریخ از منشاء اولیویه کمی تغییر منعکس شده است. هنگامی که لوسین متوجه شدم که بازدید کنندگان خود را تمام اجزای به هم زده و سپس خوردن آنها. او فهمید که برای مردم روسیه مهم نیست ظاهر ظروف مانند طعم و مزه، بنابراین او تفسیر دستور خود را. حالا طبخ قطعه قطعه تمام مواد تشکیل دهنده، در تعداد کافی از سس مایونز شرکت پور و همه به خوبی مخلوط می شوند. مرد روسیه ظاهر شد سالاد تصفیه شده و مورد علاقه. در این دستور غذایی کلاسیک از فرانسه آشپز و جو در زمان با او، و بدون دادن دور اسرار است. آشپز بزرگ بود در سال 1883 است.

زندگی جدید کاهو

می توان گفت که در اینجا داستان است بیش از سالاد است. اگر چه دستور اصلی لوسین بنابراین هیچ کس در سال 1904 افتتاح شد، هنوز هم، ظرف "بازسازی" بود.

یکی از بازدید کنندگان سابق رستوران تمام اجزای که اضافه می شوند به خالق این شاهکار به یاد. تنها اختلاف تنها در "ثابت شده" سس، که لوسین اضافه خود "راز" ادویه است. بنابراین، اجزای زیر در یک سالاد جدید شامل:

• دو فیله باقرقره پخته شده،
• 25 سرطان؛
• زبان گوساله؛
• polbanki سویا کابل؛
• نیم قلع ترشی؛
• 200 گرم کاهو (تازه)؛
• 100 گرم خاویار فشرده (سیاه و سفید).
• دو خیار (فرو ریختن)؛
• 5 تخم مرغ، آب پز سخت؛
• 100 گرم از کبر.

تمام قطعات سوخت گیری مجدد Provansal ویژه فرانسه. این است که از 400 گرم روغن زیتون، سرکه و دو زرده تازه ساخته شده است. این مواد از فرانسه وارد شده است.

نسخه جماهیر شوروی

با در نظر گرفتن آنچه که داستان از سالاد الویه بود، به طور خلاصه در مورد منشاء آن را یاد بگیرند، بسیاری از متوجه شده اند که غذاهای مدرن اساسا متفاوت از که که در اصل واصل شد.

این تعجب آور نیست، چرا که در زمان شوروی سابق مردم چنین فراوانی در جداول از محصولات است که می تواند صاحبان ثروتمند رستوران ها و اشراف استطاعت ندارد. اکثر خانواده های در محبوبیت دارد یک نسخه جدید از اولیویه، که بسیاری از استفاده در این روز. تقریبا همه از عشق خود از دوران کودکی. در اینجا دستور العمل او است:

• 4 تخم مرغ آب پز.
• یک پوند سوسیس "دکتر"؛
• 4 سیب زمینی آب پز.
• 4 ترشی؛
• بانک نخود فرنگی کنسرو شده؛
• بسته ثابت شده؛
• گیاهان و نمک، به عنوان مورد نظر.

تمام قطعات ریز خرد شده، مخلوط و لباس پوشیدن و با سس معروف است. در اینجا، همه ظرف های مورد علاقه دوران اتحاد جماهیر شوروی آماده است!

تفسیر سالاد

امروز، اولیویه نام های مختلف، و بهتر است به عنوان "سالاد گوشت" شناخته شده است. به همین دلیل بسیاری یاد داشته باشید که لازم نیست برای اضافه کردن سوسیس، و نیاز به قرار دادن گوشت سفید. به عنوان کبک و باقرقره سخت، میزبان پخته مرغ. با این مواد ایجاد شده است، بسیاری از انواع اولیویه، که در ترکیب آنها متفاوت است. در حال حاضر در سالاد هویج، سیب، و پیاز است. و دیگر لوازم جانبی، در مقابل، حذف شده است. در اینجا یک دستور اصلاح اولیویه است:

• 4 تخم مرغ؛
• 4 سیب زمینی؛
• 1 سیب؛
• 1 پیاز؛
• 1 پستان؛
• 1 می توانید از نخود فرنگی؛
• شور 3 خیار؛
• 2 هویج.

سبزیجات، به طور معمول، آب پز و برش. پستان و تخم مرغ خوب پخته شده و خرد شده. پیاز و خیار تکه تکه. اما آن را به ارزش توجه به این که سالاد، که در تعظیم اضافه شده است، باید برای مدت طولانی ذخیره می شود، چرا که این سبزی است که در نهایت می دهد ظرف طعم نامطبوع. بعد به Olivier نخود فرنگی ریخت. همه Provansal رقیق شده است. در صورت لزوم اضافه گیاهان و نمک.

یکی دیگر از گزینه است کمی متفاوت است. هنوز هم نیاز به همان مقدار از سیب زمینی، تخم مرغ، هویج، پستان. ترشی قرار دادن یک کوچکتر به اندازه کافی است، اضافه کردن 100 گرم نخود فرنگی و زیتون کنسرو شده است. همچنین خیار تازه خرد شده اضافه شده است. لباس پوشیدن و در راه آشنا.

روش سوم جالب است چرا که آن را فیله دودی و 200 گرم قارچ از شیشه نیاز دارند. این سیب را نیز می افزاید خار ترش، آن را به قطعات کوچک تکه تکه. سپس 200 گرم نخود فرنگی، سه "لباس"، چهار تخم مرغ است. تمام قطعات خرد مختلط هستند. اولیویه شور و فلفل. علاوه بر آن لازم است به خارج از کرم های چرب گرم یخچال و فریزر 250 دریافت کنید، ریختن آن در یک قاشق چای خوری شکر و نمک است. این توده به طور کامل متزلزل کردن آن و ریختن نازک جریان 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو و یک قاشق غذا خوری هویج. در آینده، پور سس 1 قاشق غذاخوری. جوز هندی قاشق چای خوری. در دست اجرا وزن سالاد لباس می پوشد.