"Valpolicella را" (شراب): توضیحات، انواع، امکانات و بررسی

Valpolicella را (Valpolicella را) - یک منطقه در استان ایتالیایی ونتو، به مدت طولانی معروف برای تولید آب میوه آن بوده است. این است که در منطقه ناحیهای واقع شده است. خورشید خیس دره از باد سرد توسط تپه محافظت می شود. برای تابش خورشیدی بیشتر فراهم می کند یک اشعه بازتاب از سطح آب رودخانه آدیجه. برای آب گیری در اینجا آن را توسعه داده است نه تنها آب و هوا ایده آل، بلکه خاک قابل توجه است. در اینجا وجود دارد انواع خاک - از سفید، با یک مقدار کلسیم قابل توجه است، به آلومینا قرمز. این خاک را ممکن می سازد به رشد ثروت انواع انگور که در بر داشت هر جای دیگر. این محلی "بومی" - Molinara، Rondinella و Corvina. ترکیب گرانبها از سه رقم و متولد شده است شراب معروف ایتالیایی "Valpolicella را". این ما در این مقاله طعم خواهد شد.

ترکیب

اول، در نظر انگور که از آن ساخته شده "Valpolicella را". استان ونتو عمدتا معروف انگور، دادن انواع توت ها سفید. اما زیر منطقه از Valpolicella را، که نام ترجمه به عنوان "دره بسیاری از انبارهای شراب"، یک استثنا برای این قانون است. در اینجا انواع منحصرا قرمز کشت. برای ایتالیا، شایع ترین Sangiovese است. این تنوع نیز رشد کرده است، اما به یک منطقه کوچک. اما ملکه اصلی کوروین است. تقریبا توت سیاه و سفید با پوست ضخیم به نوشیدنی عطر غنی از گیلاس و تانن. خشک (کمتر شیرین) شراب قرمز کیفی "Valpolicella را" شامل 40-70 درصد درجه کوروین. برای نوشیدن اشباع رنگ مطابق Rondinella. اما این تنوع انواع توت ها کمتر معطر. بنابراین، همراه با Rondinella "شراب سازان شامل یک ترکیب مولیناری. این تنوع می افزاید اسیدیته نوشابه.

روند تولید

"Valpolicella را" - شراب، که برای یک تکنولوژی بسیار منحصر به فرد می سازد. انواع توت ها جمع آوری شده در یک لایه نازک بر روی حصیر بامبو گسترش و در یک منطقه به خوبی تهویه ترک کنند. به طوری که آنها برای سه تا چهار ماه (بسته به آب و هوا) podvyalivayut. بنابراین، در پردازش عرضه در حال حاضر "تقریبا کشمش"، است که به نام "Passito". برداشت انگور به طور قابل توجهی در اندازه کاهش می یابد. در این مورد، انواع توت ها تبدیل ویژگی های بسیار متفاوت حسی. این تکنیک zaizyumlivaniya "appasimento" نامیده می شود. در پایان ژانویه توت له چروک خورده. سپس یک خیساندن تخمیر طولانی و آهسته در دماهای پایین صرف. این فرایند از یک ماه تا 50 روز طول می کشد. در اینجا، برای تولید کننده مهم است که مخمر قند اضافی به الکل تبدیل شده است. در این مرحله، بسته به زمانی که به قطع فرآیند تخمیر، متولد دو گونه از شراب: خشک "Amarone" و شیرین "Recioto".

terroir به

نشان داد بر روی برچسب از بطری و منطقه که در آن مواد خام برای یک نوشیدنی رشد کرده است. شراب "Valpolicella را کلاسیکوی" در زیر منطقه، که در آن انگور در روز از امپراتوری روم رشد داده شدند تولید شده است. سان پیترو در Cariano، Sant'Ambrogio، Fumane، به Marano و نگرر: این تنها پنج روستا تشکیل شده است. از محدوده منطقه شمال کوه Lessinia، و از جنوب - آدیجه. به Marano، نگرر و Fumane - تپه پایین منطقه به سه دره تقسیم می شوند. هر کدام از آنها دارای خاک منحصر به فرد و حتی آب و هوا. کتیبه بر روی برچسب "Valpolicella را Superiore با" بدان معنی است که مواد خام جمع آوری شده از باغ های انگور واقع شده در بالا دره معروف با دامنه های کوه Lessinia. نوشابه از این ناحیه با قدرت و اسیدیته بالاتر است. اما تنها در "Valpolicella را کلاسیکوی" هستند و بیست و هفت terroirs (CRU) وجود دارد. علاوه بر این، تولید کنندگان مختلف سیاست ها و فن آوری های مختلف است. کسی قالب نجیب استقبال، کسی آن را اجتناب. تکنیک های مختلف پژمردگی، بشکه چوب خاص، مجموعه - تمام این پیچیدگی های خاص و تفاوت های ظریف را افزایش می نوشیدنی خاص است.

"Valpolicella را Recioto"

رومیان باستان، به طوری که شراب به سرکه را روشن نکنید، آن را یا بیش از حد شیرین و یا بسیار قوی است. در آب و هوای سرد انواع توت ها prialpiyskom تجمع قند خیلی کم، و نوشیدنی های آبکی آماده شد. سپس ما شروع به اعمال appassimento روش. انواع توت ها از کمی خشک (passito) بیرون آمد شراب دسر بزرگ است. این نام دریافت "Recioto Valpolicella را." شراب آن دسته گل با عطر گیلاس بیش از حد رسیده اشباع شده است. این بدن متراکم. در طعم چند وجهی خود از رایحه میوه های خشک (به خصوص آلو) و مربای آلبالو پیوست. اما "Recioto" شراب است که هنوز هم یک دسر به جای آب نارگیل. طعم و مزه آن است نه cloying دلیل انواع توت ها خود مقدار زیادی اسید را نجات داد.

شراب "Valpolicella را Amarone دلا"

این نوشیدنی به تازگی متولد شد و، در واقع، برادر کوچکتر از "Recioto". اما اگر شما سفت "Recioto" فرآیند تخمیر، دریافت "Amarone". در ابتدا، این شراب به عنوان یک نظارت شده توسط تولید کننده دریافت می شود. اما همانطور که در نوشیدنی های خشک رواج، افزایش تقاضا و "Amarone". از این شامل - دره سه نفر کلاسیک Valpolicella را: Corvina، سهم که باید حداقل 40 درصد، Rondinella و Molinara باشد. حضور انواع Korvinone. قلعه از شراب معتبر ترین از "دره بسیاری از زیرزمینهای" اعم 15-18 درجه است. کلمه "به Amaro" به عنوان ترجمه "تلخ است." پسوند "نهادند" می دهد این اثر توضیحات ذره. و اگر ما "Amarone" با "Recioto"، اولین نمونه از مقایسه واقعا به نظر می رسد "بسیار تلخ". اما این شراب خشک یکی از معتبر ترین در ایتالیا است، اگر چه بازار جهانی، آن را تنها برای انجام با اواسط قرن بیستم. عطر و طعم آن توسط گیلاس همراه با نکات تمشک، ادویه و دخانیات تحت سلطه است.

شراب "Valpolicella را Ripasso"

تولید کنندگان ماشین آلات بهبود یافته است. دره شرابفروشان Valpolicella را شروع به اعمال تخمیر ثانویه. این روش ظاهر شد "Ripasso". این - و نه حتی برادر کوچکتر از "Recioto" و "Amarone" و پسر مشترک است. چگونه به "Ripasso"؟ انگور podvyalivayut. در حصیر بامبو در خشک کن - پیش از این، آن را در تشک کاه را در اتاق زیرشیروانی یا گرم ترین محل خانه انجام شد، و در حال حاضر. سپس انواع توت ها فشار و مخمر است به سمت چپ به ترش. هنگامی که شراب متولد شده است، به آن پالپ (باگاس) اضافه شد، باقی مانده از تولید "Recioto" و "Amarone". فرآیند تخمیر ثانویه از ده تا پانزده روز طول می کشد. این تکنیک به نام "Ripasso"، و او نام شراب. نوشیدنی پس از آن عبور می کند یک پیری دو ساله در بشکه. به "Ripasso" چیست؟ این شراب دارای گرد و مخملی ساختار است، اما در مقایسه با "Amarone" آن را در پیچیدگی و عمق طعم از دست می دهد. اما هنوز هم یک نوشیدنی بسیار جالب است.

فقط "Valpolicella را"

از تولید "Amarone"، هنگامی که یک انواع توت ها کمی خشک فشرده مخمر باقی می ماند کیک. به طور معمول شراب سازان ایتالیایی اجازه آن را به تولید محصول مقطر. اما نه در دره های Valpolicella را. اجازه دهید آب انبه - آب کلم کرم - انجام در مناطق دیگر. تفاله زیتون از "Amarone" سرشار از تانن است و یک ترکیب فنولی. در تخمیر ثانویه از این مواد غنی سازی شراب. شراب خشک قرمز - بنابراین "Valpolicella را" متولد شد. این ویژگی می دهد تولید کنندگان نوشیدنی. اما E. همینگوی، که از طرفداران بزرگ از "Valpolicella را" بود، تعریف زیر را به او: "صلح شراب به عنوان خانه برادرانه" و حق با او بود - در زمانی که تمام جهان بر این باور بودند که آن را بهتر از Sauvignon و انواع پتال وجود ندارد بود.

قیمت

استاندارد "Valpolicella را" - شراب ساخته شده از مواد خام در همان منطقه در کل افزایش یافته است. اما آن را به عنوان DOC برچسب. یک بطری از این شراب را می 750 روبل در روسیه هزینه. نوشیدنی معتبرترین محلی "Amarone" است. بله، و مواد خام برای آن باید در Valpolicella را کلاسیکوی یا Valpantena افزایش یافته است. این نوشیدنی به طور مناسب با برچسب. مجموعه که در آن تقریبا همان - سه نفر از گونه های است که شراب سازان مختلف با انحرافات کوچک مخلوط شده است. "Recioto" می تواند برای دوستداران آب چغندر توصیه می شود.