ژامبون: آنچه در آن و چگونه به طبخ است؟ دستور غذا برای ژامبون

در میان آشپزی "تازه"، تسلط توسط هموطنان ما، محل پیشرو متعلق دلخوشیها از غذاهای ایتالیایی است. شاید مردم این کشور پر جنب و جوش به ما نزدیک - اگر نه در روح، به دلیل عادات غذا خوردن. حتی اگر کسی پیتزا دوست ندارد، او کاملا قادر به انتخاب پخت و پز ایتالیایی برخی از ظرافت است که پیروز داد و بیداد کن برای یک عمر است.

در میان این اکتشافات معده یابم - ژامبون. آنچه در آن است، همه چیز را نمی دانم، و در عین حال بسیاری از خوشحال برای خودم اگر من این کار را.

بیکن ایتالیایی

البته، به اصطلاح ظرافت این بی ادب و ناعادلانه است. ارزش نام ژامبون است. چه نوع از بیکن یا ژامبون، شکی نیست، اما آن را ژامبون بسیار برجسته است.

تاریخچه ژامبون از دست رفته در دوران تاریک. شناخته شده است که در حال حاضر در زمان روم باستان وجود داشته است، اما از آن زمان زیادی در طعم بهبود یافته است. برخی آنالوگ وجود داشته باشد بسیاری از ملیت: ستایش jamon اسپانیایی، فرانسه در نظر گرفته بالای zhambon طعم ژامبون، اما ایتالیایی ها واقعا کمال رسیده است.

ویژگی های تولید

پیچیدگی های خاص و کلاهبرداری آغاز در حال حاضر با مطالب و گاو چاق کننده راه رفتن در ژامبون. که در آن طعم و مزه محصول نهایی، بدون شک تاثیر می گذارد. برای هر نوع از خوک ژامبون پرواری بذرها و میوه است، اما در هر استان، ساخت ژامبون، اسرار و حتی در رژیم غذایی از حیوانات وجود دارد. یکی از پارما جدا اسرار است که وجود دارد باز شدن لحیم خوک سرم باقی مانده در تولید پنیر از پارما. به عنوان یک نتیجه، این استان دارای ژامبون کاملا متفاوت از مناطق دیگر از طعم و مزه.

همین امر به ادویه جات ترشی جات. اگر پارما هزینه نمک به طور انحصاری دریا، سپس در جای دیگر با استفاده از فلفل و سیر، و در دیگران - گیاهان به ویژه انتخاب شده است.

انواع ژامبون

بر اساس تفاوت های اساسی در فن آوری، آن را از دو نوع است. هنگامی که آماده ژامبون ژامبون نام crudo، خام ژامبون دودی. و برای این گونه از خوک ها عمدتا ذرت و میوه تغذیه می کند. سیگار کشیدن نیز حداقل هشت ماه طول می کشد، و در برخی موارد به دو سال تاخیر داشته باشد. در میان این دسته پای هم جدا کونیو ژامبون است. چه نیز crudo - بدون شک، اما بیکن است که با استفاده از سرکه انجام می شود، با وجود آن که وجود دارد کمی.

نوع دوم از بیکن ایتالیایی به نام کوتو. برای اولین بار با بخار تحت درمان با (یا سرخ شده - آن را در محل تولید بستگی دارد) و سپس دودی، در جایی که مرحله دوم بسیار کمتر گسترده از در مورد crudo proshutto.

چگونه به خرید ژامبون با کیفیت بالا

اول از همه، هنگام خرید ایتالیایی "چربی" باید نشانه گذاری با دقت مطالعه. بسته بندی لزوما باید نشانه PDO ژامبون باشد. اگر نه، به احتمال زیاد، آن را تقلید، و نه حتی در ایتالیا ساخته شده است. بسیاری از این تقلبی می توانید بدون سرخ کردن نیست خورده شود، و حتی طعم و مزه آنها حتی از راه دور شبیه ژامبون.

آن را نیز توصیه به خرید آن در یک بسته بندی وکیوم: طعم با کیفیت در این بسته به سرعت از دست داده، و "ظاهر" یکسان باقی می ماند. به عنوان یک نتیجه شما است که چه به تلاش برای.

اگر ما از برچسب و بسته بندی چشم پوشی از ژامبون باید یک لایه ضخیم از چربی و چربی را به سفید، تبدیل صورتی در انتقال به گوشت. لایه گوشت - قهوه ای، روشن نیست - صورتی و مناقصه، حتی در ظاهر. آن را امتحان کنید - آیا رد نمی کند. اگر شما احساس طعم نامطبوع از فاسد، به محصول نباید - و یا به طور اشتباه ذخیره شده باشد، و یا به پایان می رسد تاریخ انقضا، یا قطعه از فیلم خلاء برداشته شد.

آیا یک خانه ژامبون ایتالیایی وجود دارد؟

هنگامی که شما سعی می کنید ژامبون معروف، واقعا نمی خواهید به آن را رها. در فروشگاه های آن است که اغلب نمی با کیفیت بسیار بالا - نگه داشتن یک ژامبون باید مشمول قوانین خاص باشد. بنابراین، بسیاری از این سوال مطرح می کند که آیا آن را ممکن است به ژامبون در خانه؟ بر روی آن، تنها یک پاسخ وجود دارد: به هیچ وجه! به یاد بیاورید که چگونه برای شروع ژامبون درمان - با خوک ها را به درستی تغذیه. و اگر شما یک مزرعه خوک به علاوه جنگل های بلوط به جمع آوری بذرها، به علاوه اسرار استادان ایتالیایی را نداشته باشند، شما می توانید یک گوشت مناسب برای ژامبون نیست. حتی در میهن خود است به دور از تمام استان ها سپرده به فربه گاو برای بیکن معشوق.

بله، و برای تولید دودخانه گوشت گاو و مهارت های مورد نیاز برای کار با آن. بدون شک، آن را ممکن است برای یادگیری، به تلاش برای به دست آوردن تجهیزات لازم و به عنوان یک نتیجه از ژامبون با کیفیت بالا، به مراتب بیش از فروشگاه درجه. اما در طول ژامبون - تنها به ایتالیایی ها!

چه من ژامبون دارند

برش نازک با هر چیزی - به طور معمول، آن است که فقط به عنوان یک ژامبون استفاده می شود. نکات دقیق وظریف است که با ژامبون کیوی، انجیر یا خربزه، که بر خدمت و تنظیم کردن طعم و مزه.

با این حال، ایتالیایی استفاده از بیکن و غذاهای پیچیده، مانند سوپ. در این مورد، آن است که در پایان پخت و پز به طوری که برای از دست دادن عطر منحصر به فرد آن اضافه شده و جوش.

این ژامبون و پیتزا، که می شود تقریبا یک ظرف جشن است. اگر او به عنوان یک جزء پودر گوشت عمل می کند، چاشنی زدن می سبزیجات مانند نخود فرنگی یا مارچوبه پخته شده است. ظرف جالب با ژامبون، دستور العمل که در حال حاضر مردم ما، پیچیده مانند یک سوسیس در آن، به عنوان مثال، گوشت گوساله و یا بالعکس را جذب - "مخفی کردن" خود را در بسته بندی یکنفره ژامبون نان یا یک خربزه کوچک است.

شروع این ژامبون فوق العاده و سالاد تشکیل شده است. یکی از خوشمزه ترین - با منداب، گوجه فرنگی و پنیر پارمسان. برای طبخ پاک پنیر به طوری که برای به دست آوردن یک توده هوا. هنر منداب گستراند، گوجه فرنگی را برش نازک برش و ذخیره کردن در بالای صفحه. گورکا نم نم با پنیر، و در حال حاضر آن است که به تجزیه راه راه ژامبون. تمام این ثروت سس خردل طعم، روغن زیتون، سرکه بالزامیک، گیاهان، نمک و فلفل. خوشمزه به از دست دادن پالس!

یک وعده غذایی کامل نیز یک ژامبون: دستور غذا با سیب زمینی و قارچ. برای او، آماده سازی سیب زمینی له شده، قارچ در کره (آنچه هست)، پس از آن آنها اضافه سیر، شراب و خردل سرخ شده. و چند دقیقه - به این ترتیب، قارچ باید قرار داده و از چند دقیقه، سپس کرم اضافه کنید. استیک گوشت گاو در proshutto صفحه نازک پیچیده شده و در روغن نباتی به مدت 3 دقیقه هر طرف سرخ شده. سپس استیک با کاری ادامه داده اند فویل، که بیحال تحت چند دقیقه بر روی میز - تا زمانی که پوشش مانند پتو روی میز. با پوره سیب زمینی، قارچ و کاهو - یک ظرف بزرگ است.