چه بخشی از بره برای کباب شیش بهتر است: سنت های قومی و رویکردهای مدرن

با شروع بهار، زمانی که اولین اشعه های گرم خورشید شروع به گرم شدن می کنند، عاشقان طبیعت برای شرکت ها جمع می شوند تا شهر را ترک کنند. و، البته، چه نوع تعطیلات در طبیعت بدون کباب shish. gourmets واقعی می دانند که بهترین کباب شیشهای سنتی از بره تهیه شده است. این کباب شیشه واقعی و صحیح در نظر گرفته شده است. بیایید در مورد کباب شیش بره صحبت کنیم : کدام بخش بهتر است، چگونه طبخ، اسرار پخت و پز.

دیدگاههای سنتی درباره تهیه کباب شیشهای از گوشت گوسفند

کباب شیش یک ظرف غذای قفقاز و آسیا است که برای قرن ها آماده شده اند. قهرمانان ما در طول زندگی خود شناخته شده اند. و همانطور که خودشان می گویند، به لطف گوشت بره جوان است که موفق به حفظ سلامتی و طول عمر خود می شوند. به طور اشتباه فرض شده است که گوشت گوسفند بسیار چرب است، اگر چه در واقع آن بسیار کمتر از کالری کمتری نسبت به گوشت خوک و بسیار نرمتر از گوشت گاو است. اعتقاد بر این است که ساکنان قفقاز هستند که می دانند چقدر بره کباب شیش بهتر است. متاسفانه، گوشت گوسفند در کشورهای اروپایی بسیار محبوب نیست، اگرچه چند دهه گذشته آن را به طور فزاینده ای در آشپزی استفاده می شود. این به دلیل این واقعیت است که بسیاری نمی دانند چگونه آن را به درستی انتخاب کنند و چگونه در طول فرآیند آماده سازی از طعم خاصی خلاص شوند. به عنوان یک نتیجه، شما می توانید یک ظرف با بوی ناخوشایند و یک بعد از ظهر مشخص است. و هرچه این اتفاق می افتد، لازم است یاد بگیریم که چطور کیفیت محصول را "چشم" تعیین کنیم و بدانیم که بخشی از بره بهتر است برای یک کباب شیش را انتخاب کنیم.

به اشتباه تصور می شود که محصول با کیفیت بالا را می توان از یک معامله خصوصی خریداری کرد. تا به امروز، گوشت باید در بازار یا فروشگاهی انتخاب شود که در آن هر خریدار می تواند یک گواهی کیفیت و اطلاعات در مورد نحوه و در چه شرایطی حیوان مطرح شود. فقط در مزرعه تولید انبوه تمام جزئیات و قوانین مورد بررسی قرن هاست. کسانی که گوسفندانی هستند که برای کشتار مطرح می شوند بدون شکست مواجه می شوند. بسیار مهم این واقعیت است که در مزارعی که در کشت قارچ ها تخصص دارند، حیوان به سرعت کشته می شود، بدون اینکه ترس شود. این، به نوبه خود، به عنوان استادان گرجستان kebabs shish می گویند، به طور مثبت بر کیفیت گوشت تاثیر می گذارد.

چگونه به درستی انتخاب کنید، از چه بخشی از گوشت گوساله بهتر است کباب شیش را انجام دهید

در انتخاب گوشت، اول از همه، لازم است توجه به ظاهر آن توجه شود. این باید بدون مخاط و هر منطقه خشک باشد، برش باید همان رنگ باشد. گوشت خراب شده دارای یک آب ابری با بوی نامطبوع است و به لمس چسبنده خواهد بود. هنگام انتخاب، سعی کنید بر گوشت بره بمانید. از او خوشمزهترین کباب شیشهای به دست میآید. تعیین سن قطعه مورد نظر در ظاهر بسیار دشوار نیست. اول از همه، توجه به رنگ چربی باید پرداخت شود. بره جوان دارای یک چربی شیر و چربی قدیمی است، به احتمال زیاد، کثیف زرد خواهد شد. در حیوان قدیمی، فیبرهای عضلانی رنگ تیره تر دارند، در حیوانات جوان، برعکس، روشن و روشن است. گوشت باید ملایم، نرم و الاستیک باشد تا لمس شود.

چه بخشی از بره برای یک کباب شیش بهتر است: دنده یا بره بره جوان

برای تهیه کباب شیش اغلب یک پشت نرم، عقب، عقب، و بجای بیل را انتخاب می کنید. خوشمزه ترین کباب شیش از گوشت، که در اطراف ستون فقرات قرار دارد، به دست می آید. کسانی هستند که ترجیح می دهند یک کباب را برای یک کباب شیشهای ترجیح دهند. هنگام انتخاب آن، مطلوب است به احتیاط، به عنوان یک فرصت برای فریب دادن وجود دارد. اگر ژامبون بزرگ باشد، احتمالا حیوان قدیمی بود. در مورد یک ژامبون کوچک، احتمال دارد که خریدار در حال تلاش برای لغزش بز است. تعیین اینکه بخشی از بره برای یک کباب شیشلی بهتر است، باید بدانید که هر آنچه که انتخاب میکنید، مهمترین چیز این است که گوشت تازه است.

چطور بره بریزید

قبل از چیدن گوشت، باید برش داده شود. قطعات به طور متوسط باید از 3-4 سانتی متر طول و عرض باشد. وزن هر قطعه حدود 50 تا 250 گرم است. قطعه بزرگتر، بهتر است. سپس آنها مارینده می شوند. برای ماریناد، یک نمک نمک، فلفل سیاه و سفید، ادویه جات ترشی جات و، البته، پیاز، به حلقه ها بریزید. گوشت بره یا بره جوان نیازی به مارینینگ ندارد. اما شما می توانید ادویه جات و پیاز را اضافه کنید. مارینتین بهترین غذاهای انعطاف پذیر است. اگر حیوان بیش از یک سال و نیم بود، گوشت آن باید از 1 ساعت تا 12 در آب لیمو یا انار نرم شود.

اسرار پخت و پز کباب شیش واقعی

یکی از دلایل اصلی تهیه یک کباب خوشمزه این است که بیش از حد گوشت را در بازار نگذارید. به محض اینکه چربی از برش ها متوقف شود، آنها می توانند از آتش خارج شوند. همچنین، به منظور ایجاد یک کباب آبدار شیرین، شما می توانید گوشت را بر روی سرکه رشته، با چربی متناوب. هنگام سرخ کردن سرکه، لازم است آن را به طور مداوم پیچ خورده به طوری که گوشت به طور یکسان سرخ شده است. اما اگر شروع به سوختن کند، بهتر است به راحتی آن را با شراب قرمز ریخته و آن را نرم و نرم کنید و بوی سوزان را بردارید.

برای تهیه یک کباب شیش خوشمزه، برای استفاده از چند اسرار کافی است. и тогда он получится вкусным и сочным. و همچنین مهم است بدانیم که کدام قسمت از بره بهتر است برای انتخاب کباب شیش، و سپس آن را خوشمزه و آبدار تبدیل خواهد شد.