پنیر "CACIOCAVALLO": تاریخ منشاء، دستور العمل در خانه

در تاریخ پخت و پز مردم کشورهای مختلف، پر از آیتم های اصلی و حتی خنده دار است. که به نام "CACIOCAVALLO" پنیر ایتالیایی، می تواند به معنای واقعی کلمه به عنوان "سوار بر اسب" ترجمه شده است! Caciocavallo - یک جنوبی معمولی از یک گروه ماکارونی Filata. تولید آن را در فرم از کیسه اصلی است. اگر چه پنیر "CACIOCAVALLO" نقش عمده ای در سنت های آشپزی ایتالیایی بازی می کند، در تدوین آن، آن است که با یک کشور کاملا متفاوت است. چه معروف برای زیبا "پنیر سوار" است؟ بیایید کشف افسانه های آن و دستور غذا!

"CACIOCAVALLO" پنیر. داستان

این در یونان باستان سرچشمه. آن را از این دستور غذا را با اقتباس از رومیان باستان است. در تولید محصول تخمیر شیر، نوشت بقراط معروف جهان. او این پنیر را در یکی از آثار او اختصاص داده شده به هنر از مواد غذایی و آماده سازی آن ذکر شده است. پس از آن، و Pliniy Starshy، در رساله خود را در پنیر، ویژگی های منحصر به فرد آن تاکید شده است، خواستار «butirro» (جد پنیر امروزی "CACIOCAVALLO"). او به او تعریف - "محصول ظریف مواد غذایی است." از آن زمان، محصول معتبر موفق به حفظ خواص تغذیه ای آن، با توجه به تکنولوژی اصلی تولید آن است. این است با توجه به این محصول وسیع ترین توزیع در جنوب ایتالیا دریافت کرده است.

نسخه از ریشه نام

بر طبق یک نسخه آن را نشان می دهد که پنیر تا به نام است که به دلیل روش غیر معمول مورد استفاده در بلوغ. Caciocavallo کراوات طناب در دو واحد، حلق آویز در نوار خشک شده است. دوم می گوید که نام در پادشاهی ناپل، به دنیا آمد که آرم مورد ضرب و شتم بر روی سطوح سر در قالب اسب. با توجه به فرضیه سوم، پنیر می شود نام خود را از عشایری، با گله، چوپانان. آنها شیر، شیر محصولات به چراگاه پردازش به طور مستقیم. رفتن در جاده ها، Caciocavallo در طناب پرتاب در سراسر پشت اسب، کیف پوش ویژه را قطع کرد. در بالکان، تا به امروز در استفاده روزمره محصول تخمیر شیر به نام Kashcaval. و در سال 1996 Caciocavallo Silano به این رده از ظروف که در اصل خود را محافظت در ارتباط است.

چگونه به پنیر "CACIOCAVALLO"

به طور سنتی پنیر در مناطق مختلف ایتالیایی و در سیسیل تولید شده است. مورد استفاده برای تولید گاو و شیر گوسفند. به هر حال، Caciocavallo Silano منحصرا از گاو ساخته شده است.

این فرآیند با انعقاد آغاز می شود. شیر، با حرارت دادن، تا دمای بیش از 38 درجه سانتیگراد تنظیم می شود. این آنزیم همان گوساله کیسه رنت بهبود از معده اضافه شده است. برخی گیاهان هم به سرم، که از روز گذشته باقی مانده است اضافه شده است. پس از مدتی، پس از تنظیم درجه حرارت، باید به تشکیل لخته کشک. cheesemakers او را به قطعات کوچک شکسته می شوند. گام بعدی در حال حاضر در جریان است، که در آن لخته بالغ. آن را تا 10 ساعت ادامه می یابد. در تمام این مدت، cheesemaker استاد نمونه و آنها را غرق در آب بسیار گرم است، اما نه جوش. اگر توده مانند لاستیک، بدون هیچ گونه شکاف در قوام آن کشیده - این نشان می دهد که روند در حال آمدن است به پایان برسد.

رسیدگی نهایی

پس از آن، قطعات منحصر به فرد "آزمون" از کشک در آب داغ غوطه ور، تشکیل یک توپ صاف دستی و بدون حفره در داخل. سپس آنها را از نوع "کیسه". آماده سر آینده "CACIOCAVALLO" پنیر، شسته شده در آب، و در حال حاضر ostyvshimi در محلول سالین حدود 6 ساعت غوطه ور است. وقتی prosolitsya محصول، مرتبط با آن 2 قطعه و مهمتر از بیش از تیر افقی برای رسیدگی نهایی. ممکن است حداقل یک ماه اگر نه بیشتر،. تقاضا خاص یک سال از سن پنیر بالغ است. نیز وجود دارد انواع دودی - آن Caciocavallo affumicato. معمولا آن را برای بیش از دو ماه داشت. برای سیگار با استفاده از چوب و کاه خشک شده است.

ویژگی های کلیدی

بدن بیضی شکل بالا از زیر، یک، بخش کوچک دایره ای در بالای: مشخصه ترین دستور مشخصه "CACIOCAVALLO" پنیر به شکل محصول نهایی است که به شکل کیسه است. مولفه ها توسط یک رشته ساخته شده از مواد طبیعی جدا شده است. گاهی اوقات حضور جزء فوقانی یک پیش نیاز نیست. برخی از تولید کنندگان بدون آن تولید کند. سر وزن می تواند 0.5-2.5 کیلوگرم متغیر است. پنیر پوسته به اندازه کافی نازک، صاف، نی زرد رنگ. محدوده رنگ شدید به عنوان Caciocavallo بالغ شود. نوع دیگری از دودی دارای رنگ طلایی با ته قهوه ای است. برخی از انواع پنیر پوشش داده شده با لایه نازک از موم، چون پوسته آن نامناسب برای مصرف انسان می شود. در داخل، پنیر جرم "CACIOCAVALLO" سفید و الاستیک، و طعم و مزه - ملایم، شیرین است. علاوه بر این، داخلی رنگ کاه محصول بالغ می شود و آن را به حفره آشکار و عطر و طعم تغییر به تند، با یک دانه فلفل. عطر پنیر دودی کاملا روشن است، با یک اشاره از دود.

از آنچه در آن می خورد؟

علامت پنیر "CACIOCAVALLO" بهینه برای یک استفاده خاص به عنوان یک جزء دیگر، غذاهای پیچیده تر مناسب است و. در ایتالیا، جنوبی ها اغلب آن را با نان روستایی از دانه دوروم استفاده کنید. . ساکنان از Puglia، برای مثال، ترجیح می دهند نان Almatura، که همچنین دسته DOP معتبر هستند.

بررسی

این محصول کاملا غنی طعم و مزه بسیاری از دستور العمل های آشپزی. و قضاوت توسط بررسی، "CACIOCAVALLO" پنیر به شهوت و میل و هر دو مهمان و مردم محلی است. فرم رنده شده آن است که در آماده سازی کلاسیک استفاده می شود: ماکارونی و پیتزا، سبزیجات سرخ شده، مانند بادمجان یا کدو سبز.

پایدار، او دارای یک طعم تند و تیز. در نظر بسیاری از خوشگذرانهای، محصول مطلوب با کالباس ترکیب شده است. یک نسخه از پنیر دودی، اغلب استفاده می شود تا اولین غذاهای گرم طعم دودی.

پنیر جوان، زیبا و ترکیب:

• میوه مانند گلابی یا خربزه؛
• با سرکه بالزامیک و پیاز قرمز؛
• انواع توت ها مانند گیلاس و یا گیلاس؛
• آجیل؛
• با میوه های خشک.

برای کسانی که عاشق مقابل طعم، توصیه می کنیم به سعی کنید یک محصول جوان با عسل از درخت شاه بلوط، که دارای یک تلخی نور است. انتخاب شراب تحت Caciocavallo نیاز، با توجه به سن پنیر. برای جوانان و شیرین - سفید خشک مناسب (با تلخی در طعم غذا در دهان)، و پایدار، آن نیاز به شراب قرمز از بلوغ طبیعی است. علامت گذاری بر روی خود را انتخاب کنید تنظیمات شخصی. شری است که غنی وسعت عطر و طعم آن کاملا با Caciocavallo - همچنین به این محصول خوب است.

آشپزی در خانه

پنیر "CACIOCAVALLO" در خانه، البته، می تواند آماده می شود. به خصوص اگر شما تازه به ساخت پنیر است. نگاهی به طور متوسط چربی شیر گاو (بدون هیچ گونه افزودنی است، ترمیم نیست، و بهترین از همه - در بازار). همچنین شیردان (به صورت پودر) و یا سرم از بخش های پخت و پز قبلی مورد نیاز است. علاوه بر این، آن را به تولید فرایند انعقاد در درجه حرارت بالاتر از 38 درجه سانتیگراد لازم است. دستی تشکیل لخته از کشک، است که به عنوان یک نتیجه از روند لخته شدن خون تشکیل می شود. بعد، اجازه دهید پنیر بالغ، شما می توانید آن را بر روی یک شبه ترک کنند. تشکیل در آب گرم کیسه های کوچک عجیب و غریب از محصول نیمه تمام، وزن حدود 0.5 کیلوگرم است. سر تشکیل باید در محلول نمک به مدت شش ساعت قرار داده است. سپس آنها را طبیعی، نه طناب بیش از حد ضخیم کراوات و چسبیدن به آن. در این حالت، پنیر بالغ برای حدود یک ماه و پس از آن شما می توانید امتحان کنید.

چه می توان جایگزین

اگر شما به چنین فرمول به عنوان یک عنصر Caciocavallo روبرو می شوند، اما از آن است در دست نیست - نگران نباشید! چه کاری می تواند پنیر "CACIOCAVALLO" جایگزین؟ با موفقیت شما می توانید هر پنیر از "filata ماکارونی"، برای مثال، "پنیر پرولون" یا همان "موزارلا" است، که در حال حاضر در هر سوپر مارکت به فروش می رسد استفاده کنید. پنیر ماکارونی Filata به رشته هنگامی که حرارت داده و قادر به تشکیل رشته های می باشد. می تواند به عنوان یک جایگزین برای صلجن استفاده می شود.

خواص کالری و مفید

این محصول یک کالری بالا و بسیار مغذی است، پس از آن است که به وضوح برای کسانی که تصمیم به حفظ شکل خود مناسب نیست. در 100 گرم شامل 439 کالری است. این محصول دارای یک مقدار زیادی از پروتئین و چربی و کلسترول تنها 92 میلی گرم است. در ارتباط با مقدار کالری بالا، بهتر است آن را برای محدود کردن روزانه هنجار "CACIOCAVALLO" 50-100 گرم، در اکثر. اگر مصرف 50 گرم پنیر، بدن خواهد شد 50٪ از پروتئین روزانه هنجار ارائه شده است. این محصول تخمیر شیر - یک منبع عالی کلسیم و ویتامین A. این برای سیستم ایمنی بدن و احیای اندام های تناسلی بسیار مفید است. اما، نمی درگیر در فشار خون بالا محصول و افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروقی، به عنوان بسیاری از سدیم وجود دارد. و بقیه، هر گونه محدودیت در استفاده در مواد غذایی - هیچ.

سیاست های قیمت گذاری

لذت بردن از پنیر معتبر معتبر شما می توانید، تنها در ایتالیا. با این حال، برای پیدا کردن یک "CACIOCAVALLO" می تواند تقریبا در هر بخش پنیر. Koleyuletsya قیمت محصول در 20 یورو. قیمت گذاری بستگی به سن از پنیر. продукта, может достигать 40 Евро. به عنوان مثال، ارزش محصول سال می تواند 40 یورو برسد. کارخانه های داخلی نیز این پنیر در تکنولوژی ایتالیایی تولید کند. ارزش محصول تولید شده در روسیه بسیار پایین تر از کشورهای اروپایی است. با این حال، کیفیت و طعم کمتر خاص تر از در همتای ایتالیایی هستند. و به طور کلی، به عنوان آنها در چوپانان قدیمی ایتالیایی می گویند: "اسب دارن برای اولین بار" CACIOCAVALLO "به چسبیدن به پشت، و سپس شما دندان های خود را بررسی کنید!"

طعم عطر و طعم منحصر به فرد این پنیر "CACIOCAVALLO"، تنها می تواند در ایتالیا، لازم است که در آن، در تهیه این محصول، دوش محصور، فرهنگ و سنت از این مکان.