نشاسته مونومر یک اتصال است؟

شیمی سه متمایز انواع کربوهیدرات ها. این نشاسته، سلولز و قند. نشاسته نماینده اصلی یک گروه از کربوهیدرات طبیعی است. سنتز آن رخ می دهد در تمام گیاهان، آن منبع اصلی انرژی برای بدن انسان است. یک مونومر نشاسته چیست؟ بیشتر در زیر.

زمینه های کاربرد

از زمان های بسیار کهن، نشاسته به طور گسترده ای در زمینه های پزشکی استفاده می شود. در عمل های پزشکی آن را به عنوان عامل پوشش برای ضایعات اولسراتیو و التهاب مخاط اندام مانند روده و معده استفاده می شود. شیمی تجزیه و دارویی با استفاده از نشاسته به عنوان یک شاخص اصلی برای ید. فناوری دارویی با استفاده از نشاسته به عنوان یک پرکننده، یک عامل اتصال. اما آنچه که اتصال یک مونومر نشاسته است، آن را به بسیاری از جالب است. اجازه دهید ما در این مقاله بررسی می کند.

فقط در کشور ما صنعت نشاسته مرکز تحقیقات توسط موسسه تحقیقات تمام روسیه نشاسته ارائه شده است. این است که در منطقه مسکو واقع شده و وظیفه اصلی آن توسعه فن آوری های جدید برای تولید نشاسته از غلات و حبوبات و سیب زمینی، نشاسته اصلاح شده، شربت گلوکز، شربت فروکتوز و بهداشت مواد غذایی بدون پروتئین است. علاوه بر فعالیت های تحقیقاتی، VNIIK شده است طراحی تجهیزات تخصصی است که در صنعت نشاسته استفاده می شود. بنابراین، فعالیت های VNIIK را تحت تاثیر قرار یک رشته علمی بزرگ، از انجام تحقیقات برای توسعه صنعتی است.

در زیر یک نگاه است که یک مونومر از نشاسته است.

ساختار

اگر ما نشاسته از نظر علم در نظر بگیریم، آن را نشان دهنده یک مقدار زیادی از قندهای ساده، که در زنجیره مونتاژ شده است. این زنجیره می تواند خطی و یا شاخه. هر یک از این زنجیره مولکول اصلی - گلوکز، یعنی ماده ای که نقش منبع انرژی اولیه در بدن ایفا می کند.

چنین زنجیره ای طولانی متشکل از گلوکز، دارای یک ویژگی انعطاف پذیری به پیچ و تاب خوردن و بارها و بارها تا خورده است. نتیجه تشکیل گرانول میکروسکوپی که شبیه دانه های آرد است. در ضمن، آرد، قابل ملاحظه نشان دهنده یک مخلوط نشاسته و یک مواد همراه است. به این معنا که یک مونومر نشاسته گلوکز است.

اگر شما را از نشاسته کنید و سعی کنید آن را در مشت و مالش بین انگشتان دست خود را، و سپس شما یک creaking عجیب و غریب بشنود. چنین صدا در طول ذرات نشاسته مالش در برابر یکدیگر تولید: آنها یک ساختار سفت و سخت، و با چنین شکستگی تاثیر رخ می دهد.

در کارخانه از موجودات نشاسته توسط اتصال سری از تعداد کافی از مولکول گلوکز تشکیل شده است. پیش از این رخ می دهد سنتز گلوکز از دی اکسید کربن و آب است. پس از همه، آن را به یک مونومر مولکول نشاسته است.

خواص نشاسته

در بسیاری از گیاهان نشاسته ذخایر اصلی انرژی باتری است. این چیزی است که خواص آن را می توان با این واقعیت است که ذخیره سازی فعال نشاسته می گیرد در ریشه، غده و بذر است. در ترکیب دانه گندم یا ذرت - بیش از نیمی از نشاسته است.

اجازه دهید ما به ترکیب شیمیایی و ساختار از نشاسته در نظر بگیرید. نشاسته، همراه با گلیکوژن و سلولز، یکی از نمایندگان مهم ترین گروه از پلی ساکارید است.

پلی ساکارید

پلی ساکاریدها - مواد که پلیمرهای کربوهیدرات، که از تعداد زیادی از واحد مونوساکارید تشکیل شده هستند. تعداد آنها می تواند از چند ده تا چند هزار متغیر است. این است که، مولکولی بالا ترکیب (BMC)، و نشاسته منومر گلوکز است.

فرمول عمومی

ترکیبات ماکرومولکولی از فرمول کلی می تواند نوشته شود:

(C ₆ H ₁₀ O _{5) N،} که در آن n در این مورد می تواند تا صدها و هزاران نفر باشد.

خارجی نشاسته برای همه شناخته شده - این ماده از رنگ سفید، که متشکل از اندازه دانه های کوچک. نشاسته نامحلول در آب سرد بلکه محلول در آب گرم است. از آن است که اموال تورم. راه حل و در نتیجه قوام چسبناک پس از خنک کننده منتقل در یک توده ژلاتینی به نام رب.

ترکیب نشاسته ، دو فراکسیون وجود دارد: آمیلوز و آمیلوپکتین. این دو بخش می α-D- گلوکز تشکیل شده است. آنها در میان خود نه تنها در ساختار زنجیره ای خود، بلکه تعداد باقی مانده گلوکز متفاوت است. این باقیمانده مونوساکارید توسط پل اکسیژن پیوست. در طول شکل گیری زنجیره تعامل هیدروکسیل گلیکوزیدی یک مولکول و مولکول دیگر یک هیدروکسیل الکلی رخ می دهد. هنگامی که واکنش نشاسته با محلول ید مطرح رنگ آمیزی آبی مشخصه. این است که، واکنش کیفی در طبیعت است. رنگ آمیزی بین می رود که راه حل گرم است، رخ می دهد و هنگامی که سرد است.

حالا روشن است که چه ترکیب مونومر از نشاسته است.

آمیلوز - یک پلی ساکارید با زنجیره ای خطی از شیمیایی، آن است که از چندین هزار hexoses (پس مانده گلوکز)، که به هم پیوسته α-گلیکوزید شخصیت باند ساخته شده است. تجزیه و تحلیل اشعه X نشان می دهد که آمیلوز مولکول دارای آرایش مارپیچی. در هر نوبت از مارپیچ است که دقیقا 6 واحد مشتق شده از مونوساکاریدها. به طور متوسط، یک مارپیچ در حدود 50 نوبت.

در ساختار spiralevoy چنین است قطر کانال در حدود 0.5 نانومتر است. در داخل کانال می تواند به مولکول های دیگر که مناسب در اندازه واقع شده است. این طراحی نشان دهنده یک مجتمع خاص به نام ترکیبات شمول است. مرکب از آمیلوز و ید، داشتن یک رنگ آبی، تنها یکی از این ساختار. یک مونومر نشاسته است، ما قبلا پیدا شده است.

آمیلوز و آمیلوپکتین

آمیلوز و آمیلوپکتین دقیقا همان ترکیب شیمیایی، تفاوت اصلی آنها بین آنها - ساختار فضایی. مولکول آمیلوز ساخته نخ، به عنوان مثال خطی، اما مولکول آمیلوپکتین دارای یک ساختار شاخه.

بین نقطه انشعاب شده است حدود 20-25 hexoses واقع شده است. مجموع ابر مولکول آمیلوپکتین ممکن است در مورد 6000 واحد یا بیشتر به دست آمده از مونوساکاریدها تشکیل می دهند.

به طور معمول، نشاسته از 10-20٪ از آب محدود تشکیل شده است. اگر آن را به سرعت در حال گرم می شود، آن را تجزیه هیدرولیتیک مولکولهای و زنجیره های کوچکتر از مولکول به عنوان یک نتیجه تشکیل می شود.

نشاسته اصلی است منبع کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان، که به همین دلیل است که بزرگترین ارزش را در فرم از مواد غذایی: نان، سیب زمینی، غلات، حبوبات. در مقادیر زیاد، نشاسته در صنعت استفاده می شود، برای مثال، آن است که در اندازه سهام از پارچه (در روند اندازه) استفاده از چسب کاغذ و مقوا چسب دکسترین تولید. در زمینه شیمی تجزیه نشاسته به عنوان شاخص در طول روش تیتراسیون iodometric استفاده می شود.

ما در بر داشت که چه چیزی این ماده یک مونومر از نشاسته است.