مالت جو: چگونه و برای چه استفاده؟

مالت - این است که برای یک محصول؟ پاسخ به این سوال، شما را از مواد ارائه شده توسط مقاله یاد بگیرند.

نمای کلی

مالت - محصول است که از دانه غلات جوانه زده، به طور عمده جو مشتق شده است. همانطور که می دانید، این ماده پایه و اساس تمام صنعت آب جوش است. اگر هیچ مالت جو رشد وجود دارد، وجود خواهد داشت بدون آبجو. علت آن چیست؟ واقعیت این است که در طول جوانه غلات و حبوبات آن فرم دیاستاز آنزیم است که، در واقع، تبدیل نشاسته به قند مالت، یعنی مالتوز. تحت عمل ماده ارائه شده توسط مش saccharified، و سپس به مخمر تبدیل می شود. به نوبه خود، آن را تخمیر است و آبجو جوان می شود.

به دست آوردن مالت

چه شما باید انجام دهید به مالت جو؟ فرآیند تولید این محصول شامل دو مرحله است: خیساندن و جوانه زنی بذر. این مراحل به منظور آوردن در غلات واکنش های شیمیایی که منجر به ظهور مواد لازم برای شکل گیری یک آبجو خوشمزه کمک لازم است.

برای درک بهتر نحوه به دست آوردن جو مالت دم، باید مراحل ذکر شده از تولید خود را در جزئیات بیشتر توضیح می دهیم.

این فرایند از خیساندن

هدف از خیساندن دانه خشک تورم. در همان زمان بلافاصله روند تغییرات شیمیایی آغاز می شود. این را می توان با نفس از دانه است، که در شکل گیری آشکار دیده می شود دی اکسید کربن و دیاستاز.

بنابراین، در یک مالیات بر ارزش افزوده های چوبی و یا مخزن از فولاد ضد زنگ به آب ریخته و اجازه به مدت 3 روز ایستاده است. پس از گذشت زمان در بسته بندی مشابه به تدریج سقوط دانه در خواب و به طور کامل مخلوط می شوند. پس از 3 chasa به سطح بستر شناور و دانه با استفاده از گونیا حذف. پس از آن، آب اضافی ریخته خاموش می روم در جو یک لایه مایع 10-15 سانتی متر است.

در طول steeping دانه ها را از خاک و همچنین با مواد خاصی در پوسته، که قادر به نوشیدنی طعم نامطبوع و بو تمیز،. در این شکل از مالت جو نگهداری حدود 5 روز، تا زمانی که vzbuhaniya کامل آن است. در همان زمان به آن نیاز دارد به تغییر آب کثیف برای تمیز کردن به طور منظم.

فرآیند جوانه زنی

پس از فرآیند فرو بردن کامل است، شروع جوانه زدن دانه، که به طور متوسط در حدود 7 روز طول می کشد. در طی این فرآیند، جو باید به صورت دوره مرطوب و به آرامی هم بزنید. به عنوان یک قاعده، 2 یا 3 دانه روز آغاز به نظر می رسد rostochku. پس از یک هفته طول قرار گرفتن در معرض اغلب 1.6 طول جو می رسد.

مالت جو Svezheproroschenny می توان بیش از 2-3 روز ذخیره می شود. به همین دلیل است آن است که اغلب به مدت 17 ساعت در دمای 45-55 درجه + خشک شده است. با خشک شدن مناسب از جمله یک محصول دارای رنگ نور است.

روش های استفاده از

همانطور که در بالا ذکر شد، بسیاری از مالت استفاده شده در آب جوش و تقطیر تولید. در مورد دوم از آن استفاده شود به حل نشاسته osaharit و مواد دیگر. به عنوان اولین، در تولید آبجو تنها با استفاده از مالت، که پس از آن تخمیر شده است.

علاوه بر تولیدات ارائه شده، این محصول در روند تولید عصاره استفاده می شود. به هر حال، به عنوان به طور گسترده استفاده ویسکی مالت جو.

ماشین منگنه برای ساخت مالت استفاده می شود اغلب جو و گندم. همانطور که برای تولید کارخانه یا محل تقطیر، سپس آن است که اغلب مورد استفاده قرار جو، چاودار و ذرت. همچنین باید توجه داشت که، بسته به اینکه آیا مواد اولیه به صورت تازه یا خشک استفاده می شود، تشخیص مالت سبز و خشک است.

انواع مالت

بسته به اینکه چگونه شما خیس و رشد دانه غلات، مالت است به انواع مختلف تقسیم می شود:

1. ترش. آن را از نور مالت خشک که در آب در دمای 45 درجه خیس و نگهداری تا زمانی به شکل یک میکروارگانیسم لاکتیک انجام 1٪ اسید لاکتیک تجاوز نمی دست آمده است. پس از آن مالت خشک شده است.
2. گندم. ساخته شده از گندم، که جذب رطوبت از 40٪. پس از خشک شدن در دمای 40-60 درجه + دریافت نور و یا مالت تاریک، که به طور انحصاری برای تولید تیره استفاده می شود آبجو گندم.
3. سوخته. این مالت است که اغلب به تولید نسبتا استفاده آبجو تیره. اضافه کردن توصیه می شود که بیشتر از 1٪. در غیر این صورت، نوشیدنی کف آلود خواهد طعم نامطبوع سوخته به دست آوردن.
4. کنسرو. آن را از جو با رطوبت 50٪ و سپس خشک و دانه podvyalivayut به مدت 4 ساعت. این محصول اغلب به سبک تر و یا تیره تر از مواد اولیه اضافه شده است، به منظور بهبود عطر و طعم آن و به یک سایه خوب است.
5. کارامل آبنبات. آن را دریافت از مالت خشک، است که به رطوبت 45٪ به ارمغان آورد. مالت کارامل با استفاده از طبل مثل آتش در دمای 70 درجه saccharified است. سپس انواع مالت است. به عنوان مثال، خشک کردن با یک شفاف، نور انجام می شود - به وسیله گرم کردن و تاریکی - توسط تبخیر رطوبت بیش از حد.