روده سوسیس: گذشته و حال

پرس سوسیس سرخ کرده - غذای مورد علاقه برای مردم روسیه و کشورهای مشترک المنافع. واقعا تمام مردم ظرف مدت زیادی است که موفق به کسب محبوبیت جهانی است. در اینجا، برای مثال، دکترای سوسیس گذر در پوسته های طبیعی است. با آن شما می توانید یک زن و شوهر از ساندویچ برای یک میان وعده است. A می تواند در تخم مرغ و یا املت بریزید فرو ریختن. با او را خوب و پیتزا و solyanka، و یک سگ داغ و اولیویه. برخی ترجیح می دهند به استفاده از کالباس خانگی به عنوان مستقل ظرف دوم با یک ظرف سمت برنج و سبزیجات، و یا سیب زمینی سرخ شده. اما در هر صورت، سوسیس - یک محصول واقعا ضروری در رژیم غذایی بسیاری از مردم جهان است.

ریشه ترکی

(- "دست"، "باس" - "را فشار دهید، برای پر کردن" که در آن "شماره" معنی) به معنای واقعی کلمه، کلمه از زبان های ترکی می توان به عنوان "دست پر" ترجمه شده است. بر این اساس، در ریشه شناسی کلمه ما می بینیم بازتاب پخت و پز است که در آن نقش مهم روده طبیعی برای سوسیس ایفا کرده است.

تاریخ کمی

یونانیان به طور سنتی در اعیاد معروف خود - اعیاد - به عنوان یک میان وعده سوسیس مورد استفاده قرار گرفت. به عنوان روده طبیعی برای سوسیس اینجا استفاده می شود جرات گوسفند. پرس سوسیس سرخ کرده و دوست داشتنی در روم باستان. در قرون وسطی، سوسیس به عنوان یکی از بهترین راه ها برای حفظ محصولات گوشت استفاده شده است.

پرس سوسیس سرخ کرده در روسیه

در "Domostroi" (قرن 16) روش های مختلف برای ساخت سوسیس. در قرن 17، با توجه به مورخان، این تولید کالا بیش از دو هزار کارگاه طول می کشد. در قرن 19 در حدود پنجاه شرکت های تولید سوسیس در مقیاس صنعتی در مسکو، ورونژ، یاروسلاول و استان های دیگر. در زمان شوروی سابق، آن را استانداردهای حالت خاصی از تولید به تصویب رسید. در حال حاضر "سوسیس" بازار به نمایندگی از محصولات بسیار به طور گسترده ای وارداتی و داخلی.

Naturproduct

لازم به ذکر است که روده طبیعی برای سوسیس شروع به پخت و پز در برای یک مدت طولانی استفاده می شود. می توان گفت که او با سوسیس متولد شد و تا به 30s از قرن گذشته یک همتایان ارزش ندارد. گاو، خوک، گوسفند، اسب: روده طبیعی برای سوسیس مرسوم از تقریبا همه نوع روده خام تولید شد. یک کارخانه گوشت که کشتار گاو، معمولا مرتب و فروشگاه روده تولید می شوند.

روند تولید

در محیط های صنعتی آن را کاملا یک فرایند پیچیده است. روده خام حیوانات ذبح شده حذف شده و شسته شوند. سپس، لایه های غیر ضروری حذف می شوند، آنها به عنوان چند عبارتند از: سروز، عضله، مخاطی و زیرمخاطی. تاریخ و زمان آخرین - از با دوام ترین. آن همیشه ترک کند، اما حذف لزج، با چند مورد استثنا. لایه های باقی مانده حذف یا چپ بسته به نوع مواد تکنولوژی تولید. پس از آن، حاصل پوسته سرد شده و اندازه، تیرهای پیوند آن طبقه بندی شده اند و حفاظت در راه های مختلفی، در میان آنها - انجماد یا خشک کردن سفیر. محصولات نیمه تمام در خاص، ظروف تعیین شده ذخیره می شود، گاهی اوقات تا دو سال. قبل از پر کردن روده چاشنی آنها بیشتر خیس و شسته شده در آب در حال اجرا. در تولید غشاهای مسابقات قهرمانی اشغال روده خوک، که نزدیک به پنجاه درصد است. کوچکترین سهم - قسمتهای داخلی گوشت بره، که در آن تنها٪ 5-7. این مواد اولیه کاملا طبیعی تولید شده توسط طبیعت مواد که دارای خواص خاصی است (به عنوان مثال، بخار و نفوذپذیری گاز)، مناسب برای تولید هر نوع سوسیس پخته شده قبل دودی.

روده سوسیس خانگی

خانه کاملا امکان پذیر است را به یک سوسیس خوب، با استفاده از مواد طبیعی به عنوان یک پوسته. به خصوص اگر شما از مزرعه خود را، و شما خوک را حفظ خواهد کرد. سلاح سرد حیوان باید به درستی خون بکشد و حذف از داخل یک خوک. پس از تمیز کردن مناسب و حذف باقی مانده، و همچنین حذف لایه مخاطی. شستن در آب، unwound است در حال اجرا، استفاده از نمک مرطوب. ذخیره در یک سرد، با استفاده از عنوان لازم برای تولید انواع سوسیس خانگی.

شما همچنین می توانید مواد خام در بازار خرید. اما پس از آن، به عنوان یک قاعده، شما باید قبل از خرید یک دسته کامل (روده - 96 متر) است، که بسیار زیادی است. شما باید آن را در یخچال و فریزر ذخیره می شود، و کسی که به بوی عجیب و غریب عادت کرده اند، ممکن است کمی شوکه شده است. اما یک گزینه ایده آل برای کسانی دوستداران خوشمزه، که در زیر توضیح داده شده است.

پوشش مواد غذایی برای سوسیس

پوشش هالوژن مصنوعی برای سوسیس ساخته شده از پروتئین، خوراکی و پایین تر از روده طبیعی نیست. این است که در آستین فروش می رسد. آستین - 15 متر است. برش مقدار سمت راست، و در آب گرم را با یک قاشق بزرگ نمک در هر لیتر آب خیس شده است. این فرایند از چند دقیقه طول می کشد. سهام سپس شسته رایگان از نمک شد. روده پروتئین سپس در یک خاص قرار داده دلبستگی برای چرخ گوشت و تولید سوسیس و خانه خوشمزه است. نگه دارید هالوژن پوسته پروتئین می تواند در یک کیسه پلاستیکی در پایین یخچال و فریزر. بدون شرایط خاص برای ذخیره سازی تا سوسیس کوب بعدی او نیاز ندارد. نوش جان!