دم گاو چرخکرده: دستور غذا

سوپ - یکی از غذاهای مورد علاقه در بسیاری از کشورهای جهان است. این مناسب برای جشن جشن در فصل سرد، و همچنین به عنوان یک غذای دلچسب و ارزان برای کار روزمره است.

دم گوشت گاو - بهترین اساس تند سوپ گوشت گاو

بشکه دم گوشت گاو برای پخت و پز در هزینه های مربوط به تعداد وعده های غذایی کم بودجه. کوک آن را خوب و آسان. تنها مشکل: به ژله تبدیل چسبنده و به نقطه ای از ژله قوی سفت، آن را باید به مدت حداقل 8 ساعت بپزد. در صورتی که یک اجاق گاز فشار یا پان Multivarki وجود دارد این مشکل کاملا به سادگی حل، به عنوان زمان به نصف کاهش می یابد. بشکه دم گاو شفاف، بافت خوب و عطر و طعم بسیار عالی است. با توجه به مقدار زیادی از بافت غضروف interarticular آن یخ خوب بدون علاوه بر این از ژلاتین.

در ژله جدول در خدمت سرد به دمای 8/10 درجه سانتی گراد و خوردن سس با ترب کوهی، خردل و سیر. اگر شما می خواهید به خودتان متنعم، و یا مهمان در فصل گرما درخت زبان گنجشک، زمانی است که خطر که آن را بر روی میز ذوب شدن، یک تغییر کوچک دستور العمل وجود دارد. سوپ گوشت گاو کلاسیک با دم ساخته شده و بدون مواد افزودنی ژل خاص است، اما در برخی موارد، 1-2 قاشق غذاخوری ژلاتین نیست دخالت خواهد کرد.

سوپ پخت و پز

برای دریافت یک خوشمزه دم گوشت گاو چرخکرده، پخت و پز دستور العمل در یک هشدار صوتی: بهتر است به طبخ در تعطیلات آخر هفته، زیرا شما باید حداقل هشت ساعت است. در ابتدا شما باید به دنبال براث پخت و پز، پس از آن پیاده کردن استخوان ها، تعامل با پر کردن گوشت و دکوراسیون. معمولا در صبح زود، قرار دادن به طبخ دم. همه روز آنها آماده می شوند، و در شب می آید یک کار بزرگ، که اغلب درگیر تمام خانواده وجود دارد.

دم یک شب در آب سرد خیس. در صبح، شسته شد برش در امتداد دیسک مهره ای، انباشته در یک ظرف بزرگ، و در یک مقدار زیادی از آب پخت و پز قرار داده است. هنگامی که براث می آید به جوش آن گونه که باید، باید آن را همراه با فوم خشک شود و شستشو استخوان ها و خلیج با آب تازه به چهار انگشت است که 7-8 سانتی متر بالاتر از سطح دم، قرار داده و به جوش بیاید، دوباره. سوپ باید در جوش پایین برای 6-7 ساعت آماده شده است. پس از این زمان، آن را باید نمک اضافه کنید تا طعم و بازی شیر یا خط فلفل. ژله بیشتر از دم گاو باید در دمای پایین جوش، در حدود 2 ساعت. حدود یک ساعت قبل از پایان پخت و پز به آن قرار داده می شود مرزنجوش، ریحان، کرفس، پیاز و هویج. در پایان، به مدت 10 دقیقه قبل از خاموش کردن، رها کردن به براث چند برگ سرخ مایل به. براث آماده باید از طریق تور تخلیه برای جدا کردن گوشت از استخوان و کاهش آن با چاقو. بیش از حد لازم است به گرانول ندارد. پس از آن، بازگشت به گوشت بدون استخوان در محیط مایع و به جوش آورد.

ساخت درخت زبان گنجشک

براث برای 8-9 ساعت به شدت Uvarov، و شما باید خوشمزه، کنسانتره تنومند گوشت - آینده دم گاو ژله. دستور العمل در نظر گرفته شده برای اضافه کردن هر ادویه جات ترشی جات یا چاشنی، به جز چند حبه سیر.

حذف گوشت از تابه و محل در فرم به نصف ارتفاع خود، اضافه کردن یک محیط مایع کمی، فرو ریختن یک یا دو حبه سیر، قرار دادن چند برگ شوید، جعفری یا کرفس، جوش تخم مرغ، تقسیم آن به درازا را به دو نیمه، و همچنین در گوشت قرار داده است. هویج، که در محیط مایع پخته شده بود، بیش از حد، به عنوان یک دکوراسیون خوراکی خدمت می کنند. اغلب دم گاو ژله را از رنگ های هویج، که نازک برش داده شده و به زیبایی گذاشته کنید. محل قالب در سرد: اجازه zastynut کمی. وقتی ژله به دست گرفتن، با دقت آن را به براث باقی مانده بریزید. این نباید داغ به طوری که برای ذوب شدن لایه پایین است.

ادویه برای نیروی عضلانی

طرفداران درخت زبان گنجشک، ژله ژله و معتقدند که آنها باید با ادویه گرم مانند را با سیر، خامه ترش یا سس مایونز، سرکه، خردل و ترب کوهی زد خورده است. اگر شما از دم گاو را ژله. چند دستور العمل سس ها مکمل خوبی برای این ظرف. با گوشت گاو سرد بهترین ترکیب در سس داغ بر اساس خردل و ترب کوهی است.

سس خردل

نگاهی به دو زرده تخم مرغ آب پز و با دو قاشق غذاخوری سس خردل ناهار خوری به پایان رسید خمیر، اضافه کردن نمک به مزه و شکر. به تدریج، با همزدن ثابت، وارد 100 گرم روغن زیتون. را وزن تا یکنواخت. رنده برای پنجره اهنی خوب پوست کنده چغندر آب پز و ترشی، حدود 150 گرم از هر دو، به عنوان می تواند ریز ریز ریز 150 گرم قارچ نمک، ریز ریز کردن جعفری و شوید، سخت کار کردن در یک خمپاره با نمک چند پر پیاز سبز، عبور از یک را فشار دهید حبه سیر خرد شده و آن همه به مخلوط خردل اضافه کنید. به هم بزنید و با ریختن کمی 3-درصد طبیعی به قوام مورد نظر را سرکه سیب. دوباره امتحان کنید، اگر نمک و شکر به اندازه کافی وجود دارد، اضافه کردن در صورت لزوم.

این سس را می توان از پودر خردل خشک ساخته شده است. سپس پودر باید دم اول از آب یا شیر جوش به نسبت 1: 1، به اصرار به مدت سه روز و سپس سس، همانطور که در بالا توضیح داده شد.

سس با ترب

سس بر اساس تند سوپ ترب کوهی در تعداد بسیار بزرگ است. در اینجا دو گزینه دارد:

1. رنده رنده شده و یا خرد شده را در مخلوط کن 300 گرم ترب تازه است. اضافه کردن به آن 700 گرم خامه، شکر و نمک به مزه.
2. سخت کار کردن که در بالا توضیح، ترب کوهی، آن را با آب، پوشش و خیلی باحال جوش پر کنید. ترب کوهی سرد، اضافه کردن سرکه سیب، نمک و شکر را به طعم. رنده برای خوب اهنی 200 گرم پخته چغندر و مخلوط با مواد دیگر.

نکات مفید برای پخت و پز سوپ

1. دم گاو ژله می توانید مرغ قرار داده است. گوشت گاو و مرغ به خوبی با هم و مکمل یکدیگر کاملا.
2. از آنجا که در روند مایع پخت و پز در محیط مایع به طور قابل توجهی کاهش می یابد، به عنوان مثال خطر از حد خارج ظرف. باید در نظر گرفته شود، و نمک در پایان پخت و پز. عصاره در هر صورت می تواند با آب نمی شود رقیق شده است. نمک اضافی را می توان با انداختن به تابه با براث جوش با برنج کیسه گاز مرطوب برداشته شده است.
3. اگر شما می ترسم که سفت چرخکرده، آخرین مرحله از آماده سازی اضافه کردن ژلاتین در آب خیس، را همراه با سوپ به جوش و طبخ تر همانطور که در مقاله توضیح داده شد.