آبجو اوستیای: دستور العمل در خانه

آبجو اوستیای در خانه - در این بیش از یک نوشیدنی است. در طول پخت، خواندن نماز خاص و ویژه مواد تشکیل دهنده آن را با هیچ چیز غیر قابل مقایسه طعم تند است. نوشیدن این آبجو اوستیای و مراسم عروسی، و در لحظات غم و اندوه. و در این نوشیدنی تاریخچه بسیار غنی است.

افسانه آبجو اوستیای

تاریخچه نوشیدنی مکیف قدمت آن به دوران باستان، هنگامی بدون آن می توانید هر یک وعده غذایی مراسم نیست. هنگامی که آلانها باستان (یکی از ساکنان یک ایل عشایری) به نام Uruzmag، راه رفتن را از طریق جنگل، متوجه یک عکس خنده دار. گنجشک، فرو برد برخی از دانه گره های رسیده، او به زمین افتاد و شروع به رفتار عجیب: نورد بر روی چمن، به عنوان اگر با چنین رفتار مست.

وقتی او را به همسر خود بازگشت، Uruzmag خود را در مورد آنچه او را دیدم گفت، و او گفت: "من بیاورید هاپ." پس از شوهرش انجام درخواست او، او دم از رازک تخمیر و اضافه کردن آن به دم. این که چگونه زن مدبر به نام Shata مست آبجو، که آسان برای دریافت مست بود فکر می کردم.

فرهنگ آبجو اوستیای

به طور کلی، آبجو اوستیای، به ویژه آماده سازی و تدوین آن در بسیاری از افسانه ها ذکر شده است. به خصوص دوست داشت مردم محلی درجه "aeluton". آنها می گویند که برای تهیه آبجو استفاده لاشه گوسفند و یا کفل گوسفند - پس از هضم با نوشیدنی قلعه خیره کننده به دست آمد.

برای آماده شدن برای جشن پر سر و صدا مالت جمع آوری شده از سراسر روستا - با هر خانواده در یک اقدام خاص است. بنابراین، در خانه های مردم اوستیای من همیشه به این صورت نگه داشته اند سهام از دانه. آبجو با خدا ممنوع به طور عمده از جو دم شد - فرهنگ آسان در کشت و بی تکلف به شرایط آب و هوایی.

این جشنواره معروف به نام Dzheorguba بیش از حد است، نه بدون یک نوشیدنی مانند آبجو اوستیای. بررسی گویند که آن را به افتخار Georgiya Pobedonostsa جشن می گیرند - همانطور که می دانید، این حامی مقدس اوستیای است. این است که در پاییز جشن، برش زمانی که همه کارهای به پایان رسید برداشت شده است، و از این رو است، یک گناه است، و لذت بردن از ساز نوشیدنی مست کننده.

دستور العمل ها و فن آوری

قبل از اینکه شما طبخ آبجو اوستیای، شما نیاز به ایجاد مالت. برای این منظور، گندم خام و جو را با آب تمیز (ترجیحا بهار و خوشمزه) پر شده است و به عنوان مثل برای 24 ساعت یا حتی یک شبه است. پس از آن که آب تخلیه شده و دانه مرطوب است و با درب پوشش داده و در جای گرم به مدت سه روز دیگر قرار داده است. آنها باید در طول این زمان جوانه.

در نتیجه غلات خشک شده با جوانه، بهترین به طور طبیعی و زمین در یک محیط درشت. بنابراین برای به دست آوردن اوستیای مالت مورد نیاز به دم کردن آبجو.

مواد تشکیل دهنده:

در 10 لیتر آب مورد نیاز برای یک نیم کیلوگرم گندم و جو. و در اینجا است که مواد مورد نیاز برای آماده سازی آبجو اوستیای چه هستند:

• مخمر - 20-75 گرم است.
• شکر - در صورت درخواست.
• آرد ذرت - 2 کیلوگرم است.
• مخروط هاپ - 50 گرم است.

گام به گام دستور

1. هنگامی که از بذور جوانه زده شما مالت کردم، ریختن آن در یک قابلمه بزرگ و پوشش با آب - اجازه دهید آنها ایستادگی برای 3-4 ساعت است. سپس جوش و بجوش و خروش آمدن به مدت دو ساعت روی حرارت کم.
2. مخلوطی سرد کوچک را امتحان کنید به تخلیه آن است که توسط خود اوستیای انجام می شود، فشار آبجو اوستیای. خانه دستور العمل پیش فرض وجود یک سبد ترکه یا چوب کوتاه، پوشیده شده با نی. اما شما می توانید و غربال معمول و یا صافی است.
3. مایع تیره و تار را با گره ای و دوباره به جوش در یک آتش سوزی کوچک به ارمغان بیاورد.
4. در این زمان، لذت بردن از یک آرد ذرت: لازم است به سرخ در یک ماهی تابه خشک، تکان دهنده به طور مداوم، تا زمانی که آن را تغییر رنگ. مراقب باشید: این رنگ را تغییر دهید، تیره، اما در هیچ موردی باید رایت کنید!
5. این آرد نیز مایع به گره اضافه و جوش آن به مدت سه ساعت.
6. پس از آن گلدان، حذف از گرما و خنک شود. پور را به یک ظرف تمیز
7. بشر حل مخمر مایع حاصل. تعداد آنها بستگی به قدرت مورد نظر: برای آبجو نور "زن" به اندازه کافی تنها 20 گرم خواهد بود، اما "مردان" نوشیدنی قوی نیازمند تمامی 75.
8. مایع همراه با مخمر حل شده، را در یک کاسه بریزید و مشترک در یک مکان گرم برای تخمیر قرار داده است. شما هنوز هم می توانید در بالای پتو بپیچید. این فرایند حداقل یک روز طول خواهد کشید. پس از آن آبجو فشار وارده به کمر اوستیای. اگر مورد نظر، اضافه کردن کمی شکر.

همانطور که می بینید، دستور العمل آبجو اوستیای است که پیچیده نیست و هیچ مواد عجیب و غریب نیاز ندارد. تنها چیزی که مورد نیاز است - به بیمار.

فقط یک آبجو و یا یک ویژگی مذهبی؟

البته، آبجو در حال حاضر با نوشیدنی فقط مست، نه بیشتر. اما در ذهن از اوستیای خود، آن را یکی از عناصر اصلی یک مراسم مذهبی باقی مانده است. کشیش باستانی به خدا دعا، برگزاری یک فنجان از آن را با یک آبجو در دست. اما با گذشت زمان، ما اختراع اراک - یکی دیگر از محبوب نوشیدنی الکلی اوستیای، آبجو شروع به ترکیب با آن، و آن را به تدریج هدف مراسم خود را از دست.

در اعیاد آبجو اوستیای مدرن آن را نه بیشتر "مذهبی" از آب یا آب میوه بود. ولی تا به امروز آن را یکی از نمادهای ملی است. شاید مهم تر از افتخار اوستیای و سنت اوستیای کمتر نیست. ممکن است به نظر باور نکردنی، اما برای ما که با فرهنگ مردم خود آشنا نیست. در روند آماده سازی، آماده سازی، با کیفیت مواد تشکیل دهنده - همه از اهمیت زیادی.

سوگندی از دم

این یک راز تنها یک فرآیند پخت و پز است، و نه، آن پاسخ خود را اوستیای. فقط تصور کنید: جو رسیده دقت پوست کنده در آب خیس و جوانه زده است. پس از آن دانه است به یک معدن واقعی از آنزیم تبدیل شده است. مالت آماده ان عبور می کند فرایندهای هیدرولیز، به عنوان یک نتیجه از حرکت مواد جامد در مایع، به عنوان مثال، در مخمر.

پس از مخلوط کردن با مواد اولیه هاپ تبخیر، سترون و طعم دهنده تماس گرفته شده. و پس از اضافه کردن مخمر آغاز می شود سوگندی اصلی - فرآیند تخمیر. سام رازک در حال حاضر lupulin غنی، تمیز کردن آبجو از همه "غیر ضروری" و مضر، جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها و کارکنان نوعی ضد عفونی کننده. هاپ به کواس مسئول ذخیره سازی طولانی مدت از آبجو است.

به همان اندازه در آب دستور و نمایشنامه مهم است. در ترکیب، درجه خلوص و کیفیت آن به طور مستقیم در طعم و مزه آبجو بستگی دارد. یکی دیگر از معروف اکسپلورر آلمانی هاینریش ژولیوس Klaproth این، سفر به قفقاز، توجه به طعم و مزه و قدرت آبجو اوستیای جلب کرد. او متوجه شد که نوشیدنی - بهترین در منطقه و تحتانی به انگلیسی باربر است. و بعد از شاهزاده پوتمکین به عنوان یک هدیه چند بطری آبجو از اوستیای جنوبی دریافت کرد، او حتی دستور داد برای نوشتن چند تخمیر که آنها "شاهکار" خود را در سن پترزبورگ تکرار می شود.

اما چه شد؟ مهم نیست که چقدر تلاش استاد، آبجو هنوز هم کار نمی کند تا به عنوان در خانه خوب است. و من آب برای پخت و پز، بیش از حد، به انجام اوستیای. و بعد از و رازک و غلات و دیگر مواد تشکیل دهنده.

پلو پز اوتوماتیک برای آماده سازی آبجو

به طور سنتی آبجو اوستیای آماده است و خدمت در کشتی های ویژه. برای پخت و پز بویلر از 300 تا 1000 لیتر در حجم بودند، و از ورق های مس بزرگ آهنگر خاص خود را تهیه شدند. این دیگ بخار است که شاید با ارزش ترین چیز در خانواده - آن را به ارزش آن را به عنوان یک دوجین سر گاو بود. اما آبجو در یک کاسه غنی تزئین شده حک شده خدمت کرده بود. آنها برش ماهرانه و صنعتگران با استعداد ساخته شد.

تا به حال، از ورود در اوستیای جنوبی مهمان افتخار - وزیر یا رئيس جمهور - نمی تواند بدون جام مست نوشیدنی است. و هر بار که آن را به یک مراسم پر سر و صدا و رنگارنگ تبدیل می شود.