چگونه به یک محاسبه ظروف در اتاق ناهار خوری. محاسبه هزینه وعده های غذایی

نقاط پذیرایی محبوبیت هرگز خاموش نخواهد شد، برای تنبلی انسان و عشق به غذا برای همیشه. در واقع، هر کس نمی برای سالاد ولع مصرف "سرمایه" مرغ کیف و کیک "پراگ" برای دسر، نمی توانیم به شکستن به فروشگاه به منظور خرید همه چیز شما نیاز دارید، و قفل خود را در آشپزخانه، پخت و پز برای چند ساعت. واقعیت تلخ از کار، ترافیک و خستگی باعث می شود قوانین خاص خود را، اما همچنین می خواهید به خوردن خوشمزه است. در این نقاط ضعف انسان با موفقیت برای سال های بسیاری درآمد مشاغل که موفق به ساخت یک آشپزخانه موفق کسب و کار جدی است. چگونه به یک محاسبه ظروف در اتاق ناهار خوری به طوری که برای از دست دادن کار نیست، و یا، برعکس، به ترساندن و دور مشتریان بالقوه قیمت های گزاف؟ در این مورد، دست طلا به اندازه کافی برای موفقیت نیست، اما به دلیل رقابت در بازار دیکته قوانین. به نظر می رسد - یک اتاق ناهار خوری و اتاق ناهار خوری که می تواند وجود دارد به دست آورده؟ با این حال، دلبستگی مردم به آثار کلاسیک، در هنگام آماده سازی برای "کتاب خوشمزه و سالم غذا"، ارزش زیادی است.

بر روی انگشتان دست

در حقیقت، در این لحظه هزینه خروجی بالا گرفتن، به عنوان قیمت نهایی از آیتم های منو منطقی سلیقه، تقاضا و بازار به طور متوسط درخواست مردم بر اساس تولید، اما برای ردیابی داخلی هزینه و هم ترازی هزینه ظروف محاسبه هنوز هم توصیه می شود.

به عنوان مثال، یکی از محبوب کمتر مدل در حال حاضر قنادی فرانسه: این شرکت با استفاده از سطح با کیفیت بالا از مواد خام با قیمت مربوطه، با استفاده از تجهیزات ویژه ای برای آماده سازی محصولات آن است که بسیار گران قیمت هزینه (برای مثال، همان دستگاه کاملا اتوماتیک برای معتدل شکلات - به آن را ذخیره کنید کار به دلیل آن را مملو از شکست و آسیب به منابع گران است)، اجاره منطقه لازم است، و به همین ترتیب، غیره. محاسبه از ظروف در یک نگاه، اما آنها می توانند هزینه را کاهش نمی دهد، به عنوان با کیفیت رنج می برند، نام و به عنوان یک نتیجه، تقاضا، بنابراین شما باید برای نگه داشتن نوار. یکنواخت بالا نشانه گذاری در آن موقعیت که جاده خود به خود، آنها همچنین می توانند نه ارائه، و کسانی که از 300٪ از هزینه، که در جلسه دادرسی از جمعیت، به سادگی کنار زده. پس چگونه شما انجام دهد؟ یک منو است که ارائه می دهد شیرینی سازی در نظر بگیرید:

• پخت مخمر؛
• کیک و شیرینی.
• آب نبات باد صبا.

موقعیت اول و سوم با هزینه اگر نه یک پنی، پس از آن نزدیک به آن، در حالی که کیک حتی نیمی "تقلب" غیر ممکن است، زیرا از منابع گران است. بنابراین، مقام دوم به فروش می رسد به طور قابل توجهی ارزان تر، و تفاوت بیسکویت و شیرینی پر شده است. نتیجه اخلاقی: محاسبه هزینه وعده های غذایی است که همیشه در قیمت خرید از اجزای آن نه بر اساس.

البته، شکر و شیرینی جات ناهار خوری متفاوت است، اما اصل کار با محصولات نهایی از قدرت مشابه است.

کجا شروع کنم؟

به خصوص تنبل می توانید قالب های آماده آنلاین استفاده کنید که شما می توانید در همه جا در شبکه پیدا کنید، اما آنها خیلی کلی و نه بی ادب به دفعات مشاهده شده است. پس از آن عاقل قیمت خود را و به پایبندی به آنها را در آینده، تنظیم در تقاضا است. به منظور دریافت محاسبه صحیح از ظروف در اتاق ناهار خوری، شما نیاز به در دست دارند:

• منوی انجام شده، که نشان داده خواهد شد یک لیست از غذاهای ارائه شده نقطه پذیرایی؛
• مسیریابی برای هر آیتم منو؛
• قیمت خرید از تمام محصولات است که در آماده سازی آیتم های منو درگیر است.

منو

یک کلمه از مشاوره: در هنگام انتخاب ظروف در اتاق ناهار خوری می کند بیش از حد هوشمند نیست. تعریف خیلی از نقطه پذیرایی شامل یک غذای ساده ساده لوح است که می تواند نوستالژی برای بار اتحادیه شود. به عبارت دیگر، هیچ زمین. و تهیه غذاهای هزینه از فراوانی از وضعیت های پیچیده problemnee اگر نه، پس قطعا خسته کننده تر. فهرست دانشنامه ضخامت دشوار است برای حفظ هر دو حرفه ای و همچنین در سطح مادی، به عنوان واگن آشپز در اتاق ناهار خوری به سختی پیدا کنید، و حفظ به صورت مداوم ترکیب مورد نظر از محصولات - آن بی ثمر است.

مسیریابی

آن را به عنوان یک پرونده که حاوی اطلاعات در مورد تمام ویژگی های ظروف تعریف شده است. این شامل اطلاعات زیر است (همه اختیاری بخشی از یک نمونه):

• مدت و جزئیات ذخیره سازی ظروف. مرسوم: بستنی در دمای -18 ...- 24 ^{° C} 3 ماه ذخیره می شود، در حالی که نان در دمای 20 ... + 25 ° ^C، 72 ساعت؛
• ارزش تغذیه ای غذا به پایان رسید: تعداد کالری در برخی موارد - نسبت پروتئین / چربی / کربوهیدرات؛
• الزامات مورد نیاز برای پیاده سازی و ارائه ظروف به پایان رسید.
• خود را به طور مستقیم فرمول که شامل ترکیب و آماده سازی الگوریتم؛
• منبع از دستور؛
• ظاهر بیرونی، ظروف دکوراسیون اصل؛
• وزن از دسته ای به پایان رسید.

می توانید نقشه غفلت تکنولوژیکی نیست، به عنوان اصول "شاید" و "به چشم" خواهد درست قبل از پنالتی اول مقامات نظارتی لطفا.

دریافت این سند به دو روش - به آماده شدن، که شما را به سفارش و یا آوردن خود را. برای اولین بار یک جاده بود، و دوم هیچ معامله بزرگ است، ما به عنوان زیر ثابت خواهد کرد.

مثال

نام آیتم های منو: مرغ کیف.

شماره کارت و فن آوری 47.

نوع از غذاهای عملیات حرارتی: کباب.

عملکرد مورد انتظار از مواد غذایی (اندازه دسته ای) به پایان رسید: 310 گرم است.

طرح از غذاهای هر 100 گرم از غذا به پایان رسید:

• مرغ تصفیه شده - 29.82 گرم؛
• کره - 14 گرم؛
• تخم مرغ - 3.27 گرم؛
• نان از آرد - 8.88 گرم است. جرم انتظار نیمه تمام خروجی - 50.35 گرم؛
• روغن پخت و پز برای سرخ کردن - 5.21 گرم؛
• حبوبات چاشنی زدن (مسیریابی № 741) و یا سیب زمینی (مسیریابی № 42) - 52.08 گرم است.

ارزش غذایی مواد غذایی، ترکیب شیمیایی و ارزش گرمایی از دستور

مرغ دفع پر شده با کره، غوطه ور در تخم مرغ، پنیر به چکش دو بار نان سفید، سرخ شده در چربی عمیق داغ در مورد 6-7 دقیقه تا زمانی که رنگ ترد طلا غنی است. گسترش در یک ورق پخت و آمادگی در دمای 200-220 ^{درجه سانتی گراد} در فر به ارمغان آورد. موارد اختیاری در نان تست گرم خدمت کرده است. به طور پیش فرض حبوبات ظرف سمت یا سبزی.

خرید قیمت محصولات

قلم دوم از اقلام، که بدون آن غیر ممکن است محاسبه را به وعده های غذایی در اتاق ناهار خوری. در حالت ایده آل، باید آن را به هزینه های حمل و نقل اضافه شده است، اگر مواد اولیه به ارمغان می آورد هیچ ارائه دهنده و خود را، با میانجی گری از شرکت حمل و نقل و یا خود به خود. همچنین در ذهن داشته، و پول صرف شده برای بارگیری / تخلیه، اگر این خدمات به صورت جداگانه پرداخت می شود.

اصل شمارش

با اطلاعات فوق، بر روی دست، آن را به کوچک است.

شما باید نام از مواد غذایی مشخص، بر اساس نمودار جریان برای قرار دادن محصولات است که مورد نیاز است، در مقدار سمت راست، نشان می دهد قیمت خرید و مجموع مشتق شده است. که همه شما هزینه وعده های غذایی به دست آوردهایم.

ما به عمل تبدیل

محاسبه ظروف (به عنوان مثال - هنوز هم همان مرغ کیف، در نظر گرفتن متوسط قیمت سرمایه):

• مرغ تصفیه شده - 29.82 گرم، 1000 گرم که هزینه 180 روبل.
• کره (در حال حاضر با توجه به GOST) - 14 گرم، که در آن 1000 گرم به ارزش 240 روبل.
• تخم مرغ - 3.27 گرم که در آن 1000 گرم هزینه 120 روبل.
• نان از آرد - 8.88 گرم، 1000 گرم که هزینه 60 روبل.
• روغن پخت و پز برای سرخ کردن - 5.21 گرم، 1000 گرم که هزینه 80 روبل.
• چاشنی زدن لوبیا (مسیریابی شماره 741) و یا سیب زمینی (مسیریابی تعداد 42) - 52.08 گرم، که در آن 1000 گرم در مورد هزینه 50 روبل.

به عنوان یک نتیجه، ما را دریافت کنید:

• مرغ، از پوست و استخوان تمیز - 5.37 مالش.
• کره (در حال حاضر با توجه به GOST) - 3.36 مالش.
• تخم مرغ - 0.4 مالش.
• نان از آرد - 0.54 RUB؛
• پخت و پز روغن برای سرخ کردن - 0.42 مالش.
• حبوبات چاشنی زدن (مسیریابی № 741) و یا سیب زمینی (مسیریابی № 42) - 3.12 مالش.

بنابراین، ما به دست آوردن یک ظروف محاسبه در اتاق ناهار خوری "مرغ کیف": هزینه 100 گرم قسمت 13 روبل 20 کوپک است.

همین اصل محاسبه تمام موارد مقرر در منو، از جمله ظروف جانبی، دسر و نوشیدنی ساخته شده است.

البته قیمت های پایدار نیست، و هزینه بازنویسی با دست از زمان به زمان حداقل غیر عملی است، بنابراین شما می توانید غذاهای قالب در هر برنامه ای که اجازه می دهد تا به حساب، همان مایکروسافت اکسل حداقل ایجاد کنید. درایو اجزای ساده، تجویز فرمول محاسبه و تنظیم قیمت خرید هنگامی که آن را تغییر یافتهاست.

اگر اجرای حسابداری خودکار می شود، در اینجا و همه ابتدایی را انجام داد - تقریبا تمام برنامه های تجاری، "تیز" توسط سیستم پذیرایی باید این گزینه "محاسبه ظروف." و آن را نه تنها به امکان ارسال قیمت خرید واقعی از مواد تشکیل دهنده در خطوط مربوط را نشان داد - نیز در زمان واقعی انجام شده، جنبش و دفع. با استفاده از این گام به گام، شما همیشه می توانید پیگیری که در آن، شاید صحبت کردن، نگه داشتن "ناپدید 2 کیلوگرم از کره است."

کاربرد عملی

همانطور که قبلا ذکر شد، محاسبه محاسبه در حال حاضر تنها به طور غیر مستقیم تحت تاثیر قرار دهد قیمت فروش آن، به عنوان دومی است که توسط تعدادی از ویژگی ها، در میان است که به نظر می رسد به طور متوسط برای بازار را تحت تاثیر قرار، منابع صرف شده در بقیه آیتم های منو، و همچنین نیازهای چنین پیش پا افتاده به عنوان تضمین عملکرد پر از اتاق غذاخوری. دومی اشاره به سطح قیمت است که باید برای سود دهی این شرکت به طور کلی در داشت.

با و بزرگ، این اتاق کاملا یک سرمایه گذاری سود آور است، به عنوان لیست استاندارد از ظروف که معمولا با این نوع از موسسات، مشخص شده توسط فرانک قیمت خرید پایین به نفع، بدون از دست دادن کیفیت سودمند است. به طور کلی، به آماده سازی به همان سالاد و یا rassolnik طول می کشد حداقل معنی، و عشق به آنها را از افراد نزدیک به مفهوم "ابدیت است." محاسبه ظروف قادر به نشان دادن سازمان حسابداری، چگونه سودآور وسیعی موقعیت خاص، که آیا به چیزی جدید و یا لازم است، در مقابل، تمیز کردن ظروف است که ارزش است.