همه چیز در مورد پپسین آنزیمی

این مقاله بر روی آنزیم ضروری است که در حال حاضر در معده از هر پستاندار، از جمله انسان هستند تمرکز دارد. یک نمای کلی از آنزیم پپسین، اطلاعات در مورد آن ایزومرهای، بحث خواهد شد و نقش عوامل در روند هضم غذا.

نمایش عمومی

برای شروع، اجازه دهید پیدا کردن آنچه کلاس از آنزیمها عبارتند از پپسین. این درک عمیق تر از خود موضوع اجازه می دهد.

آنزیم پپسین متعلق به کلاس از هیدرولاز پروتئولیتیک و تولید شده توسط مخاط معده، و وظیفه اصلی آن جدا از پروتئین دریافت با مواد غذایی، به پپتیدها است. پپسین - آنزیمی که کلیوز پروتئین در محیط اسیدی. این است که توسط موجودات از پستانداران و خزندگان، نمایندگان طبقه از پرندگان و بسیاری از ماهی ها تولید شده است.

آنزیم ارائه متعلق به پروتئین از نوع کروی، آن دارای وزن مولکولی در حدود 34500. مولکول خود را در قالب یک زنجیره پلی پپتیدی ارائه شده و شامل سیصد و چهل و اسیدهای آمینه است. در ترکیب آن نیز شامل HPO3 و سه شخصیت اتصال دی سولفید.

پپسین به طور گسترده ای در مورد پزشکی و پنیر استفاده می شود. در آزمایشگاه های آن است که برای یک مطالعه مفصل تر از ترکیبات پروتئین، یعنی، ساختار پروتئین اولیه استفاده می شود. پپستاتین - پپسین یک مهار کننده طبیعی است.

انواع آنزیم

پپسین دوازده ایزوفرم. تفاوت بین همه ایزومرهای به عنوان توانایی های حرکتی الکتروفورز پپسین inaktivatsionnyh شرایط، فعالیت پروتئولیتیک. شناسه پپسین - CF 3. 4. 23. 1.

مرد در آب معده شامل هفت نوع از پپسین، و پنج تن از آنها به شدت در چند ظرفیت تقسیم می شوند:

1. در واقع پپسین (A) دارای فعالیت حداکثر در محیط با pH 1.9، و با افزایش تا 6 غیر فعال.
2. پپسین 2 (B) در یک محیط با pH = 2.1 که ممکن است فعال است.
3. نوع 3 به ورزش بالاترین درجه از فعالیت در pH = 2.4-2.8.
4. نوع 5، همچنین به عنوان شناخته شده gastriksin دارای بالاترین درجه از فعالیت در یک pH 2.8-3.4 =.
5. نوع 7 در pH = 3.3-3.9 دارای بالاترین فعالیت.

ارزش هضم آنزیمی

پپسین در غدد معده از فرم غیر فعال (پپسینوژن) منتشر شد، اما کار خود را آنزیم فعال اسید هیدروکلریک. تحت نفوذ خود، آن را به شکل عملی می رود. شرط لازم برای فعالیت پپسین آنزیمی حضور محیط اسیدی، همین دلیل است که گذار از پپسین در اثنی عشر آن را از دست می دهد فعالیت خود را، به عنوان در محیط قلیایی روده است. آنزیم پپسین نقش کلیدی در هضم کل کلاس از پستانداران، و به خصوص انسان اشغال می کند. این ماده تجزیه پروتئین مواد غذایی را به زنجیر پپتیدی کوچکتر و اسیدهای آمینه است.

مردان و زنان تولید این آنزیم شاخص متفاوت است. در مردان، برای حدود بیست تا سی گرم پپسین در ساعت، در حالی که یک زن - بیست تا سی درصد کمتر است. سلول های اولیه، نسل فضا پپسین، آن است که در قالب پپسینوژن شکسته جدا شده است. پس از رخ از پپتیدهای با برخی از مقدار N-پایان پپسینوژن می رود به فعال فرم. کاتالیزور در واکنش از واکنش های شیمیایی اسید هیدروکلریک عمل می کند. پپتیداز پپسین و پروتئاز دارای خواص و مسئول جداسازی پروتئین است.

کسب و کار پزشکی

در پپسین پزشکی به طور گسترده ای به عنوان یک داروی بیماری های خاص در ارتباط با عدم تولید این آنزیم در معده بیمار استفاده می شود. عصاره رنت آنزیم پپسین معده خوک غشاهای مخاطی است. این دارو به شکل قرص در دسترس است، تاول تجزیه توسط یک ترکیب acidin یا پودر. پپسین است عضو و برخی از ترکیب مواد مخدر. است ATC کد A09AA03. نمونه هایی از آسیب شناسی که در آن pepsinosoderzhaschie تجویز دارو است Menetrier بیماری.

پپسین گوشت گاو - یک ...

مایه ماست آنزیم پپسین گوشت گاو - یکی از اشکال شناخته شده و اغلب مورد استفاده از این ماده است. به خودی خود یک آنزیم تولید شده در معده چهارم گوساله. این دارو مورد استفاده در تولید است، توسط دو آنزیم تشکیل: پپسین و chymosin مقدار به طور طبیعی متناسب است. مایه ماست در تولید پنیر و عملکرد اصلی آن استفاده می شود - تشکیل لخته شیر و مشارکت در روند بلوغ پنیر و پنیر محصولات.

پپسین گوشت گاو است را از شکم گاو استخراج شده، و در تولید محصولات برای فروش، می رود از طریق دو مرحله از تصفیه از آنزیم از چربی و ناخالصی که غیر قابل حل هستند. فرایند استخراج، نمک کردن و خشک کردن تصعید: روند ساخت پپسین گاو چند مرحله عبور می کند.

نرم افزار دیگر

آنزیم پپسین اضافه شده است به ترش. همچنین آن را در تولید پنیر استفاده می شود. مایه ماست پپسین زوج با chymosin فرم مشابه آنزیم استفاده می شود به فروپاشی شیر.

تاشو فرایند انعقاد پروتئین شیر آن، یعنی کازئین به صورت یک ژل بر اساس شیر. کازئین دارای یک دولت خاص ساختار، و تنها یک پیوند پپتیدی مسئول نوع آنزیمی پروتئین انعقادی است. مجتمع با پپسین و chymosin خود را مسئول شکست اتصال خود است و منجر به انعقاد شیر.

نتیجه

به طور خلاصه، می توان گفت که این ماده فعال یکی از آنزیم بسیار مهم که در هضم غذا در معده از نمایندگان کلاس بسیاری از موجودات زنده است. در ساخت دارو و ماده عمدتا به عنوان یک دارو استفاده می شود، و اضافه شده است به مایه ماست برای تولید شیر و پنیر محصولات.