مواد غذایی ژلاتین و استفاده از آن در آشپزی

نام این محصول - "ژلاتین" - از زبان لاتین به ما رسید، در ترجمه به معنی "یخ زده، یخ زده". در اصل، ژلاتین مواد غذایی یک پلیمر طبیعی است. در برچسب، این مکمل غذایی توسط کد E 441 تعیین شده است.

مواد غذایی ژلاتین طبیعی در هنگام پردازش استخوان ها و تاندون های حیوانات، همچنین مقیاس ها و استخوان های ماهی تولید می شود. ترکیب این افزودنی حاوی پروتئین، چربی، نشاسته، انواع خاصی از ویتامین ها و اسیدهای آمینه است.

به خصوص ارزشمند این واقعیت است که غذای ژلاتین حاوی گلیسین است، این اسید آمینه برای بدن حصول اطمینان از زندگی ضروری است. در سایر محصولات پروتئین گلیسین نامنظم است، بنابراین استفاده از ژلاتین برای پخت و پز برای بدن بسیار مفید است.

علاوه بر این، ژلاتین غذایی حاوی اسیدهای آمینه خاصی از پروتئینها، به ویژه هیدروکسی پرولین و پرولین است. بنابراین، ظروف با ژلاتین برای کسانی که دارای بیماری های مفاصل و استخوانی هستند، برای مثال، استئوکندروزی بسیار مفید است. ژلاتین همچنین برای بهبود وضعیت ناخن، مو و پوست مفید است. این محصول نه تنها به عنوان یک افزودنی مواد غذایی بلکه از ماسک های آرایشی و حمام نیز استفاده می شود.

اما افرادی که مستعد ابتلا به آلرژی هستند، و همچنین افرادی که در سیستم قلب و عروق نارسایی دارند، باید از استفاده مداوم از ظروف با ژلاتین خودداری کنند.

ژلاتین به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. این برای تولید مواد غذایی کنسرو شده، ژله و انواع دسر استفاده می شود. اغلب این افزودنی نیز در آشپزی خانگی استفاده می شود.

از آنجایی که ژلاتین دارای بوی و طعم مشخص نیست، از آن استفاده می شود تا انواع ظروف - از میان وعده ها به دسرها. اما این تجربه آشپزی موفقیت آمیز بود، لازم است که قوانین خاصی را دنبال کنیم. و اولین چیزی که باید برای آماده سازی موفق غذاهای حاوی غذای ژلاتین بدانید، چگونگی رشد این مکمل است.

ژلاتین به عنوان یک پودر یا جزوه منتشر می شود. برای هر نوع محصول دارای ظرافتهای خاص خود است. در صورت استفاده از ژلاتین پودر، مقدار پودر اندازه گیری شده باید با آب سرد جوش آور ریخته شود. ژلاتین دارای ویژگی تورم است، تقریبا 6 برابر افزایش می یابد. برای تعیین میزان مورد نیاز آب، این شرایط باید مورد توجه قرار گیرد. اجازه دهید مخلوط به حدود 30-40 دقیقه متورم شود. در حال حاضر شما باید یک حمام آب تهیه کنید، جایی که ظروف با ژلاتین متورم قرار داده شده و جرم را حرارت داده تا زمانی که انشعاب حل شود، بدون جوش امکان پذیر است. محلول حاصل به محصولات تهیه شده اضافه می شود، به خوبی مخلوط شده و ظرف را در یخچال قرار داده و آن را برای ته نشینی قرار می دهد. باید توجه داشت که اگر شما 20 گرم ژلاتین در هر لیتر مایع مصرف کنید، ژله به نظر می رسد ضعیف است، "لرزش". برای گرفتن ژله قوی، که می تواند با یک چاقوی بریده شود، شما باید حدود 40-60 گرم ژلاتین در هر لیتر شربت یا برنج مصرف کنید.

هنگام استفاده از ژلاتین ورق، فرآیند تهیه ظرف سریعتر می شود، زیرا صفحات به مدت 5 دقیقه در آب خیس می شوند. سپس تکنولوژی همان است: ژلاتین در یک حمام آب حل می شود و به اساس ظرف اضافه می شود.

لازم به ذکر است که غذاهای زیادی در بخش آشپزی وجود دارد، از جمله غذای ژلاتین. دستور غذاها و تنقلات را می توانید در مجلات آشپزی یا وب در وب سایت های مرتبط مشاهده کنید. این انواع ژله ها، موز، ژله ها، کرم ها، شام شیرین و میان وعده و خیلی چیزهای دیگر است.

برای کسانی که به دلایلی نمیخواهند و یا نمی توانند غذاهایی را که دارای منشاء حیوانی هستند بخورند، می توانید ژلاتین را با آگار-آگار جایگزین کنید. این محصول دارای خواص ژل عالی است و در هنگام پردازش جلبک دریایی تولید می شود.