قند چیست؟ گرفتن گلوکز و خواص آن

گلوکز در زبان یونانی به معنی "شیرین". در طبیعت، در مقادیر زیاد آن است که در آب میوه از میوه ها، از جمله آب انگور یافت، و به همین دلیل به عنوان محبوب "شراب شکر" شناخته شده است.

تاریخچه کشف

گلوکز در آغاز قرن نوزدهم پزشک انگلیسی، شیمیدان و فیلسوف ویلیام PROUT افتتاح شد. به طور گسترده ای شناخته شده ماده پس از در سال 1819 توسط هنری Brakkono به دست آمده آن را از خاک اره به خود جلب کرد.

خواص فیزیکی

گلوکز است با یک پودر کریستالی بی رنگ طعم و مزه شیرین است. آن را به آسانی در آب، اسید سولفوریک، محلول است کلرید روی و معرف شوایتزر است.

ساختار مولکولی

مانند تمام مونوساکاریدها، گلوکز یک ترکیب heterofunctional (در یک مولکول هستند بیشتر هیدروکسی و یک گروه کربوکسیل). در مورد گروه کربوکسیل گلوکز آلدهید است.

گلوکز فرمول C6H12O6 است. مولکول از ماده یک ساختار حلقوی و دو ایزومر فضایی اشکال آلفا و بتا. در قالب حالت جامد غالب آلفا تقریبا 100٪. در راه حل، شکل بتا با ثبات تر (طول می کشد حدود 60٪). گلوکز محصول نهایی از هیدرولیز و دی ساکاریدها پلی، به عنوان مثال آماده سازی گلوکز در تعداد قریب به اتفاق موارد مسیر داده شده است رخ می دهد است.

گرفتن ماده

در طبیعت گلوکز در گیاهان به عنوان یک نتیجه از فتوسنتز تشکیل شده است. روش های صنعتی و آزمایشگاهی برای تولید گلوکز در نظر بگیرید. در آزمایشگاه، ماده در نتیجه تراکم آلدول مخلوط است. در صنعت، رایج ترین روش است که برای تولید گلوکز از نشاسته است.

نشاسته - یک پلی ساکارید، که مولکول monochasti و قند هستند. این است که، برای به دست آوردن آن لازم است به تجزیه پلی ساکارید در monochasti. این فرایند چگونه است؟

تهیه قند نشاسته با این واقعیت است که نشاسته را در یک ظرف آب قرار داده شده و هم زده (شیر نشاسته) آغاز می شود. ظرف دیگری با آب به جوش آورده. لازم به ذکر است که آب جوش باید دو برابر بیشتر از شیر نشاسته باشد. به منظور بدست آوردن واکنش گلوکز تا پایان برگزار شد، یک کاتالیزور مورد نیاز است. در این مورد آن را در خدمت هیدروکلریک یا اسید سولفوریک. مقدار محاسبه شده است به مخزن آب جوش اضافه شده است. سپس به آرامی شیر نشاسته ریخت. در این فرایند، مهم است که برای به دست آوردن رب نیست، اگر همه همان آن تشکیل شد، باید جوش تا زمانی که ناپدید شدن کامل آن ادامه خواهد داد. به طور متوسط، جوش طول می کشد نیم ساعت. به منظور اطمینان حاصل شود که نشاسته به طور کامل هیدرولیز شده، برای انجام یک واکنش کیفی لازم است. در نمونه انتخاب ید اضافه شده است. در صورتی که مایع رنگ آبی می شود، سپس هیدرولیز تمام نشده است، و اگر آن را قهوه ای یا قرمز قهوه ای می شود، پس از آن نشاسته در محلول دیگر وجود ندارد. اما این راه حل نه تنها به گلوکز، آن را با کاتالیزور دریافت شد، و این بدان معنی است که اسید در حال وقوع است. چگونه برای حذف اسید؟ پاسخ ساده است: با کمک خنثی گچ خالص و پرسلن ریز پاشیده شده است.

خنثی سازی بررسی می شود تست تورنسل. بیشتر است فیلتر در محلول حاصل از وجود دارد. این کوچک است: در نتیجه مایع بی رنگ باید تبخیر شود. کریستال تشکیل و نتیجه نهایی ما است. حالا در نظر بگیرید به دست آوردن گلوکز از نشاسته (واکنش).

شیمی فرآیند

این معادله ارائه شده است برای به دست آوردن قند متوسط - مالتوز. مالتوز - دی ساکارید متشکل از دو مولکول گلوکز. وضوح نشان می دهد که روش های تولید گلوکز از نشاسته و قند مالتوز از همان. این است که، ما می توانیم از رابطه زیر در این دوره از واکنش را فراهم کند.

در پایان باید خلاصه کردن شرایط لازم برای به دست آوردن گلوکز از نشاسته موفق است.

پیش نیازها

• کاتالیزور (اسید هیدروکلریک یا اسید سولفوریک)؛
• درجه حرارت (کمتر از 100 درجه)؛
• فشار (به اندازه کافی جوی، اما افزایش فشار شتاب).

این روش ساده ترین، با عملکرد بالا از محصول نهایی و مصرف انرژی بسیار ناچیز است. اما او تنها نیست. آماده سازی گلوکز همان سلولز است.

تهیه سلولز

جوهر از این فرآیند است تقریبا به طور کامل مربوط به واکنش های قبلی است.

این آماده سازی گلوکز (فرمول) سلولز نشان می دهد. در واقع، فرایند بسیار پیچیده تر و فشرده انرژی است. 1.6 میلی متر - به این ترتیب، محصول واکنش می دهد، ضایعات از صنایع چوبی، خرد شده به کسری که اندازه ذرات 1.1 است. این محصول برای اولین بار با اسید استیک، پس از آن پراکسید هیدروژن با اسید سولفوریک در دمای پایین تر از 110 درجه و نسبت مشروب 5. مدت زمان این فرآیند 3/5 ساعت تحت درمان، پس از آن. سپس، به مدت دو ساعت گسترش هیدرولیز با اسید سولفوریک در دمای اتاق و نسبت مشروب از 4-5. سپس با آب و وارونگی برای ساعت حدود یک و نیم رقیق شده است.

مواد و روش ها برای تعیین کمی

با در نظر گرفتن تمام راه های گرفتن گلوکز باید روش کمی اکتشاف. بار زمانی که این روند باید تنها گلوکز محلول حاوی، به عنوان مثال فرآیند تبخیر مایع برای به دست آوردن کریستال های درگیر وجود دارد - اضافی. سپس سوال می شود که چگونه برای تعیین چه غلظت ماده در محلول. مقدار به دست آمده از گلوکز در محلول با اسپکتروفتومتری، پلاریمتری و روش کروماتوگرافی تعیین می شود. وجود دارد استفاده از روش تعیین مشخص تر - آنزیم (از طریق آنزیم گلوکوزیداز). در این مورد تعداد است در حال حاضر محصولات عمل این آنزیم است.

استفاده از قند

در طب، استفاده از مسمومیت گلوکز (این می تواند یا مواد غذایی مسمومیت و یا فعالیت های عفونت). در این مورد، محلول گلوکز هستند به صورت داخل وریدی با قطره چکان اداره می شود. این به این معنی است که در گلوکز داروخانه یک آنتی اکسیدان جهانی است. این یک نقش کوچک بازی می کند این ماده تشخیص و تشخیص دیابت نیز نه. در اینجا گلوکز به عنوان یک تست استرس عمل می کند.

در صنایع غذایی و پخت و پز گلوکز اشغال یک مکان بسیار مهم است. به طور جداگانه، آن را باید به شناخت نقش گلوکز در شراب، آبجو و و moonshining. آن را به یک روش به دست آوردن اتانول اشاره شده توسط تخمیر گلوکز. اجازه دهید ما در جزئیات این فرآیند توجه.

به دست آوردن الکل

این تکنولوژی برای تولید الکل دو مرحله دارد: تخمیر و تقطیر. تخمیر، به نوبه خود، با استفاده از باکتری ها است. بیوتکنولوژی به مدت طولانی به فرهنگ میکروارگانیسم ها که به شما اجازه دریافت حداکثر عملکرد الکل در کمترین زمان سپری شده تربیت شده اند. در زندگی روزمره جدول در مخمر معمولی را می توان به عنوان یک دستیار واکنش استفاده می شود.

اول از همه، گلوکز است که در آب رقیق شده است. در میکروارگانیسم رگ پرورش دیگر استفاده می شود. در مرحله بعد، مایع به دست آمده، هم زده شد متزلزل و در یک ظرف با قرار یک لوله خروجی گاز. این لوله به دیگری متصل شده (U شکل). در وسط لوله دوم با پر آب آهک. در پایان از لوله با یک درپوش لاستیکی با یک میله شیشه ای توخالی تا پایان کشیده شده بسته شده است.

این ظرف در یک ترموستات در درجه حرارت 25-27 درجه به مدت چهار روز قرار داده است. لوله کدورت خواهد شد با آب آهک مشاهده شده، نشان می دهد که واکنش نشان می دهند با آن دی اکسید کربن. هنگامی که دی اکسید کربن متوقف به ایستادگی کردن، تخمیر می تواند در نظر گرفته به عنوان تکمیل. این است که با یک گام تقطیر است. آزمایشگاهی استفاده برای تقطیر ریفلاکس الکل - عبور آب سرد، در نتیجه خنک کننده گاز تشکیل و انتقال آن به دستگاه های مایع که در آن بر روی دیوار بیرونی.

در این مرحله مایع است که در ظرفیت ما برای به 85-90 درجه گرم شود تا. بدین ترتیب الکل تبخیر، آب به جوش آورده است.

یک مکانیزم برای به دست آوردن الکل

در نظر بگیرید به دست آوردن الکل از گلوکز در معادله واکنش: C6H12O6 + 2CO2 = 2S2N5ON.

بنابراین، ممکن است به ذکر است که مکانیزم برای تولید اتانول از قند بسیار ساده است. علاوه بر این، آن است که به انسان برای قرن شناخته شده است، و تقریبا به کمال آورده.

ارزش گلوکز در زندگی یک فرد را

بنابراین، داشتن یک درک خاصی از این ماده، خواص فیزیکی و شیمیایی آن، مورد استفاده در زمینه های مختلف صنعت، می توان نتیجه گرفت که این گلوکز است. گرفتن او را از پلی ساکارید، در حال حاضر می دهد درک است که، به عنوان جزء اصلی از همه قندها، گلوکز یک منبع ضروری از انرژی برای انسان است. در نتیجه، سوخت و ساز بدن از این ماده تشکیل آدنوزین تری فسفات، است که به یک واحد از انرژی تبدیل می شود.

اما نه همه قند که وارد بدن انسان در دوباره پر کردن انرژی می باشد. در مرد حالت بیداری باعث می شود تنها 50 درصد از گلوکز منجر به ATP است. بقیه به گلیکوژن تبدیل شده و در کبد تجمع. گلیکوژن در طول زمان از بین رفته، در نتیجه تنظیم سطح قند خون. به لحاظ کمی، محتوای این ماده در بدن - یک شاخص مستقیم از سلامت آن است. به مقدار قند در خون بستگی به عملکرد هورمونی از تمام سیستم. بنابراین، آن را به خاطر داشته باشید که استفاده بیش از حد از این ماده می تواند به عواقب جدی منجر شود.

گلوکز است در نگاه اول ساده و قابل فهم برای همه ماده. حتی از نظر شیمی مولکولهای آن یک ساختار نسبتا ساده است، و خواص شیمیایی روشن و در زندگی روزمره آشنا. اما، با وجود این، گلوکز است که از اهمیت زیادی هم برای فرد و برای تمام زمینه های زندگی خود را.