باقلوا باکو: کمی از تاریخ و اسرار کمی از پخت و پز

شما نمی دانم چه یک باقلوای نیست؟ این ظرافت شرقی معروف با لایه گردو، یک ظرف های مورد علاقه پادشاهان و سلاطین. در این توده از طعم پخت و نام: ارمنی، عسل، لایه لایه، ترکی، باقلوا باکو و غیره کیک بادام زمینی تند چند شده است و بسیاری از نام ها و طعم، اما همه آنها به اشتراک گذاشتن یک چند لایه. این تفاوت اصلی از بقیه دسته ای است.

دسر شرق گوهر تاج است از امپراتوری عثمانی. آنها او را دوست دارم و در کشورهای مختلف آماده شده است. به عنوان مثال، در سال 2008 در جمهوری آذربایجان در تعطیلات نوروز شیرینی پزی آماده باقلوای غول باکو بود. آشپز به حال به کار کل هفته برای آماده سازی کیک، آن را در زمان 350 کیلوگرم آرد و پودر شکر و هفت هزار تخم مرغ، حدود 25 کیلوگرم بادام و فندق. درمان شیرین تبدیل کرده است دوازده متر طول و سه متر عرض، آن طعم بیش از 15000 نفر. این بزرگترین نانوایی، که در کتاب رکوردهای از کشورهای مستقل مشترک المنافع و روسیه وارد شده است.

منشاء

اولین دستور خمیر نازک برای باقلوای تا با آشوریان بود. این دستور غذا را در یک بار اعطا مرجع تاریخی - و نه هر ظرف می تواند "به رخ کشیدن" مانند. در دوران باستان کتاب آشپزی فاتحه (در حال حاضر آن را در موزه سلاطین عثمانی است) یک رکورد وجود دارد، که بر طبق آن باقلوای برای اولین بار در 1453 ساخته شده بود، دربار سلطان آشپز. این دسر شیرین به طوری که او دوست داشت که او دستور داد که آشپز به پخت ظرف برای هر تعطیلات.

اما این تنها یکی از نسخه های با منشاء آن است. به گفته منابع دیگر باکو باقلوای بومی ترکیه، که در آن شروع به طبخ در قرن 8 است. پیش از این، آن را "باقلوای" نامیده می شد آن را از یک آزمون خشن پخته شد، اما آن را تا زمانی که دستور غذا به محبوب در اروپا تبدیل شده است. آشپز یونانی شروع به خمیر ظریف تر و ترد، در نتیجه دادن شیرینی شرقی طعم خوشمزه و ظاهر اشتها آور است.

امروز، هر زن شرقی دارای یک دستور العمل منحصر به فرد برای این دستور غذا. برای دریافت یک باقلوای خوشمزه برای پخت و پز خود خمیر نورد بسیار نازک. برای این منظور، وردنه خاص، ساخته شده از چوب توت. طول آنها سه متر است. در شرق، نانوا محلی تبدیل روش پخت و پز یک عینک جرم رفتار - بسیار جالب را ببینید که چگونه آنها به طرز ماهرانه با وردنه غول اداره می شود.

بنابراین، ورق نورد خمیر است چند بار، که معلوم است به معنای واقعی کلمه شفاف است. برای تولید گرفته بادام است، گردو، پسته، و یا خرد کردن آنها ریز خرد شده، و پس از آن در سس عسل پخته، اضافه نمیدهد ادویه جات ترشی جات تند. وقتی که پر کردن سرد شده است، آن را به دقت بین لایه از خمیر، است که قبل از روغن کاری با کره گذاشته شد.

در هر کشور، یک ظرافت تهیه شده توسط نسخه های فردی، این با استفاده از انواع پر کردن، ادویه و فلفل، ادویه جات ترشی جات و خمیر. با وجود روش های مختلف پخت و پز و نسبت مواد تشکیل دهنده در دستور دارای قوانین ذاتی و اجباری خود را دارد که باید به دنبال.

صفحه اصلی پخت و پز توصیه باقلوای پخت تنها در کم فلز ورق پخت، که شدیدا با خمیر پر شده است. موضوعات ظاهر شبیه یک پای بسته شده است. پخت آن را در دو مرحله به اضافه کردن کره. پس از پخت pakhlava، آن است که ریخت به یک شربت طعم تند نازک، و به طور مستقیم به تابه را کاهش دهد. عطر و طعم خاص آن را می دهد پر مهره است، که در راه های مختلفی آماده شده است.

نوع اول - ساده

پوست گردو بخارپز پیش، پس از آن ریز زد به شکل یک توده های روغنی. در پایان آن را در پودر شکر، دارچین، هل و (نسبت ادویه وابسته به فرمولاسیون) اضافه شده است. نتیجه یک است توده شیرینی.

نوع دوم - یک مجتمع

پر کردن مهره شکر بیسکویت زد تزریق می شود. یک تخم مرغ خام، آن است که از پروتئین است که با شکر میل از هم جدا، اقدامات مشابه با زرده انجام شد. توده آماده شلاق نیز به پر کردن مخلوط می شوند.

تنبل باقلوای باکو

این دستور غذا را به اندازه کافی ساده است، آن است که، البته، به دور از کلاسیک، اما هنوز هم طعم خوراک می دهد بسیار دلپذیر، آن را قادر به طبخ هر زن است.

200 گرم. ریز ریز کردن کره نرم شده با سه فنجان آرد الک، اضافه کردن یک فنجان خامه ترش، مخلوط کردن خمیر و در سرما به مدت یک ساعت بگذارید. تا زمانی که خمیر سرد می شود، آماده پر شدن: 100 گرم. شکر، تخم مرغ، گردو خرد شده (200 گرم)، هل (3 جعبه) - تمام مخلوط.

ما را از خمیر سرد، تقسیم آن به دو قسمت مساوی و رول از بسیار نازک. اولین لایه در قالب پر کردن روغن و چربی خود را گسترش و بسته شدن ورق دوم. برش پای داخلی تشکیل شده را به rhombuses، ارسال آن در فر به مدت حدود چهل دقیقه (180 درجه سانتیگراد). پس از این زمان pakhlava را از و پر سس عسل: شیشه ای پخته عسل رقیق شده با آب و جوش تا ضخامت (50 گرم).