چرا نویسندگان کتاب آشپزی در مورد ایمنی محصول فراموش کرده ام؟

به نظر می رسد آشپزی چشم پوشی از یک نقطه بسیار مهم: ایمنی مواد غذایی.

عنوان شده است در یک مطالعه اخیر نشان، بسیاری از دستور العمل، که می تواند در آشپزی محبوب پیدا شده است، انجام هر گونه اطلاعات مفید در مورد چگونه به مسمومیت غذایی نیست ارائه نمی دهد. در مقابل، آنها خواننده را گمراه و توصیه به انجام این کار ممکن است به گسترش باکتری کمک می کند.

نتایج غم انگیز از مطالعه

این مطالعه مورد بررسی قرار بیش از یک هزار دستور العمل های از آشپزی محبوب، و تنها 123 نفر از آنها، یا حدود هشت درصد از موارد، گفته شد که گوشت باید در یک دمای خاص آماده می شود. آشپزی آموزش مردم به طبخ، اما محققان تعجب که آیا آنها آموزش مردم به طبخ به طوری که آنها در هر بیماری ناشی از مواد غذایی را می کنید؟

تحقیقات قبلی نشان داده است که در ایالات متحده، در حدود 3.5 میلیون مورد بیماری های ناشی از مواد غذایی رخ داده است با توجه به گوشت پخت و پز نادرست و یا هر گونه محصولات پروتئین حیوانی است.

پژوهش چگونه بود؟

به عنوان بخشی از این پژوهش، دانشمندان از دستور العمل های از کتاب آشپزی که در لیست پرفروشترین حداقل به مدت پنج ماه بوده است را مورد بررسی قرار. آنها از دستور العمل های گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و تخم مرغ مورد مطالعه، توجه به عوامل ویژه ای است که تاثیر بر ایمنی مواد غذایی، از جمله درجه حرارت پخت و پز از گوشت.

آنها همچنین توجه به اسطوره شناخته شده مربوط به ایمنی مواد غذایی، مانند مشاوره در مورد آنچه شما نیاز به شستن مرغ خام در سینک (شما باید انجام دهید) به خود جلب کرد، برای مثال،.

درجه حرارت پخت و پز نادرست از گوشت

محققان دریافته اند که درجه حرارت از گوشت پخت و پز در بسیاری از دستور العمل درستی نشان. 123 دستور العمل است که به طور کلی به دمای پخت و پز آن اشاره شد، 43 (یا حدود 28 درصد) گوشت آشپز درجه حرارت پایین دم است که کافی برای کشتن باکتری ها و انگل توصیه می شود. 27 (یا 22 درصد) به این حقیقت است که لازم است به استفاده از یک دماسنج گوشت اشاره نمی کند.

به عنوان مثال، برخی از دستور العمل پخت و پز مرغ توصیه می شود به طبخ گوشت به درجه حرارت از 71 درجه سانتیگراد به جای 74 درجه سانتیگراد، و توصیه می شود که کارشناسان دما در زمینه تغذیه. در برخی از موارد در یک کتاب آشپزی، گفته شده است که درجه حرارت مرغ برای برخی از زمان حتی پس از آن را متوقف پخت و پز افزایش می یابد، اما مطالعات که این ادعا اعلام می دارد.

که در آن شما می توانید دستورالعمل های پخت و پز درجه حرارت را پیدا کنید؟

به احتمال زیاد از دستورالعمل های روی درجه حرارت پخت را می توان در دستور العمل از غذاهای گوشت خوک پیدا شده است. همانطور که برای حداقل احتمال، که تقریبا هیچ یک دستور غذا برای گوشت گاو پخت و پز زمین را به درجه حرارت پخت اشاره نمی کند. در اغلب موارد، این نویسندگان دستور العمل برای تعیین ظروف آمادگی رنگ گوشت و رنگ آب آن پیشنهاد شده است. همانطور که برای دستور العمل های برای پخت و پز تخم مرغ، آنها شامل دمای مناسب، اما آنها تقریبا هرگز ارائه خوانندگان استفاده دماسنج مواد غذایی.

شاخص های دیگر

اگر چه تقریبا هر دستور، در این مطالعه در نظر گرفته، استفاده از برخی از راهنمایی در تعیین درجه ای از آمادگی گوشت یا پروتئین حیوانی دیگر، هیچ یک از این دستورالعمل یک علم اثبات شده است. به عنوان مثال، شاخص بیشتر مورد استفاده از آمادگی یک ظرف - در این زمان پخت و پز. با این حال، زمان پخت و پز ممکن است یک نشانه قابل اعتماد، از زمان که در طی آن از وعده های غذایی آماده ساخته شده، تحت تاثیر قرار تعداد زیادی از عوامل مانند اندازه ظرف، درجه حرارت از محصول قبل از پخت و پز آغاز شده است، تفاوت در ظروف پخت و پز و غیره. درجه حرارت پخت و پز خانگی، در مقابل، بر اساس مطالعات متعدد بر است و در باکتری ها و انگل است که ممکن است در یک محصول داده یافت متمرکز شده است. در برخی موارد، حتی دستور می توانید دو توصیه متمایز است که در تضاد با یکدیگر باشند. برای مثال، "طبخ بوقلمون به مدت سه ساعت یا تا زمانی که درجه حرارت 74 درجه سانتیگراد می رسد." دیگر شاخص های غیر قابل اعتماد عبارتند از رنگ و یا بافت از گوشت، آموزش پخت و پز "تا زمانی که آن را جوش،" و در برخی موارد برای تعیین آمادگی محصولات مورد استفاده توسط نویسنده اختراع کلمات که هیچ ربطی به با پخت و پز.

جلوگیری از آلودگی متقاطع

تعداد بسیار کمی از دستور العمل شامل توصیه برای جلوگیری از آلودگی، هنگامی رخ میدهد که باکتری از یک محصول به دیگری آمده است. به عنوان مثال، تنها 29 دستور العمل نشان داد نیاز به تخته های جداگانه سفت تمیز و ظروف برای محصولات خام و به پایان رسید. فقط 12 دستور العمل توصیه می شود پس از تماس با پروتئین محصول اولیه با منشاء جانوری به شستن دست های خود. برخی از دستور العمل توصیه خوانندگان برای شستن مرغ خام را زیر شیر آب - یک روش است که اجازه می دهد تا شما را به شستن دور باکتری ها، و آنها را برای تعداد زیادی از سطوح. این به خاطر این واقعیت است که آب را می توان در سراسر سینک اسپری، و در خارج، گسترش میکروب در سراسر آشپزخانه.