از انواع چاقو آشپزخانه و هدف خود را

درستی سزاوار عنوان قدیمی ترین ظروف چاقو. حتی در قرن 21 با تکنولوژی بالا به عنوان آشپزخانه نمی تواند بدون یک مخلوط کن، مخلوط کن، چرخ انجام دهید، و به همین ترتیب. E.، موضوع یک تیغه تیز می کند ارتباط آن از دست دادن نیست.

در فروشگاه های امروز شما می توانید انواع بسیاری از چاقوی آشپزخانه با نام و عکس ها را پیدا، اما مالک متوسط و تازه کار طبخ آنها کمی در مورد چه می گویند. از دست رفته در چنین انواع مدل های ساده تر از همیشه. چگونه در انتخاب یک محصول است که به طور کامل نیازهای و برای ویژگی های غیر ضروری overpay نیست؟ پاسخ به این سوالات و بسیاری دیگر در این مقاله است.

آشپز با ستاره میچلین می گویند: در آشپزخانه تنها سه چاقو. و حق با آنها ... در بخش. از آنجا که سه تن از این چاقو های مختلف هستند. ویژگی های ابزار توسط عادات غذا خوردن و چگونگی آماده شدن تعیین می شود. و با این حال، از نوع اصلی از چاقوی آشپزخانه با عکس ها، برای اولین بار در نظر بگیرید.

آشپز چاقو

چاقو آشپز، و یا به سادگی "رئیس" - به عنوان یک دسته برای معلم، فرمان برای راننده ابزار اصلی 98 درصد از سرآشپزها است. تقریبا تمام عملیات بر روی سنگ زنی محصولات ساخته شده با مشارکت مستقیم خود. در قاره های مختلف این ابزار دارای تفاوت مشخصه توجه به سنت های آشپزی و فرهنگی منحصر به فرد از جمعیت.

چاقو آشپز اروپا

من در منطقه ما از رایج ترین است. طول تیغه 30 سانتی متر می کند تجاوز نمی کند. پیدا کردن تماس دسته و لب به لب در همان سطح ایجاد ترخیص کالا از گمرک راحت برای انگشتان دست خود را بین دسته و هیئت مدیره برش. با این طرح، این ابزار را می توان برای ساعت ها بدون احساس سنگینی یا ناراحتی در دست استفاده می شود.

اساس تولید - 55-58 HRC - فولاد سختی متوسط، در یک زاویه 20 درجه به یک طرف تیز. محصول نیاز به تغییرات مکرر، در حالی که قابل تحسین دارای قدرت قابل توجه و در برابر بارهای. این گونه از چاقو آشپزخانه جهانی است - آن را به غذاهای نرم سخت کار کردن، برای مقابله با جدایی از تاندون ها و استخوان را به ضخامت متوسط را کاهش دهد. سطح جانبی کاملا کنار آمدن با خرد کردن، لب به لب دلسرد گوشت بهتر از یک چکش.

شکل انواع آزادی تیغه فرانسه و آلمان از چاقوی آشپزخانه، عکس ها و هدف در زیر ارائه شده.

"آلمانی" ارائه شده با لبه برش با خم شدن یکنواخت تکامل یافته است.

"فرانسه" یک لبه صاف، لبه یک خط مستقیم است که کمی به سمت نوک منحنی است. آونگ متحرک و یا راست، به ترتیب - ابزار فرم روش برش، نمونه ای از غذاهای ملی کشور تعریف می کند.

ژاپنی "چاقو آشپز"

ابزار مشخصه با بیش از یک قرن از تاریخ در یک تخصص محدود و مشخصات خاص، که آنها را به اندازه کافی در میان مخاطبان انبوه محبوب. پس از چاقو شرق جهانی دوم در اروپا، که مردم محلی تغییر تولید و اقتباس در راه خود را گرفت. بازگشت به غرب، مدل به روز با علاقه و محبوبیت سرعت به دست آورد دریافت شده است.

شما می توانید از انواع زیر از چاقو آشپزخانه ژاپنی را انتخاب کنید:

1. Gyuto. ساخته شده در سبک فرانسوی. در تولید فولاد اساس حداکثر سختی آن (60 HRC) است، به اندازه کافی نازک نگه داشته و همه در 15 درجه به یک طرف تیز. در عملکرد gyuto ساده چاقو نخبگان اروپا نقص و عملا شربننج نیاز ندارد. است که نماینده ژاپن و ضعف، به دلیل افزایش شکنندگی آن است که منحصرا برای برش در نظر گرفته شده است.
2. Santoku با. تیغه کوتاه، توسعه یافته، با انحنا به سمت پایین لب به لب. چاقو برای خرد کردن، برش، برش خوب ضروری است. به عنوان ابزار gyuto ساخته شده در سنت از کشور - فولاد از سختی بالا و حداقل زاویه تیز کردن.

چاقو آشپز از چین می آید

"کارت ویزیت" از این دستگاه ها - تیغه های پیشرفته از شکل مستطیل. "صابر چینی" اغلب آن را به نام، حتی اگر، به عنوان را می توان در عکس دیده می شود، به انواع چاقو آشپزخانه از این نوع، آن صدق نمی کند. تیغه بیش از حد سبک و نازک اجازه نخواهد داد او را به قطع غذاهای جامد است. که در آن است راحت تر به قطع و تکه تکه. تیغه گسترده و یا تیغه اغلب انجام عملکرد: به آرامی اتصال مواد برش وعده های غذایی، شما می توانید بلافاصله آنها را به تابه ارسال.

توصیه هایی برای انتخاب یک

با نظرات و چاقوی آشپزخانه هدف نمیفهمد، مشخص شد که انتخاب "رئیس" - وظیفه مسئول. بقیه ابزار (خاص) به کمتر مورد استفاده قرار می شود، آنها را انجام خواهد داد که برای آن طراحی شده است. همانطور که برای "رئیس"، آن را عملا هیچ بازنشستگی از دست خود را. اگر در ابتدا در فرآیند انتخاب یک اشتباه بود، پس از 2-3 ماه آن را به خودی خود آشکار، و به کار با چاقو مشکل ساز خواهد بود.

به منظور از دست دادن نیست سر خود را بر روی انواع چاقوی آشپزخانه، تماشای به اندازه کافی برای یک یا دو روز. چه راهی برای برش ترجیح؟ عمودی، افقی و یا نوسانی؟ پاسخ به این سوال را به طول و شکل تیغه تعیین می کند. تیغه منحنی مناسب برای برش نوسان، مناسب برای برش یک تیغه گسترده ای مستقیم، کشش آسان تر به انجام مستقیم ساز شکل دراز است.

آشنا شدن با عکس انواع چاقوها آشپزخانه، و هدف خود را، به توجه به مقدار گرفتن لازم است. باید پارامترهای کف کاربر مطابقت. دستگاه ضخیم در یک دست کوچک و در مقابل، آن را ناراحتی ایجاد و اختلال در کیفیت و سرعت برش.

فولاد با کیفیت. ارائه می دهد مارک های معروف دیدار با نسبت کیفیت و قیمت. ویژگی های برش نمونه ها به روش تشدید و فولاد درجه تعیین تنها مدت زمان حفاظت از شدت چاقو. برای استفاده در منزل و نه "رئیس" از بودجه و اواسط بازار، آنها نمی خواهند رشد بلانت به سرعت و به ارائه کیفیت مناسب و معقول از سنگ زنی.

آشپز تازه کار، مطالعه انواع و چاقوی آشپزخانه هدف، توصیه می شود قبل از خرید چاقو اروپا با طول تیغه 20 سانتی متر است. این یک گزینه همه کاره، آسان برای یادگیری و آسان برای استفاده است. "ژاپن" است بهترین چپ به سنگ تیز کردن مهارت، آنها "دمدمی مزاج" را به حفظ و دشوار به تیز کردن هستند.

مدل جهانی

این نوع از چاقوی آشپزخانه - چیزی بین یک سبزی و toques ابزار. طول تیغه است بین 12-15 سانتی متر، عرض است نه بیش از 3. آنها می توانند هر گونه عملیات را انجام دهد، اما این همیشه راحت نیست. کارشناسان معتقدند که این نوع از مفید ترین برش دستگاه است. برای آماتورها، آشپز چنین دستگاه می توانید به عنوان یدکی عمل کند.

چاقو سبزیجات و میوه جات

کوک ابزار برش انجام یک کار عالی با عملیاتی خرد حجم زیادی از محصولات، به عنوان برای آثار در مقیاس کوچک، مشکلات می تواند رخ دهد. وزن و ابعاد خود را در برابر قدرت مانور را بازی کند. این توضیح می دهد که محبوبیت انواع چاقوها آشپزخانه، و هدف خود اظهار داشت در عنوان - تمیز کردن سبزیجات، سنگ زنی خود، حذف خاک خوب است. تیغه چاقو 07/12 سانتی متر طول دارد. تیغه را می توان راست و مقعر. بنابراین مناسب برای کار با یک چاقو هنگام برش مجسمه های تزئینی خوراکی.

چاقو نان

تفاوت اصلی بین این دستگاه - serreytornaya شربننج. کار ابزار روشن است - در جامد پوسته نان خرده نان بدون آسیب را کاهش دهد. طولانی، باریک دسته تیغه حتی یک محصول بیسکویت تازه پخته شده.

مدبر فشرده آشپز چاقو استفاده می شود برای دیگر، مشابه، در معنای عملیات آشپزی، مانند برش در یک اردک ترد فر پخته.

فیله و چاقو بننج

انواع و نام از چاقو آشپزخانه اغلب کار خود را منعکس کند. فوق دو نوع ابزار در بالاترین سطح برای مقابله با جدایی از گوشت از استخوان، برش، حذف پوست و غیره. D. با توجه به تیغه های نازک انعطاف پذیر هستند به آرامی از پشته ها، استخوان ها از مکان از راه دور را از هم جدا گوشت. در بننج تیغه چاقو کوتاه تر و قوی تر کمر است.

چاقو برای برش

برای برش ظروف به پایان رسید برش نازک طعم با استفاده از یک نوع خاص از چاقوی آشپزخانه هستند. باریک، نازک، تیغه دراز اجازه می دهد تا به شما برای کاهش طول طولی حرکت بدون استفاده از زور. برش زیبا تبدیل شدن به یک ارائه شیک از هر ظرف.

محورها و تیشه

روزانه قمه - برش تکه های گوشت با استخوان های کوچک و متوسط. تیغه ضخیم و سنگین، مورد نیاز بالا برای وضوح آن نشان داده نمی بود. چنین ابزاری برای صاحبان کشاورزان در مقیاس کوچک و شکارچیان ضروری است. لبه یک تبر ساخته شده در شکل مشخصه یک مثلث و اجازه می دهد تا استخوان برش بزرگتر.

چاقو برای مقاصد خاص

هستند چند ده تیغه نظر گرفته شده برای یک عملیات واحد وجود دارد. ابزار برای برش پنیر نرم است که با یک سوراخ های ویژه در تیغه مجهز شده است. کاهش سطح تماس از تیغه با محصول مانع از چسبندگی از دومی فراهم می کند و برش های نازک صاف.

برش گوجه فرنگی دستگاه با یک شربننج serreytornoy کوچک استفاده می شود، او به راحتی از طریق شرکت پوست کاهش و بدون زخم بستر های گیاهی پالپ.

این گروه می توانند رتبه بندی و توسط یک دیسک اشاره کرد برش پیتزا، عنصر برش نشان داده شده است.

چاقو و سرامیک

محصولات تیغه زیرکونیا (سرامیک) توسط محبوبیت جدی به دست آمده در سال های اخیر. تولید کنندگان تولید آنها در تغییرات پرفروش - جهانی، آشپز یا سبزی. استفاده از این ابزار در سختی بالا و وضوح از تیغه، در ادامه به ضبط طولانی مدت است. استخوان ها و مواد غذایی منجمد آنها نمی تواند قطع شود - قیمت این شکنندگی است. تیز کردن است در تجهیزات خاص در خانه انجام غیرممکن است. اکثر تولید کنندگان در بسته بندی نشان می دهد: "تیز کردن به کارخانه بازگشت"

ابزارهای اضافی

یک ویژگی مفید در آشپزخانه خواهد بود قیچی آشپزخانه. طیف وسیعی از نسخه های تقویت شده از قیچی استاندارد و آنالوگ از هرس باغ. آنها برای برش مرغ، از بین بردن باله، ماهی و غیره ضروری است. D.

Musat - میله فلزی با شیار های ویژه و دسته. هدف اصلی آن این است که صاف کن چاقو. ابزار به طور موثر با لبه برش پیچیده بدون از بین بردن یک تیغه فلزی برآید.

قوانین بهره برداری و نگهداری

به تیغه جدید استاد دهه خود خدمت کرده است، آوردن لذت بردن از هر برش کامل، شما باید به قوانین خاص می چسبند.

استاد روش برش درست است. در آینده، آن ساعت از زمان را ذخیره کنید، و همچنین خطر آسیب و کاهش حداقل می رساند.

حفظ هشیاری از چاقو. توان برش با ابزار بلانت بسیار ساده تر. حاد اطاعت از آشپزی و کسل کننده زندگی خود زندگی می کند. چاقو به سبک اروپایی نیاز به تجدید نظر به طور منظم، بهینه - قبل از هر شروع پخت و پز. تیز مناسب در هنگام ویرایش کمکی نمی کند. پس از این توصیه - کلید یک عمر طولانی محصول می باشد. "بومی ژاپن" تیز کردن به عنوان لازم است، اما بدون تعصب. اگر تیغه لازم پیشگیری می شود، آن را خنک بسیار کمی، بدون شربننج پیچیده با ساینده ریز و درشت.

اجتناب از سطوح سخت است. بشقاب سرامیک، تخته شیشه ای و میز کابینت فلزی - دشمنان اصلی شدت چاقو. آنها تجهیزات فورا غیر نافذ است. یک اساس و مناسب برای کار - تخته چوبی و پلاستیکی.

پس از اتمام چاقو باید به دقت شسته شده، از بین برود جای خشک و تمیز برای ذخیره سازی. ابزار بلند مدت باقی می ماند در سینک و ماشین ظرفشویی منجر به خوردگی زودرس است. جعبه ذخیره سازی هیپ - بهترین راه حل. در اینجا تبدیل شدن آنها به یک منبع بالقوه از خطر است. بهتر است برای به دست آوردن یک موضع خاص یا نوار مغناطیسی.