کنسرو گوشت و بدون گوشت: GOST، TU و برچسب زدن

گوشت و مواد غذایی کنسرو متفاوت دوره ذخیره سازی طولانی مدت. ارزش غذایی آنها به اندازه کافی بالا است. این محصولات بسیار آسان به حمل و نقل. گیاهان ویژه ای است که آنها را برای طیف گسترده ای از مصرف کنندگان وجود دارد. با این حال، بسیاری ترجیح می دهند به ساز کنسرو گوشت. بسته به محتوای محصولات تولید شده در کارخانه می توان به 3-5 سال نگه داشته و بدون تغییرات عمده.

تولید کنسرو گوشت

مورد استفاده برای تولید محصولات مختلف. به طور خاص، تولید است که از انواع گوشت انجام شده، چربی، با محصولات، محصولات نهایی، مختلف مواد خام سبزی مبدا. در ساخت ادویه جات ترشی جات نیز استفاده می شود، خون از حیوانات. کنسرو گوشت در یک ظرف مختلف قرار می گیرد. این ظرف ممکن است از شیشه یا ورق های فلزی، آلومینیوم و یا پلیمرهای باشد. در صنعت، یک واحد ویژه از اندازه گیری. آن را به محاسبه حجم که در آن گوشت کنسرو شده در دسترس (بخار پز) ضروری است. استاندارد مجموعه پارامترها برای این واحد است. همانطور که او پذیرفته بانک شرطی. این ظرف استوانه قلع است. حجم آن - 353 ^{cm3 را،} قطر - 102.3 میلی متر، ارتفاع - 52.8 میلی متر. در هنگام انتقال قوطی فیزیکی عوامل شرطی استفاده می شود.

طبقه بندی

کنسرو گوشت در بازار در طیف گسترده ای. محصولات طبقه بندی شده در درجه اول با مواد اولیه مورد استفاده در تولید. بنابراین، وجود دارد محصولات گوشت، مرغ و گاو، گوشت خوک، لوبیا، غلات، و دیگر کنسرو شده. بسته به نوع کاربرد تمایز بین محصولات:

1. رژیم غذایی.
2. بعد از درمان استفاده می شود.
3. ناهارخوری.
4. سریع.

صنعت نیز تولید کنسرو گوشت و کودکان است. این محصولات الزامات خاص هستند.

ویژگی

کنسرو گوشت تولید شده از خام، مواد اولیه سرخ شده یا آب پز. هنگامی که تولید استفاده می شود: چربی، نمک، فلفل، برگ بو. گوشت کنسرو شایع ترین - خورش گوشت گاو، خوک، گوشت بره. مقدار نمک در محصولات مانند 1.5٪. نسبت چربی و گوشت - حدود 55٪. این محصولات معمولا در تهیه دوره دوم و اول استفاده می شود. کنسرو احشاء - نوع دیگری از مغز ( "کبد"، "ویژه"، "نوا")، سرخ شده کلیه، کبد، مغز، زبان در ژله، قلب و غیره. آنها اغلب برای صبحانه و یا به عنوان یک میان وعده در سرما استفاده می شود. محصولات محصولات گوشت ساخته شده از گوشت سوسیس ( "جدا" "آماتور"، "خوک"، "سوسیس" و غیره.).

این خدمات عبارتند از تولید بیکن دودی و بیکن. آنها به قطعات کوچک برش داده و سپس پاستوریزه در دمای 75 درجه است. همچنین تولید گوشت مرغ کنسرو شده در آب خود را، از سوسیس در سس گوجه فرنگی، چربی و سوپ، کرم از ژامبون خرد شده. علاوه بر این، بانک ها ممکن است چاشنی زدن است. myasobobovye، myasoovoschnye، myasomakaronnye و دیگر: گوشت و سبزیجات کنسرو شده توسط نوع مواد اولیه متفاوت است. آنها در تهیه ظروف اول و دوم استفاده می شود. این محصولات آماده بعد از پخت به غذا خوردن است.

انتخاب گسترده ای از مواد غذایی کنسرو گیاهی و کودکان است. بنابراین، برای شش ماه نوزادان تولید محصولات همگن. برای کودکان 7-9 ماه تولید مواد غذایی کنسرو پوره، 9/12 ماه. - krupnoizmelchennye. به عنوان یک ماده اولیه اصلی در محصولات نسخه عبارتند از: پرنده، زبان، کبد، گوشت گوساله است. همچنین گوشت گاو استفاده می شود. در میان محبوب ترین محصولات شامل مانند "افسانه"، "بچه"، "سلامت".

کیفیت

کنسرو گوشت و باید به استانداردهای تعیین شده و هنجارهای بهداشتی مطابقت داشته باشد. کیفیت محصول در این دوره از حسی مطالعه، فیزیکی، شیمیایی تعیین می کند، و در برخی موارد (در صورت لزوم) - تجزیه و تحلیل باکتریایی. علاوه بر این، توجه ویژه به بررسی ساختار دولت از ظرف پرداخت می شود. بررسی کنسرو گوشت، بررسی وضعیت رب، محتوای برچسب، وجود / عدم وجود نقص از لکه های زنگ زده بر روی بسته بندی، برچسب زدن، تضعیف لحیم کاری ارزش. در سطح داخلی ظروف در مناطق آبی ممکن است در طول عقیم سازی ظاهر می شود. در ظرف شیشه ای را می توان شناسایی زنگار تاریک سولفید آهن. این بی ضرر برای انسان است، اما بسیار غنایم ظاهر محصول می باشد.

کنسرو گوشت organoleptically در گرم یا سرد بررسی می شود. کارشناسان تخمین می زنند طعم، ظاهر، بو، قوام از محتوا است. اگر کشتی براث وجود داشته باشد، وضوح و رنگ خود را چک کنید. بررسی ظاهر، توجه به تعداد و اندازه قطعات، به ویژه انباشته خود را پرداخت. تجزیه و تحلیل فیزیکی و شیمیایی از محصول شامل تعیین چربی و بافت عضله، نمک طعام و نیتریت براث، مس، قلع و سرب است. حداکثر غلظت مجاز می استانداردهای برای هر نوع از مواد غذایی کنسرو شده است. بسته به کیفیت و نوع مواد اولیه، و همچنین ویژگی های حسی از محصولات یک یا دو رقم تولید شده است. گوشت سابق، برای مثال، شامل کنسرو سرخ شده، گوشت گاو آب پز. و گوشت خوک ادویه دار تولید همان نوع است. تاس کباب گاو و گوسفند ساخته شده درجه بالاتر یا برای اولین بار. برای آنها، مواد اولیه استفاده می شود، به ترتیب، 1 یا دسته چاقی 2.

چگونه به مناسبت کنسرو گوشت؟

استاندارد مجموعه یک ترتیب دقیق، که بر طبق آن بانک اطلاعات لازم اعمال می شود. مارک حاضر در بالای سیلو است. اطلاعات نرم افزار است و یا با استفاده از روش تسکین رنگ پاک نشدنی انجام شده است. بر روی جلد قوطی nelitografirovannyh اطلاعات مشخص شده در زیر را به ترتیب:

1. روز و ماه تولید - 2 رقم.
2. سال - 2 رقم آخر.
3. حال تغییر اتاق.
4. № دامنه (1-3 رقم). اگر برچسب حق بیمه کنسرو گوشت، اینجا اضافه حرف "B".

یک یا دو حرف نیز به یک سیستم شاخص به که تولید کننده است اشاره شده است. این می تواند:

1. A - گوشت صنعت.
2. توسط - میوه و سبزی.
3. KP - صنایع غذایی.
4. CA - مصرف کننده.
5. LH - جنگلداری.
6. MS - تولید محصولات کشاورزی.

تعداد بوته در ارقام 1-3 نشان داده شده است. شوی دو یا سه ردیف است، بسته به قطر از کلاه. اطلاعات ممکن است تنها بر روی جلد و یا بر روی آن و در پایین (در خارج) نشان داد. در مواد غذایی کنسرو کودکان باید به عنوان نوشته شده است "تایید شده توسط وزارت بهداشت از فدراسیون روسیه است."

ذخیره سازی

کنسرو گوشت باید در یک اتاق دارای تهویه با نوسانات درجه حرارت حداقل نگه داشته شود. رطوبت نسبی باید در 75٪ داشت. در این مورد درجه حرارت باید در 0-5 درجه منفی باشد را تحت تاثیر قرار ایمنی محصولات کاهش تی (زیر صفر). در دمای بالاتر از 5 درجه در محتویات ظرف شروع به حرکت را در قلع. این می تواند طول دوره ذخیره سازی محصول را کاهش دهد.

سترون سازی

از آن است که تاثیر قابل توجهی در محتویات کنسروها. عقیم سازی تشکیل باندهای پروتئین پایدار است. این به نوبه خود باعث کاهش قابلیت هضم مواد غذایی کنسرو شده حدود 20٪. علاوه بر این، برخی از اسیدهای آمینه و ویتامین (ترئونین، متیونین، ایزولوسین، فنیل آلانین، والین) در طول عقیم سازی دست داده است. چنین اسید آمینه لیزین، خواهد شد پس از پاستوریزاسیون بدتر در 70 درجه جذب می شود. نیمه حل مواد استخراجی، ترکیب ویژه حاوی نیتروژن.

هنگامی که عقیم سازی 30٪ کراتین نابود است، که در شکل گیری سلیقه درگیر است. هنگامی که آن را فروپاشیهای اشعه تشکیل اسید اوریک و سارکوزین. برخی از ویتامین ها از دست دادن فعالیت خود، و اسید اسکوربیک به طور کامل نابود شده است. نیمه حل ویتامین های گروه B گروه. بنابراین، در شکستن 80٪، و B2 - 75٪. ویتامین A و D سقوط بر روی 40٪ gzitamin H - 60٪. گروه سولفیدریل آزاد سولفید هیدروژن در حضور اکسیژن تشکیل می دهد. این باعث می شود دیواره عروق sulfitation. علاوه بر این، یونهای آهن در محصول، آهن سیاه سولفیت تشکیل می دهد.

محتویات ویژگی

پایدار ترین در ذخیره سازی در نظر گرفته کنسرو خورش. تولید ژامبون، سوسیس در بیش از 5 درجه باشد. مدت زمان ذخیره سازی کنسرو که در آن روغن های گیاهی در حال حاضر، کمتر طولانی مدت هستند. با گذشت زمان، خوردگی در داخل می تواند قلع آغاز می شود. آنها افزایش قابل توجهی در مقدار قلع بر تنها پس از 3-4 ماه مشاهده شده است. هنگامی که انجماد مواد غذایی در یک دوره ذخیره سازی ممکن است leakproof ظروف سقوط پوشش بر روی یک سطح قلع. علاوه بر این، درجه حرارت پایین تاثیر منفی در ظاهر و قوام از محتوا است.

آمادگی برای اجرای

پس از تولید و انتشار یخچال و فریزر کنسرو در تابستان آنها باید در اتاق با دمای 10 تا 12 درجه قرار داده است. برای جلوگیری از رطوبت و ظاهر پس از آن از زنگ زدگی بر روی بانک نیاز به افزایش تهویه. بعد از ساخت مواد غذایی کنسرو شده باید برای مدت 3 ماه است. در طی این مدت، یک تراز دلخواه ویژگی های حسی وجود دارد. این فرایند شامل در حتی توزیع ادویه جات ترشی جات، نمک، چربی، و دیگر قطعات، و همچنین در تبادل ترکیبات بین توده جامد و مایع است.

نتیجه

در طول ذخیره سازی، ممکن است امده قوطی - bombazh. این ممکن است میکروبیولوژیکی، فیزیکی یا شیمیایی. در همان زمان حفظ آسیب نیز می تواند بدون هر گونه نشانه ای اتفاق می افتد. دلایل در چنین مواردی ممکن است: تجمع محتوای zakisaniya از نمک های فلزات سنگین. ذخیره شده در انبارها ذخیره سازی مواد غذایی کنسرو شده های ساخته شده قبل از پایان تاریخ مهلت. او در فنی / اسناد و مدارک قانونی و یا در قرارداد برای عرضه کرد.