فیزیولوژی تغذیه. اصول فیزیولوژی تغذیه

مواد غذایی - یکی از اجزای اصلی سلامت، فعالیت و کیفیت زندگی به طور کلی. اما، به اطمینان حاصل شود که همه این مولفه ها اجرا می شوند، آن را تامین به موقع لازم بدن با مواد خاصی را به نسبت صحیح و حجم است. فیزیولوژی تغذیه به مطالعه روشی که در آن ترکیب رژیم غذایی انسان باید باشد: چقدر به آن نیاز دارد پروتئین، چربی، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی برای عملکرد مطلوب. همچنین، این شاخه از علم در روش ها و زمان وعده غذایی، حجم آن و خواص فیزیکی متمرکز است.

کربوهیدرات

فیزیولوژی کربوهیدرات تغذیه انسان نقش اصلی را در اختصاص متابولیسم انرژی. با تشکر از آنها، فرد دریافت یک منبع سریع از قدرت و انرژی، از جمله برای فعالیت ذهنی است. کربوهیدرات ها چندین عمل را انجام مهم:

• پلاستیک (بخشی از بافت اندام های مختلف).
• نظارتی (اجازه نمی دهد به جمع آوری واکنش های اکسیداسیون چربی کتون)؛
• پررنگ (فرآیند های فعال در سیستم عصبی).
• سم زدایی (خروج مواد شیمیایی مضر).

نسبت ساختار شیمیایی هیدروژن و اکسیژن اتم مشابه به مولکول های آب.

غذاهای سه نوع کربوهیدرات پیدا شده است:

• ترکیبات مونوساکارید (ارائه شده توسط گلوکز و فروکتوز)؛
• ترکیب الگوساکارید (ارائه شده توسط ساکاروز، لاکتوز و مالتوز)؛
• ترکیبات پلی ساکاریدی (نشاسته نمایندگی، گلیکوژن، سلولز و پکتین مواد).

منابع کربوهیدرات - در درجه اول مواد غذایی گیاهی: میوه ها، سبزیجات، غلات، حبوبات، و غیره ...

چربی

فیزیولوژی پایه و بهداشت مواد غذایی حاوی یک بخش در چربی مانند در مورد اجزای اصلی غذا، به دلیل ارزش انرژی خود را دو برابر نسبت به پروتئین و کربوهیدرات. لیپیدها جزء از ساختار سلول و فرایندهای درگیر در ساخت و ساز.

تنها در حضور چربی، انحلال و جذب ویتامین های A، D و E ترکیبات لیپیدی در حال حاضر ماده بیولوژیک فعال: توکوفرول، لسیتین، استرول اسید چرب است. بهبود طعم و مزه مواد غذایی و افزایش ارزش غذایی آن ممکن است با علاوه بر این از چربی است.

چربی های موجود در مواد غذایی - آن است که، در واقع، ترکیبات ضروری گلیسیرین و اسیدهای چرب. آخرین به دو گروه تقسیم می شوند: اشباع و غیر اشباع. اهمیت زیستی قدرت فیزیولوژی بیشتر حذف اسیدهای چرب اشباع نشده، معادل آنها را به ویتامین ها است.

غیر اشباع (روغن، آجیل، دانه) - لیپیدها در غذاهای حیوانی در اسیدهای چرب اشباع (گوشت خوک، گوشت گاو، گوشت بره، و غیره ...) در گیاه است.

پروتئین

اصول فیزیولوژی پروتئین تغذیه تعیین شده به عنوان یک شرط لازم زندگی است. آن است که همه سلول ها و بافت در بدن انسان ساخته شده است. توابع پروتئین متفاوت هستند: پلاستیک، کاتالیزور، که بازتولید، محافظ، ضدسم، حمل و نقل و دیگران است.

شیمیایی پروتئین نیتروژنی پلیمرهای پیچیده متشکل از اسیدهای آمینه 25 گونه در مواد غذایی ارائه می شود. بسیاری از آنها توسط بدن (قابل تعویض) بازی، برخی فقط با غذا (ضروری) آمده است.

بهداشت و تغذیه فیزیولوژی به اهمیت از محصولات پروتئین، به ویژه کسانی که در آن پروتئین های کامل وجود دارد، با یک ترکیب اسید آمینه متعادل. به ویژه مناسب در این زمینه محصولات با منشاء حیوانی (گوشت، تخم مرغ، شیر) می باشد. پروتئین های گیاهی اغلب دچار کمبود در ضروری پیچیده اسید آمینه هستند (سویا، گندم سیاه، لوبیا، سبوس، و غیره. د.).

درشت مغذی ها

مبانی غذایی فیزیولوژی انتشار macrocells به عنوان مواد لازم برای عملکرد طبیعی بدن درگیر در متابولیسم از سطوح مختلف در نظر گرفته. به خصوص مهم است مواد برای ساخت و ساز از استخوان نیاز به کلسیم و فسفر است.

توسط پرمصرف عبارتند از:

• کلسیم (شیر، پنیر، پنیر)؛
• فسفر (ماهی، گوشت، نان، پنیر، لوبیا، غلات)؛
• منیزیم (نان، غلات، حبوبات، لوبیا، آجیل)؛
• سدیم (نمک سدیم)؛
• پتاسیم (سیب زمینی، سیب، لوبیا، نخود فرنگی)؛
• کلرو (نان، نمک).
• گوگرد (گوشت، ماهی، تخم مرغ).

کمبود عناصر پر مصرف منجر به بیماری های مختلف از اندام ها و سیستم، در درجه اول استخوان ها و رگ های خونی تاثیر می گذارد.

میکرو المانها

ردیابی عناصر انجام تعدادی از توابع خاص، برای عملکرد بهینه بدن به عنوان یک کل و اندام فرد آن است.

این گروه از عناصر کمیاب عبارتند از:

• آهن (جگر حیوانات، گندم سیاه)؛
• روی (کبد، لوبیا)؛
• ید (محتوای صفحه جلبک دریایی، روغن کبد ماهی، ماهی دریایی)؛
• فلورو (ماهی دریا، آب، چای).

فیزیولوژی در سازمان مواد غذایی رژیم غذایی با تعداد کافی از کلان و عناصر کم مصرف لازم است برای حفظ سلامت متمرکز شده است.

ویتامین

در کتاب "زیست شناسی. فیزیولوژی تغذیه "(درجه 7) اطلاعات در مورد ویتامین ها ارائه شده در چند بخش. نقش آنها در عملکردهای حیاتی بدن را نمی توان دست بالا. این مواد فعال موجود در آنزیم ها و هورمون هایی که در فرایند متابولیک بدن که هستند، ارائه سازگاری و هماهنگی در بدن و سیستم های.

ویتامین ها توسط بدن تولید نمی کند، بنابراین آن را به رژیم غذایی خود مهم است. کمبود منجر به ظهور بیماری، خستگی، کاهش بهره وری و ایمنی.

یک رژیم غذایی متعادل باید ویتامین حاوی موارد زیر باشد:

• A - پشتیبانی از سلامت و جوانی پوست، حدت بینایی، ایمنی (منابع: هویج، تخم مرغ، شیر، شاه ماهی، کبد).
• B ₁ - تضمین عملکرد عضله و عصب الیاف، تولید انرژی (منابع: برنج، گوشت، حبوبات، آجیل)؛
• B ₂ - فعال رشد و متابولیسم انرژی (منابع: زرده تخم مرغ، مرغ، ماهی، مخمر)؛
• B ₆ - کمک می کند تا سوخت و ساز کربوهیدرات ها و چربی، با پشتیبانی از واکنش های آنزیمی (منابع: سیب زمینی، ماهی، گوشت، نان دانه کامل، سبزیجات)؛
• B ₁₂ - جلوگیری از کم خونی، اختلالات سیستم عصبی (منابع: غذاهای دریایی، شیر، گوشت، تخم مرغ).
• C - پشتیبانی از سیستم ایمنی بدن، دندان های سالم، پوست و استخوان (منابع: پرتقال، لیمو، توت سیاه و سفید، گل رز هیپ، فلفل شیرین)؛
• D - ترویج جذب کلسیم، افزایش دندان ها و ناخن (منابع: ماهی های چرب، محصولات لبنی)؛
• E - بدن را در برابر اکسیداسیون محافظت در سطح سلولی، ترویج بازسازی پوست (منابع: گوشت، روغن های گیاهی، غلات و حبوبات).

فیزیولوژی تغذیه شامل مصرف ویتامین ها در قالب سیستم های خاص، متناسب با سن و سبک زندگی فرد است.

بهداشت مواد غذایی

علاوه بر در نظر گرفتن ترکیب میکروبیولوژیکی از محصولات، فیزیولوژی از مواد غذایی - بهداشت مواد غذایی و رفتار بهداشت. اصول آن می تواند توسط قوانین زیر نشان داده شود:

1. رژیم غذایی باید به عنوان متنوع باشد.
2. هر روز، بار چند لازم است به استفاده از محصولات ساخته شده از آرد، غلات، حبوبات یا سیب زمینی.
3. فعالیت بدنی منظم مطلوب است.
4. باید میوه و سبزیجات تازه در روز می خورند.
5. نیاز به یک رکورد دائمی چربی در مواد غذایی است که جایگزینی حیوانات بر روی گیاه مورد نظر.
6. محدود کردن مصرف قند تصفیه شده است.
7. هنوز افزودن نمک به غذا سوء استفاده نیست.

پخت و پز مواد غذایی باید ایمنی و حفظ حداکثر خواص مفید محصول ارائه (ترجیحا پخت و پز، از جمله بخار، پخت، پخت و پز در یک اجاق مایکروویو).

رعایت این قوانین ساده را به کیفیت مواد غذایی را بهبود بخشد.

غذا

یکی دیگر از سوال مهم است، که با فیزیولوژی تغذیه، می پردازد - تکنولوژی تولید مواد غذایی. در شرایط صنعتی ایده آل باید به گونه ای است برگزار شود که ارزش غذایی از پایگاه های مواد اولیه افزایش یافته است. سودمندی نهایی محصول می شود، نه تنها از محتوای تعیین مواد مغذی، بلکه با که تا چه حد می توان آنها را توسط بدن جذب شده است. این مشکل با هر دو هضم و با تعدادی دیگر از فرایندهای فیزیولوژیکی متصل می شود.

با وجود تمام مشکلات، آن را به خوبی ثابت شده است که مواد غذایی با کیفیت بالا هضم بسیار بهتر از غیر طبیعی و ساخته شده از مواد خام کهنه. مواد غذایی خوشمزه و اشتها آور، مفید تر آن را برای بدن داشته باشد. این واقعیت باید در روند تولید مواد غذایی در نظر گرفته شود.

مبانی بهداشت

محتوای پروتئین، چربی، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی با توجه میکروب شناسی، فیزیولوژی تغذیه. بهداشت نیز در توسعه متمرکز از قوانین بهداشت شخصی در تهیه و مصرف مواد غذایی است. آنها از آلودگی از محصولات ذکر شده در این عوامل بیماری زا، باعث مسمومیت غذایی و تعدادی از بیماری هشدار می دهند.

توجه خاص به شرایط بهداشتی در موسسات آماده سازی مواد غذایی پرداخت می شود غذا. سطح بالایی از بهداشت شخصی از کارکنان فرهنگ تعامل با مشتریان تاثیر می گذارد.

قوانین از روش های بهداشت فردی برای شرایط خاصی از دست، دهان، لباس، شرایط عملیات سازمان، معاینات پزشکی به طور منظم از کارکنان فراهم می کند.

مقالات برای بهداشت شخصی هر فرد هنگام غذا خوردن شامل شستن کامل دست است، اما بر اساس ضرورت، و لباس کامل بدن پاکیزگی، استفاده از یک مجموعه منحصر به فرد از ظروف. در حضور بیماری های مسری باید از تماس با دیگران محدود می کند.

فیزیولوژی تغذیه به عنوان یک رشته علمی

نظم و انضباط "فیزیولوژی تغذیه" خلاصه تدریس در مدارس متوسطه، مستقر - در موسسات آموزشی حرفه ای است. این شامل مطالعه سیستم های فیزیولوژیکی،، ویژگی های زیست محیطی و بهداشتی مربوط به مواد غذایی تغذیه انسان، اصول اولیه هضم است. بخش قابل توجهی از دوره اختصاص به مطالعه از مواد مغذی، اصول طراحی تا رژیم غذایی، بهداشت و خدمات بهداشتی در تهیه، پردازش و ذخیره سازی محصولات. فیزیولوژی تغذیه با اصول اولیه تجارت - بخش پایانی موضوعی، پوشش بخش اقتصادی از مشکل است.